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Rezept für fluffiges und cremiges Rührei

Rezept für fluffiges und cremiges Rührei

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Hm, Rührei. Schnell, nahrhaft und vielseitig können Sie diese zum Frühstück, Brunch, Mittag- und Abendessen servieren - wann immer Sie möchten! Ihre flauschige, cremige Textur sollte dazu führen, dass sie bei jedem ein großer Hit sind, egal wie jung oder alt.

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 4 Eier
  • 120ml Milch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Milchgold

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:6min ›Fertig in:11min

  1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch und Gewürze dazugeben und gut verrühren.
  2. Schmelzen Sie das Dairygold in einer beschichteten Pfanne und gießen Sie dann die Eier hinein. Sobald die Eier schon andeuten, dass sie fest werden, ziehen Sie mit dem Spatel vorsichtig über die Pfanne, sodass sich große, weiche Klumpen bilden.
  3. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Textur dicker wird und keine Flüssigei-Mischung mehr zurückbleibt. Passen Sie nur auf, dass Sie die Eier nicht ständig umrühren – Sie machen sie nur zäh.
  4. Sobald sie gekocht sind, vom Herd nehmen und sofort servieren.

Serviervorschläge:

Etwas gehackter Schnittlauch oder Basilikum steigert den Geschmack. Sie passen wunderbar zu Räucherlachs oder geschnittenem Schinken. Sie passen hervorragend zu gekochten Champignons, Cherrytomaten oder Spinat. Und manchmal ist der einfachste Weg am besten – gehäuft auf zwei knusprige Scheiben geröstetes Schwarzbrot.

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Die eine geheime Zutat, die Bobby Flay verwendet, um perfektes Rührei zuzubereiten

Rührei mit würzigen klassischen Home Fries und glasiertem Speck, wie auf Food Network Kitchen Live zu sehen.

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Rührei ist einfach: Jeder kann Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen, in einer Pfanne herumschieben und nach ein paar Minuten fertig.

Aber wenn Sie ihnen nur ein wenig besondere Liebe schenken – und eine unerwartete Zutat verwenden – können Sie laut Bobby Flay das perfekteste Rührei aller Zeiten herstellen.

Anstatt sich für immer mit einem Leben voller schlaffer, gummiartiger Eier abzufinden, hat Bobby eine narrensichere Technik entwickelt, um jedes Mal ein Vanillepudding-Gemisch zu machen, und es hat meine Welt total erschüttert.

Alles beginnt mit der Pfanne. Normalerweise benutze ich eine Edelstahlpfanne, aber Bobby sagte, ich müsse das ändern.

"Es ist mir egal, welche Fähigkeiten Sie haben, versuchen Sie nicht, ein Held zu sein, wenn es um das Kochen von Eiern geht", sagt er. „Jeder Profikoch, den ich kenne, verwendet eine antihaftbeschichtete Pfanne.“

Hören Sie, wenn Bobby spricht, höre ich zu.

Normalerweise mache ich Rührei nur, wenn ich es eilig habe, mir etwas ins Gesicht zu schieben, das als Mahlzeit und nicht als Snack gilt. Das bedeutet, dass die Hitze zu hoch ist und meine Geduld extrem gering ist.

Aber hier ist die Sache: Bobby hetzt seine Eier nicht. Er lässt sich Zeit, die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze zu kochen, rührt sie ständig mit einem Gummispatel und schneidet die Flamme kurz bevor die Eier fertig sind. Die Restwärme wird sie für Sie fertig garen.

Tun Sie dies nur in einer Pfanne mit viel Butter und Sie werden gute Eier haben, aber es gibt eine Zutat, die Bobby zu seinen Eiern hinzufügt, die sie unglaublich toll machen.

Bobbys Geheimnis: Creme Fraiche. Ob Sie es glauben oder nicht, der vergessene französische Cousin von Sauerrahm fügt eine köstliche Cremigkeit und Fülle hinzu, die der Schlüssel zur Herstellung der vielleicht seidigsten Eier aller Zeiten ist.

