Neue Rezepte

101 besten Restaurants in Europa 2014

101 besten Restaurants in Europa 2014

In welchem ​​Teil der Welt gibt es eine höhere Konzentration an wirklich großartigen Restaurants als in Europa? Von topaktueller spanischer Gastronomie bis hin zu rustikalen Gerichten aus dem französischen und englischen Land, von atemberaubender italienischer Pasta bis hin zu moderner nordischer Küche, die den Umschlag drückt – wir präsentieren unser drittes jährliches Ranking der 101 besten Restaurants in Europa.

101 beste Restaurants in Europa 2014 (Diashow)

Diese Liste zusammenzustellen war keine leichte Aufgabe. Jedes Land in Europa hat heutzutage ausgezeichnete Restaurants, und wir haben uns zum Ziel gesetzt, ein möglichst breites geografisches (und kulinarisches) Angebot zu repräsentieren und nicht nur die kulinarischen Schreine in bekannteren Orten wie Paris und London zu erkennen, sondern auch weniger bekannte Juwelen in zu entdecken anderen Ecken des Kontinents, von Ljubljana, Slowenien, bis Calldetenes, Spanien.

Wir begannen damit, Restaurantvorschläge von unserer umfangreichen Liste vertrauenswürdiger Diskussionsteilnehmer einzuholen, darunter Restaurantkritiker, Food- und Lifestyle-Autoren, Hotelfachleute und Blogger mit umfangreicher Restauranterfahrung, mit dem Ziel, die 314 Nominierten aus dem letzten Jahr zu erweitern Rangfolge. Nominierungen wurden auch von Der tägliche Essensrat, darunter einige der renommiertesten Köche der Welt, Food-Autoren und andere kulinarische Profis. Unter Einbeziehung aller neuen Vorschläge und der Nominierungen aus den Vorjahren haben wir 413 Restaurants aus allen Teilen Europas berücksichtigt. Wir haben diese Restaurants dann nach Ländern kategorisiert und eine Umfrage zusammengestellt und schließlich unsere Diskussionsteilnehmer und Ratsmitglieder eingeladen, für ihre Favoriten abzustimmen.

Nach Auswertung der Ergebnisse waren 22 Länder vertreten: Österreich, Belgien, Kroatien, Tschechien, Dänemark, England, Finnland, Frankreich, Deutschland, Griechenland, Ungarn, Island, Irland, Italien, Monte Carlo, Niederlande, Portugal, Schottland , Slowenien, Spanien, Schweden und die Schweiz.

Es wurden Restaurants in Betracht gezogen, die eine Vielzahl von Küchen anbieten, von klassischer französischer und traditioneller italienischer bis hin zu internationaler Fusion. Wir haben nicht nach Standort unterschieden; keine Stadt, Insel oder Enklave in Europa war vom Tisch. Der Preis spielte keine Rolle, obwohl viele dieser beeindruckenden Restaurants ebenso beeindruckende Tabs haben. Obwohl wir uns vom Michelin-Führer und anderen angesehenen Quellen inspirieren ließen, waren wir nicht Sklaven ihrer Rankings, und viele ausgezeichnete Michelin-Sterne-Restaurants wurden ausgelassen, während eine Reihe von Orten, die nicht mit dieser Ehre ausgezeichnet wurden, hier vertreten sind. Während viele der Restaurants auf unserer Liste gastronomische Kraftpakete sind, wie das palastartige Le Meurice in Paris, gibt es auch eine Reihe von ungezwungeneren Orten, die den lokalen Charakter, die Zutaten und die kulinarischen Traditionen widerspiegeln. zum Beispiel Fishy Fishy in Kinsale, Irland, und El Motel in Figueres, Spanien.

Paris hat 16 Restaurants auf unserer Liste und London hat 15, aber auch weit entfernte Städte wie Pauillac in Frankreich und Sorriso in Italien sind vertreten. In Frankreich befinden sich 26 der Restaurants auf unserer Liste, 22 in Großbritannien, 18 in Spanien und 11 in Italien.