Er teilte auch eine Reihe anderer genialer Tipps (zum Beispiel, wann man den Eiern Salz hinzufügt und das unerwartete Werkzeug, das er verwendet, bevor er die Eier in die Pfanne gibt), die zu seinem perfekten Rührei beitragen. Außerdem macht er superknusprige Rösti und unwiderstehlichen glasierten Speck, also sollten Sie einschalten, seinen Unterricht beobachten und Ihr Frühstücksspiel verbessern.

Nachdem ich nun seine perfekten Rühreier gemacht habe, gehe ich weiter zu Bobbys Classic Eggs Benedict-Kurs in der Food Network Kitchen-App. Pünktlich zum Brunch an diesem Wochenende plane ich, meine Fähigkeiten mit pochierten Eiern und cremiger Sauce Hollandaise zu perfektionieren – auf Bobby-Art.


Joel’s Perfekt cremiges, milchfreies Rührei

Eierallergien treten bei Milchallergikern etwas häufiger auf und Eier passen nicht in eine vegane Ernährung. Aber da Eier milchfrei sind und viele von Ihnen Eier genießen können und es auch tun, wollte ich heute einige Geheimnisse für cremiges milchfreies Rührei mit Ihnen teilen.

So viele Rezepte haben sich im Laufe der Jahre so entwickelt, dass sie „immer“ Milchprodukte enthalten, auch wenn sie völlig unnötig sind, und Rührei wäre eines davon. Milch und Sahne machen Eier tatsächlich schwerer. Die einfache Verwendung von Wasser erzeugt leichte und flauschige Eier – kein Milchersatz erforderlich!

Um sowohl bei den Zutaten als auch bei der Technik zu helfen, habe ich ein bewährtes cremiges Leserezept und a flauschiges Kochrezept für jedes Mal perfektes milchfreies Rührei. Das cremige, milchfreie Rührei-Rezept unten stammt von Joel, einem Go Dairy Free-Leser:

Viele Leute denken, dass Milch oder Sahne für cremiges Rührei notwendig ist. Nicht so. Nur ein wenig Aufmerksamkeit und ein paar Hinweise und Sie können Eier genauso cremig wie die Milchsorte haben.

Foto von Furo Felix.


Ultra cremiges Rührei

Vier Gründe, dieses Rührei-Rezept zu lieben:

  1. Diese Eier sind luxuriös und unwiderstehlich cremig, Dank der Wahl/Menge der Milch, der Garmethode und vor allem des von der Hitze eingerührten Ziegenkäses. Serious Eats bietet einen vollständigen Überblick über Flüssigkeiten und Kochmethoden, wenn Sie mehr erfahren möchten.
  2. Dieses Rezept ist vielseitig. Ändern Sie Ihre Mischungen, um das schmachtende Gemüse in Ihrer Gemüseschublade aufzubrauchen. Wenn sie die Art von Blattgrün oder weichem Gemüse sind, die schnell garen (wie Rucola, Pilze oder Zucchini), kochen Sie sie einfach anstelle des Spinats, bis sie weich sind. Wenn Sie Ihr Gemüse lieber rösten oder übrig gebliebenes gekochtes Gemüse verwenden möchten, rühren Sie es zum Schluss einfach mit dem Ziegenkäse unter.
  3. Dieses Rezept ist narrensicher. Wenn Sie in der Vergangenheit von Ihren Rühreiern enttäuscht waren, bin ich zuversichtlich, dass Sie diese lieben werden. Das Garen bei mittlerer bis niedriger Temperatur bietet Ihnen mehr Zeit, um zu entscheiden, wann Sie die Eier vom Herd nehmen. Selbst wenn Sie Ihre Eier versehentlich etwas verkochen, ist der Ziegenkäse so cremig, dass er das ausgleicht.
  4. Dieses proteinreiche Hauptgericht ist in weniger als 25 Minuten zubereitet. Und Sie werden weniger als 10 Minuten am Herd stehen. Servieren Sie es mit Toast und vielleicht dem einfachsten Beilagensalat, und Sie werden glücklich essen.

Lasst mich gerne in den Kommentaren wissen, wie euch dieses Rezept gefällt! Ich liebe es zu hören, wie meine Rezepte in Ihrer Küche ankommen.