Wie bei jedem Ranking kann es zu Meinungsverschiedenheiten kommen, und wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören, wenn Sie der Meinung sind, dass wir großartige Restaurants vermisst haben. Klicken Sie hier für unser Ranking der 101 besten Restaurants in Europa, und teilen Sie Ihre Komplimente und Kritik in den Kommentaren unten.

#101 Grotesk (Helsinki, Finnland)


Dieser finnische Hotspot ist als eine der besten Bars der Stadt – sowohl für Wein als auch für Cocktails – bekannt, aber während "kleine Teller" die Spezialität des Hauses sind, ist die Küche weit mehr als nur Baressen. Hühnchen- und Gänseleber-Kroketten, in der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln mit Dill-Fenchel-Salat und geräucherter Seesaibling mit Sahnepfifferlingen sind typisch für die Speisekarte, und die trocken gereifte Simmentaler Rinderrippe ist wohl das beste Stück Fleisch in Helsinki.

#100 Restaurant Bevanda (Opatija, Kroatien)


Die beste kroatische Küche schöpft aus Einflüssen seiner Nachbarn in Italien sowie der eigenen kulinarischen Traditionen und nutzt den Reichtum an Meeresfrüchten, die vor der dalmatinischen Küste gefangen wurden, zusammen mit Wild, Waldpilzen und erstklassigem Obst und Gemüse aus dem Innenraum. In diesem wunderschön gelegenen Hotel-Restaurant im alten Adria-Kurort Opatija bietet Küchenchef Andrej Barbieri Gästen wie Scampi-Tartar aus der Kvarner-Bucht, in dunklem Bier gebratenen lokalen Tintenfisch mit Couscous, schwarze Tagliatelle mit adriatischem Languste und Lamm von der Insel Cres mit Saisongemüse in Lammbrühe, alles hervorragend zubereitet.

Klicken Sie hier für die 99 besten Restaurants in Europa.

Dan Myers ist der Eat/Dine-Redakteur bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @sirmyers. Zusätzliche Berichterstattung von Colman Andrews und Kristen Oliveri.


Die 10 besten Tacos in Amerika

W as ist der beste Taco, in dem Sie sich je die Zähne ausgebissen haben? War es in Mexiko? Los Angeles? San Diego? Deine Heimatstadt? Oder in Ihrer eigenen Küche? Oder vielleicht sind Sie einer der vielen Pilger, die noch auf der Suche nach Ihrem perfekten Taco sind.

Ein wahrhaft euphorisches Taco-Erlebnis wird unterschiedlich definiert, je nachdem, wen Sie fragen. Manche Leute bevorzugen Maistortillas gegenüber Mehl. Einige bevorzugen ihre Tacos gefüllt mit Schweinefleisch, andere, Pulled Chicken oder Fisch. Manche mögen es, wenn ihre Tacos soßenfrei sind, und manche genießen ein wenig Guacamole und Sauerrahm. Wir haben 10 Food-Kritiker aus 10 amerikanischen Städten gebeten, uns zu erzählen, wie sie ihr Lieblingsgericht gefunden haben und was es so besonders macht. Lesen Sie weiter, um zu sehen, ob Ihr Top-Taco es auf die Liste geschafft hat.

Austin, Texas: Tacodeli
Laut Rachel Feit von Die Austin-Chronik, "Tacos sind wie Geschmacksbomben." Für Feit beginnt ein unvergesslicher Taco mit großartigen Füllungen, also langsam gegartem Fleisch mit viel Chili und Gewürzen. Aber sie glaubt auch an die Faszination der Komplexität, die sich aus der Zugabe zusätzlicher Zutaten wie Queso Fresco, Koriander und natürlich Salsa ergibt. Es war eine Herausforderung, ihren Lieblingstaco auf einen zu beschränken, gibt Feit zu, denn "Austin ist eine Taco-Stadt, und es gibt Tacos für jeden Anlass, jede Stimmung und jeden Geldbeutel". und ihr Bauch. Der Deli Belly (nur mittwochs und samstags erhältlich) ist ein $ 4 Wunder aus langsam geschmortem Schweinebauch, der in Scheiben geschnitten, dann knusprig und mit Koriander und Zwiebeln auf einer Mehltortilla belegt wird. Feit empfiehlt, die Tacos mit der Mini-Chain&aposs emulgierten grünen Do༚-Sauce zu krönen (ein Geheimrezept, das sie eines Tages hofft). "Ich füge meinen Tacos immer Salsa hinzu, es ist ein Schlüssel zu perfekten Tacos", sagt sie. (4200 N. Lamar 512-419-1900)

Chicago: Tio Luis Tacos
Für Phil Vettel von der Chicago-Tribüne, Um seinen Lieblings-Taco zu finden, fuhr er durch die ganze Stadt und probierte alles, was die Second City zu bieten hat, bis er bei Tio Luis Tacos einen einfachen Taco für 1,95 Dollar mit Steak, Zwiebeln, Koriander und Limette kennenlernte. „Als ich die leichte Verkohlung auf dem Rocksteak sah, wusste ich, dass ich etwas auf der Spur war“, erzählt Vettel. "Das frische Gemüse, die weiche Tortilla und die Key-Limette kamen alle in wunderbarer Harmonie zusammen." (3856 S. Archer Ave. 773-468-2267)

Denver: Pinche Tacos
"Der Taco hat mich gefunden", Tucker Shaw von der Denver Post sagt über seine Suche nach dem besten Taco der Stadt. Nach monatelanger Suche hielt eines Tages der Pinche Tacos Truck direkt vor dem Büro von Shaw&aposs, und das war der Beginn seiner Taco-Liebesaffäre. Sein Must-Have ist der Taco "agridulce" für 3,50 $, eine inspirierte Kombination aus süß-sauer geschmortem Schweinebauch, kandiertem Knoblauch und Kohl-Koriander-Krautsalat in einer Maistortilla. Shaw gibt zu, "Sie&aposd glauben, ich&aposd habe darauf gewartet, hineinzubeißen, bevor ich mich entscheide, ob es mein Lieblings-Taco in Denver ist, aber die Wahrheit ist, dass ich allein aufgrund des Aromas entschieden habe, fleischig, fettig, süß, scharf und gefühlvoll, ganz zu schweigen davon wie es auf dem Teller aussieht, so prall und glitzernd." (1514 Yorker Str. 720-475-1337)

Los Angeles: Los Cinco Puntos
Als Restaurantkritiker Patric Kuh von Los Angeles Magazin erzählt uns, dass er zum ersten Mal seinen "soul-taco" erblickte, als er durch das Viertel Boyle Heights in L.A. fuhr. Plötzlich sah er das Wort masa vor ihm an der Seite des Gebäudes ausgestellt. Er hielt das Auto an, um zu untersuchen, was in Los Cinco Puntos genau vor sich ging, und fand eine Gruppe von Frauen, die frische Tortillas ausklatschten und auf eine Grillplatte legten. Sein persönlicher Taco von Los Cinco Puntos ist Schafskopffleisch in einer warmen Maistortilla. Es war nur der Füller, der ihn überzeugte, erklärt Kuh. Er findet, dass eine gute Tortilla aus frisch gemahlenem Nixtamal oder getrocknetem Mais einem Taco einen leicht sauren Geschmack verleiht. "Es schärft alle anderen Aromen, und ich betrachte es als den Hauch von Perfektion." Er fügt sogar scharfe Soße hinzu: "Gott bewahre, dass ich daran etwas ändere." (3300 E. Cesar E. Chavez Ave. 323-261-4084)

Miami: Lucky Taco
Als Daniel Treiman von der Miami New Times und Essbare Südflorida aß das, was er den besten Taco in Miami nennt, eigentlich suchte er nach dem Besten paleta stattdessen in der Homestead-Region. Eine Untersuchung im Gebiet des Redland Market Village mit einem Freund, der ursprünglich aus Mexiko stammt, ergab Lucky Taco und die 1,50 US-Dollar al Pastor Güte, die ihr Leben für immer verändern würde. Mageres Schweinefleisch mariniert mit Guajillo-Chilis und Ananas in einer frischen zähen Maistortilla ergibt einen einzigartig süßen und würzigen Taco, der sowohl pur als auch mit viel frischem Koriander ebenso köstlich schmeckt. Treiman berichtet, dass sein Freund, ein "al Pastor aficionado," quietschte tatsächlich vor Freude, als sie aß. Großes Lob in der Tat. (291 W. MowryDr.)