Auf der Suche nach weiteren Rührei-Rezepten? Hier sind ein paar leckere Optionen:


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • ¼ Tasse gewürfelte Paprika
  • ¼ Tasse gehackte frische Champignons
  • 4 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • 4 Teelöffel Butter

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und Champignons etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Beiseite legen.

Eier mit Salz verquirlen, bis sie vollständig vermischt und sehr schaumig sind.

Butter in einer anderen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie sprudelt. Fügen Sie Eier hinzu und rühren Sie häufig um, um einen gleichmäßigen, feuchten Quark zu erzielen, 2 bis 3 Minuten. Sobald die Eier eingedickt und cremig, aber immer noch glänzend sind, fügen Sie das sautierte Gemüse hinzu und rühren Sie es um. Rühreier aus der Pfanne nehmen, bevor sie trocken aussehen, da sie durch die Hitze weiter eindicken.


So meistern Sie weiches Rührei:

  1. Die Pfanne. Dies ist der Schlüssel. Bitte verwenden Sie eine hochwertige Antihaftbeschichtung. Es ist am einfachsten. Meine bevorzugte Antihaft-Marke ist Swiss Diamond(Affiliate-Link – den haben wir im Video verwendet), aber zu Hause haben Björk und ich eine billigere, winzige Antihaftbeschichtung in der Größe von zwei Eiern, wahrscheinlich von Target, die nur unsere angegebene Eierpfanne ist.
  2. Das Fett. Ich weiß, Gesundheit und alles, aber Sie brauchen wirklich ein bisschen Fett in dieser Pfanne, damit sich die Eier bewegen können. (Auch – lecker.) Ich empfehle Butter. Wir reden hier nicht über viel Butter – gerade genug, um die Pfanne zu beschichten und den Eiern zu helfen, in weichen, flauschigen Falten zusammenzuhalten, anstatt an der Pfanne zu kleben.
  3. Der Spatel. Ein Gummi- oder idealerweise Silikonspatel ist ein Muss. Die Flexibilität des Spatels ermöglicht es Ihnen, sich an die Konturen der Pfanne anzupassen und jedes Mal, wenn Sie die Eier herumschieben, ein wirklich sauberes Streichen / Falten zu erzielen.
  4. Die Eier. Gute Eier sind es wert. Normalerweise kaufe ich in Mainstream-Lebensmittelgeschäften ein, aber am liebsten kaufe ich Eier bei Whole Foods, weil sie sie von lokalen Bauern beziehen und die Eier lebendig und schön sind. Dieselbe Idee, wenn Sie Zugang zu einem Bauernmarkt, einem Gehöft-y-Freund, einem Huhn haben … die Qualität der Eier ist wichtig.
  5. Die Hitzestufe. Wir wollen, dass für diese Eier MITTEL NIEDRIG geheizt wird. Zu heiß und sie werden austrocknen oder, ich hasse es, es zu sagen, gebräunt. Halten Sie diese Hitze hoch genug, um sie zum Kochen zu bringen, aber niedrig genug, um die Cremigkeit zu erhalten.


Wie man es macht

Butter in einer 8-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur schmelzen. Während die Butter schmilzt, schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel. Verwenden Sie eine Gabel, um sie wie ein rotgefiedertes Stiefhuhn zu schlagen, bis sie vollständig vermischt und leicht schaumig sind. Pfeffer und Salz einrühren.

Bevor die Butter anfängt zu schäumen, die Eier dazugeben und mit einem hitzebeständigen Gummispatel oder Stäbchen schnell und ständig umrühren. Seien Sie geduldig und rühren Sie weiter. Nach ein paar Minuten steigt Dampf auf, die Eier verdicken sich und es bilden sich kleine Klumpen. Wenn Sie anfangen, große Quark zu bekommen, egal wie schnell Sie umrühren, heben Sie die Pfanne vom Brenner, um sie abzukühlen, und rühren Sie die ganze Zeit um. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Eier zu einem glitzernden, puddingweichen und lockeren Hügel zusammenhalten, der sich noch leicht verteilen kann, wie Risotto. Anrichten und sofort essen.


Wie bereitet man perfektes Rührei zu?