New York: Tacos Morelos
Robert Sietsema von Die Dorfstimme begegnete seinem Lieblings-Taco gegen Mitternacht, als er eines Nachts auf der Roosevelt Avenue in Queens spazieren ging. In einem Imbisswagen, der zum Gastro-Pub namens Tacos Morelos wurde, sah er, wie Tacos mit gelbem Reis gefüllt wurden, und als ob die doppelte Stärke &apost faszinierend genug wäre, war Sietsema noch mehr gezwungen, diesen Taco zu probieren, als er sah, dass er auch ein Chili-Relleno hatte drinnen, übersät mit Käse. Tacos Morelos verkauft diese mahlzeitengroßen Portionen für 5 US-Dollar und serviert sie mit einer Beilage gegrillter Paprika. Sietsema empfiehlt, diesem Taco-Meisterwerk Chipotle-Hot-Sauce hinzuzufügen. (94-13 37th Avenue 347-832-0193)

Phönix: Tacos Atoyac
Gwen Ashley Walters, die Phoenix-Magazin Restaurantkritikerin und Food-Autorin, gibt zu, dass sie 45 Minuten von ihrem Haus entfernt fährt, wenn das Verlangen nach ihrem Lieblingstaco von Tacos Atoyac eintritt. Obwohl dieses schlichte Restaurant vor allem für sein Streetfood aus Oaxaca bekannt ist, ist Walters ein hingebungsvoller Akolyth des indonesischen Baja Taco für 1,50 USD. Was ist drin außer Fisch im Bierteig? Leicht eingelegte rote Zwiebeln mit Jalapeño-Essig, geriebenem Grünkohl und Mexikanisch Creme mit scharfer Sauce gespickt, alles in einer gegrillten Mehltortilla serviert. Wie Walters, der zufällig auch gelernter Koch ist, es ausdrückt: „Es“ ist ein Nebeneinander von kühl und heiß, knusprig und weich. In einem Wort? Delicioso." (1830 W. Glendale Ave. 602-864-2746)

Providence, Rhode Island: La Lupita Tacos Mexicanos
"Ich will das echte Angebot, die gleiche Art von echtem Artikel, den ich auf den Straßen von Mexiko finden würde." Das Vorsehungs-Journal sagte, als wir sie fragten, wonach sie im besten Taco der Stadt sucht. Außerdem sagt sie uns: "Ich möchte von der Frische der Zutaten überrascht werden, von der Vielfalt der Aromen, die von einigen fachmännisch gemischten Gewürzen und Fleischsorten stammen, die mariniert oder langsam gebraten wurden." Genau das fand sie bei einer Taqueria in Olneyville nannte La Lupita Tacos Mexicanos. Diese Institution in der Nachbarschaft, halb Lebensmittelgeschäft, halb Restaurant, verkauft eine Reihe von Taco-Füllstoffen wie Pulled Pork, mariniertes Schweinefleisch, Kutteln, Rinderzunge, Chorizo, Rinderhackfleisch und Steak, und sie machen auch einen vegetarischen Taco. Aber für Ciampa dreht sich alles um den Crispy Taco, der aufgerollt und mit Pulled Chicken, Zwiebeln und Koriander gefüllt und dann frittiert wird. Obwohl Guacamole, Käse und Sauerrahm Standard sind, bevorzugt Ciampa ihre ohne und taucht sie stattdessen in zwei scharfe Salsas. Knusprige Tacos kosten jeweils 1,62 US-Dollar oder drei für 4,20 US-Dollar. (1950 Westminster-Straße 401-331-2444)

San Antonio: Guajillo&aposs
"Ausgewogenheit, Tiefe des Geschmacks und der unbeschreibliche Geschmack von zu Hause, der das ist, was ich in meinem Taco will", verkündet Edmund Tijerina von der San Antonio Express-News. Das erste Mal probierte er Tacos al Pastor war vor mehr als einem Jahrzehnt in Mexiko-Stadt. In San Antonio ist er jedoch auf Guajillo&aposs angewiesen, um seine Lösung zu finden, obwohl es, wie er zugibt, wie ein Kettenrestaurant aussieht, es nur mühsam zu erreichen ist und es an der Kreuzung einer Hauptverkehrsstraße und einer Autobahn liegt. Laut Tijerina ist es fast unmöglich, auf dieser Speisekarte eine Enttäuschung zu finden, aber sein Verlangen nach Taco ist das Schweinefleisch, das mit einer Gewürzmischung einschließlich Achiote eingerieben, langsam auf einem vertikalen Spieß gebraten und dann auf einer mit Öl angefeuchteten Maistortilla rasiert wird . Eine Bestellung im Wert von 6,25 USD umfasst sechs kleine Maistortillas (ca. 10 cm im Durchmesser), die sich leicht überlappen und einen ovalen Teller mit einem großzügigen Fleischhaufen bedecken. Ein separater Teller hält Ananasscheiben, gehackten frischen Koriander und fein gewürfelte Zwiebeln, und dazu gibt es eine kleine Tasse geschnittene Limetten und eine weitere kleine Schüssel mit einer würzigen Salsa auf Guajillo-Basis. Tijerina stellt die Tacos zusammen, indem sie eine einzelne Tortilla nimmt und sie mit einem gehäuften Esslöffel Fleisch, ein paar Ananasscheiben, einer Prise Koriander und etwas Zwiebel belegt, mit einem Spritzer Limette und einem Klecks Salsa. "Ich füge nichts hinzu, was nicht da sein soll. Es ist eine mexikanische Küche, wie sie sein sollte." (1001 Nordwestschleife 410 210-344-4119)

San Diego: Marisco&aposs German
Troy Johnson, Lebensmittelkritiker für San Diego Magazin und Gastgeber von Food Network&aposs Sich sehnen, hat einem guten Straßen-Taco-Junkie-Freund zu verdanken, dass er ihm seinen ultimativen Taco vorgestellt hat. „Ich bin in San Diego geboren und aufgewachsen. Wir lernen die Scoville-Skala (eine Form der Messung, die sich auf den Schärfegrad einer Chilischote bezieht) vor den Grundlagen der Mathematik. Jeder kann eine Tortilla überladen, um das Mehr-Mehr-Mehr-Ethos amerikanischer Esser zu sättigen, aber nur sehr wenige Menschen können es im Gleichgewicht halten. Und laut ihm ist genau diese mythische Balance das, was "The Gobernador" von Marisco&aposs German Truck erreicht. Dieses Mais-Tortilla-Wunder, das mit einer Seite des berühmten Trucks kommt xaldo de siete stuten, verpackt in einem riesigen Haufen von dem, was Johnson als "prall, steroidal aussehend" bezeichnet, gegrillte Garnelen, sautierte Zwiebeln, Sellerie, Paprika und Gewürze. Der letzte Schliff ist das, was einige Taco-Puristen als Blasphemie —geschmolzener Käse bezeichnen würden. Viel davon. "Ein Taco (plus kostenlose Suppe) für vier Dollar? Es ist ein Schnäppchen!« Der Taco-Truck parkt auf einem unbefestigten Parkplatz vor einem Spirituosenladen. Und Johnson ist ziemlich sicher, dass alle Reifen platt sind. Er erzählt uns, dass es eine Markise, einige Plastiktische und Stühle gibt. Jeder, der über das Fehlen von Dodd Mitchell-Design hinwegsehen kann, wird groß belohnt. (3505 Universitätsstraße)


New Yorks „echtes“ Little Italy

Seit mehr als 100 Jahren pflegt Mario's in der Arthur Avenue die kulinarischen Traditionen der frühen italienischen Siedler New Yorks.

Es ist ein dunkler Winterabend in der Arthur Avenue in der Bronx. Ladenbesitzer holen Dosen Olivenöl und Tomaten von den Gehwegauslagen und reißen die Metallgitter vor ihren Bäckereien und Metzgereien herunter. Wenn sich die umliegenden Geschäfte verdunkeln, leuchten die schmalen Fenster von Mario&rsquos Restaurant und locken hungrige Gäste ins Innere, wo die Blaue Grotte von Capri glitzert und der Vesuv in einer Reihe von 85 Jahre alten Ölgemälden über dem Golf von Neapel thront.