Benötigte Ausrüstung:

8-Zoll-Antihaft-Pfanne

SCHRITT #1: DIE EIER MIT MILCH SCHLEIFEN

SCHRITT #2: GEWÜRZ HINZUFÜGEN

SCHRITT #3: WÄRME DER PFANNE

SCHRITT 4: BEREIT ZUM KOCHEN


Wie man perfektes, flauschiges Rührei macht

Die Geheimzutat für perfektes Rührei ist, die Eier vor dem Kochen gründlich und kräftig zu verquirlen. Das Aufschlagen enthält Luft, die flauschigere Rühreier produziert, und flauschigere Eier sind das Endziel. Diese Kochtechnik ist den ersten Schritten bei der Herstellung eines Omeletts sehr ähnlich. Der Unterschied besteht darin, dass Sie die Eier ganz am Ende vorsichtig aufbrechen, wodurch der Quark größer und flauschiger bleibt.

Ein weiterer Profi-Tipp ist, die Hitze auszuschalten, bevor die Eier fertig gekocht sind. Dies hilft, ein Überkochen zu verhindern, das bei Rührei ein häufiges Problem ist. Sie möchten nicht, dass Ihr Rührei unten braun ist, da dies zu trockenen, gummiartigen Eiern führt.

Das Wichtigste, was Sie sich merken sollten, ist, dass Rührei noch einige Augenblicke weiterkocht, nachdem Sie sie auf den Teller gelegt haben. Dieses Phänomen ist als Rest- oder "Übertragsgaren" bekannt, und Sie möchten die Eier auf den Teller geben, wenn sie etwas weicher sind, als Sie es letztendlich möchten.


Ein einfacher Trick für cremigeres Rührei

Wenn ich Sie fragen würde: „Wann fügen Sie Ihrem Rührei Salz hinzu?“ Sie wissen vielleicht nicht einmal die Antwort. Fügen Sie es hinzu, wenn Sie die Eier verquirlen, wenn sie in der Pfanne sind oder wenn sie auf dem Teller liegen und Ihr Brot aus dem Toaster gewachsen ist? Vielleicht ist es so instinktiv, dass Sie sich nicht erinnern können. Oder vielleicht ist es so zufällig, dass es vom Tag abhängt!

Unabhängig davon, ob Sie sich auf Ihre Art festlegen oder im Moment leben, kann das frühe Salzen (d. h. sobald Sie die Eier verquirlen) zu cremigem Rührei führen, das weicher, üppiger und gleichmäßig gewürzt ist.

Wie J. Kenji López-Alt erklärt in seinem Buch Das Lebensmittellabor, Salz verhindert, dass sich die Proteine ​​im Eigelb beim Erhitzen zu fest binden, was zu einem feuchteren, zarteren Quark führt: „Wenn Eier kochen und gerinnen“, schreibt er, „ziehen sich die Proteine ​​im Eigelb mit zunehmender Hitze immer enger zusammen. Wenn sie zu eng werden, beginnen sie, Flüssigkeit aus dem Quark zu pressen, was zu Eiern führt, die auf peinliche Weise weinen.“ Durch die Verringerung der Anziehung zwischen Proteinen verringert Salz dieses Risiko. Für superweiche, aber nicht wässrige Eier empfiehlt López-Alt, früh zu salzen (z.

Als Skeptiker habe ich zwei Pfannen mit Rührei nebeneinander gemacht. In eine Schüssel habe ich 15 Minuten vorher Salz gegeben, in die andere habe ich die gleiche Menge eingerührt, kurz bevor ich mit dem Kochen begonnen habe. Während die Eier aus beiden Pfannen schön cremig waren – mittlere bis niedrige Hitze, eine gute antihaftbeschichtete Pfanne und viel Fett werden das für Sie tun –, konnte ich immer noch den Unterschied schmecken. Die vorgesalzenen Eier waren eieriger (da das Salz Zeit hatte, sich aufzulösen und die Eier gründlich zu würzen) und weicher.

Von nun an salze ich meine Eier, wenn ich sie verquirle, anstatt Diamond Crystal planlos über eine heiße Pfanne zu streuen. Ich weiß nicht, ob ich es in mir habe, 15 Minuten zu warten (wie ich es nicht tue), aber fünf scheinen die perfekte Zeit zu sein, um den Kaffee zum Laufen zu bringen.