&bdquoEinige Kunden haben mir gesagt, ich solle sie loswerden, [sagten] sie „zu dunkel, zu altmodisch&rdquo, sagte Miteigentümerin Regina Migliucci-Delfino über die Gemälde ihres Großonkels Ciro. &bdquoAber das ist unsere Geschichte.&rdquo

Mario&rsquos ist das älteste Restaurant in einem der intaktesten Little Italy&rsquos in den Vereinigten Staaten. Im Gegensatz zu Little Italy in Lower Manhattan, das auf kaum mehr als eine kitschige Touristenmeile geschrumpft ist, kennen die New Yorker die Arthur Avenue als den Big Apple&rsquos &ldquoreal Little Italy&rdquo &ndash ein Viertel, in dem mehr als zwei Dutzend italienische Geschäfte und Restaurants seit 50 Jahren im Geschäft sind 100 Jahre. Die meisten Geschäfte sind im Besitz und werden von der dritten oder vierten Generation der Familien betrieben, die sie gegründet haben, und eine Handvoll wurden an langjährige Mitarbeiter verkauft, die die Dinge gleich geblieben sind. Italienisch-Amerikaner, die in den Vororten leben, fahren jede Woche hierher, um ihre Einkäufe zu erledigen, und wenn Touristen aus Italien jeden Tag mit Sightseeing-Bussen ankommen, staunen sie über Lebensmittel, die sie seit ihrer Herstellung durch ihre Großmütter gesehen haben. Mario&rsquos verkörpert das Zeitkapsel-Feeling des Viertels und ist vielleicht der authentischste Ort, um die kulinarischen Traditionen der frühen italienischen Gemeinde New Yorks zu kosten.

Mario&rsquos ist das älteste Restaurant in einem der intaktesten Little Italy&rsquos in den Vereinigten Staaten

Bei einem kürzlichen Besuch überblickte Joe Migliucci, Marios Sohn, das Esszimmer von der Küchentür aus. Seine charakteristischen Hosenträger waren mit einer runden Anstecknadel versehen, auf der "&ldquoI&rsquom the Boss&rdquo" stand. Er ist 80 Jahre alt, aber für mich sieht er genauso aus wie vor 30 Jahren, als ich ein junges Mädchen war und er entdeckte, dass mein Bruder und ich während eines langen Familienessens gelangweilt aussahen. Er hat uns eine Pizza angeboten.

Pizza bei Mario&rsquos ist eine Familientradition von Oteri. Meine Urgroßeltern, ebenfalls aus Neapel, besaßen a Baccalà (getrockneter und gesalzener Kabeljau) kaufte von 1918 bis 1980 nur ein paar Häuser weiter in der Arthur Avenue und sagte immer, dass Mario&rsquos die beste Pizza mache. Ein Jahrhundert später bleibt Mario&rsquos unser Familienrestaurant. Als meine Mutter starb und wir nicht wussten, wo wir am Heiligabend zu Abend essen sollten, entschieden wir uns für Mario&rsquos, weil es sich wie zu Hause anfühlte. Heute gehört meine Familie zu den Hunderten von Kunden der Generation.

Als meine Mutter starb und wir nicht wussten, wo wir am Heiligabend zu Abend essen sollten, haben wir uns für Mario&rsquos entschieden, weil es sich wie zu Hause anfühlte

Die Familie Migliucci verließ Neapel in den 1890er Jahren, nachdem Joes Urgroßvater (auch Mario genannt) durch ein Feuerwerk die Hand weggeblasen hatte. Aus Scham über seine Entstellung zogen das Paar und ihre Kinder nach Kairo, Ägypten, wo sie ein italienisches Restaurant eröffneten. Ihr Sohn Giuseppe heiratete eine Neapolitanerin und brachte die gesamte Familie nach Italien zurück. 1913 zog das Paar mit Giuseppes Mutter Scolastica und ihrem einjährigen Sohn, der nach seinem Großvater Mario genannt wurde, nach Manhattan.

Um die Wende zum 20. Jahrhundert war das Viertel Belmont mit der Arthur Avenue ein ländliches Hinterland, das Immobilienentwickler als "italienische Kolonien" an italienische Einwanderer vermarkteten. Und so eröffnete die Familie 1919 hier in der Arthur Avenue 2342 die G Migliucci, eine Pizzeria mit nur sechs Tischen. Scolastica und ihre Schwiegertochter kochten einfache Gerichte wie Eskariol in Brühe und Giuseppe machte Pizza. Nach der Schule arbeitete der junge Mario im Restaurant und verkaufte für fünf Cent Pizzastücke auf dem Bürgersteig. Seine Freunde kamen für ein Stück vorbei und riefen das Restaurant &ldquoMario&rsquos&rdquo an.

Mario und sein Bruder Clemente übernahmen in den 1930er Jahren das Geschäft, änderten offiziell den Namen und verwandelten die Pizzeria in ein weißes Gourmetrestaurant. Das Restaurant entwickelte sich bald zu einem der berühmtesten New Yorker und zog Bürgermeister, Gouverneure und Prominente wie Joe DiMaggio, Frank Sinatra und Elizabeth Taylor an. 1971 wollte Regisseur Francis Ford Coppola eine Szene aus seinem neuen Film Der Pate in Marios Esszimmer drehen. Aber als Mario die Tonhöhe hörte &ndash, dass Al Pacino&rsquos Charakter eine Waffe im Restaurant&rsquosquos Badezimmer versteckte und sie dann benutzte, um die beiden Männer am Tisch zu töten &ndash lehnte er ab und sagte, dass es sich wie ein Familienfilm anhörte, also schoss Coppola es auf stattdessen ein anderes Restaurant in der Nähe. Und 1976 lud der Food-Kritiker der New York Times, Craig Claiborne, Mario und Clemente ein, in seinem Haus in den Hamptons mit dem gefeierten französischen Koch Pierre Franey zu kochen, und veröffentlichte eine begeisterte Kritik des Restaurants.

Heute korrigiert Joe immer wieder Gäste, die sein ikonisches Restaurant als &ldquoold-school-italienisch&rdquo bezeichnen. &bdquoDas ist neapolitanische Küche&rdquo, sagt er mit sanfter Stimme.

Als Mario&rsquos 1919 eröffnete, war Pizza ein rein italienisches Gericht, das fast ausschließlich in Neapel zu finden war. 65 Jahre bevor die True Neapolitan Pizza Association (AVPN) erklärte, dass &ldquoreale&rdquo neapolitanische Pizza nur mit Tomaten aus den Ebenen des Vesuvs, lokalem Büffelmozzarella und Doppelnullmehl hergestellt werden darf, passten die Neapolitaner im Ausland ihr uraltes Rezept der Stadt an ihre neuen Umgebungen und machten Pizzen mit dem Besten, was vor Ort erhältlich war. Da die einzigen Büffel in New York City im nahe gelegenen Bronx Zoo lebten, belegten die Migliucci&rsquos ihre Pizzen mit Kuhmilch-Mozzarella.

Pizza, genau wie 1919 zubereitet, hat die Speisekarte nie verlassen

Obwohl sich die Speisekarte von Mario weiterentwickelt hat, hat die Pizza, die genau so hergestellt wurde, wie sie 1919 war, die Speisekarte nie verlassen und ist ein kulinarisches Artefakt, das zeigt, wie das Gericht von einwandernden Köchen den Amerikanern vorgestellt wurde. Im Gegensatz zu den meisten New Yorker Scheiben heute, die oft mit einer schweren Schicht aus geriebenem Mozzarella und Provolone belegt sind, die die Tomaten überwältigen, platziert Mario&rsquos eine perfekte Mischung aus Tomaten und frischen Basilikumblättern neben Klecksen frischen handgeschnittenen Mozzarella. Und während es für New Yorker Pizzerien mittlerweile selbstverständlich ist, holzbefeuerte Pizzaöfen aus Italien zu bauen oder sogar zu importieren, ist Mario&rsquos bei seinem Gasofen geblieben, damit die Pizzakruste perfekt knusprig wird.

Zu den weiteren Zeitkapsel-Gerichten im Mario&rsquos gehören braciole (Rollrind) mit Paprika und Eskariol in Brühe und Kutteln mit Tomaten und Zwiebeln gekocht. Spiedini alla romana (Spießbrot mit Käse überzogen, frittiert und mit Sardellensauce angerichtet) war einst auf den Speisekarten italienischer Restaurants allgegenwärtig, ist aber überall außer Mario&rsquos aus der Mode gekommen. Auf Anraten meiner Urgroßeltern habe ich natürlich die Pizza bestellt.

Heutzutage mag Joe das Gesicht von Mario sein, aber der Chef ist seine Tochter Regina, die Marios drei Speisesäle auf zwei Etagen leitet. Als vierte Generation von Migliuccis, die bei Mario&rsquos arbeitet, begann Regina im Alter von 11 Jahren samstags im Restaurant zu arbeiten, um Telefone zu beantworten und beim Papierkram zu helfen. Wenn sich die Kunden zwischen Mittag- und Abendessen drängen, glättet sie ihr dichtes kastanienbraunes Haar und begrüßt sie mit Speisekarten.

Als ich Regina nach den Gemälden ihrer Familie von Neapel fragte, die die Wände des Esszimmers schmücken, sah sie sich die gelben Lacke an, mit denen sie jetzt überzogen sind, und sagte:

Sie hat recht. Die verträumte, mit Pinselstrichen gezeichnete Bucht von Neapel, die in Mario's eingeschlossen ist, ist jetzt voller Luxushotels, Kräne und geschäftiger Kreuzfahrtschiffe - und das weiß sie nicht. Bemerkenswerterweise haben weder sie noch ihr Vater jemals Neapel oder sonstwo in Italien besucht.

Als ich fragte warum, sahen sie und Joe sich an und lachten. Die Antwort war einfach: Zeit. Mario&rsquos ist ihr Lebenswerk und Regina und Joe arbeiten beide sechs Tage die Woche, verstecken andere Mitarbeiter und helfen sogar in der Küche. Mario&rsquos schließt jeden August für zwei Wochen. Eine Woche wird verwendet, um das Restaurant gründlich zu reinigen, und die zweite dient ihnen zum Ausruhen &ndash, aber die beiden haben sich immer für einen einfachen Kurzurlaub in der Karibik entschieden. Und während viele ihrer Familienmitglieder in New York zurückgekehrt sind, um ihre Verwandten in Neapel zu treffen, haben Joe und Regina noch nie das Limoncello der Blauen Grotte probiert, den Vesuv bei Sonnenuntergang gesehen oder an einen der Orte gegangen, die auf Marios Wände gemalt sind.

Eine zeitgenössische Verbindung zu Neapel wird heute von Küchenchef Massimo Celso aufrechterhalten, der 10 Jahre lang bei Mario&rsquos gekocht hat, in seine Heimat Italien zurückkehrte und dann in die Bronx zurückkehrte, um die Küche des Restaurants zu leiten. Er beherrschte alle Gerichte, für die Mario&rsquos berühmt ist: die Spiedini-Oktopus-Salat-Frikadellen, die langsam in Tomatensauce geköchelt werden. Celso ist auch die erste Person außerhalb der Familie Migliucci, die in ihrer 101-jährigen Geschichte den Titel Küchenchef trägt.

Obwohl alle Kinder, Nichten, Neffen und Enkel von Joe im Restaurant gearbeitet haben, wurden sie alle ermutigt, aufs College zu gehen und eine weniger anstrengende Karriere als das Lebensmittelgeschäft zu wählen. Mario versuchte immer, Joe davon abzuhalten, ihm in den Familienbetrieb zu folgen, indem er ihm die schlimmsten Jobs gab, wie den Müll rausbringen und die Fettabscheider ausräumen. Als Joe sagte, dass er gerne im Familienunternehmen arbeiten würde, bestand Mario darauf, dass Joe aufs College ging. Aber Joe sagte, er ziehe es vor, unter Menschen zu sein.

Ein paar Tage nach meinem Besuch kehrte ich nach Mario zurück und fand Reginas 17-jährigen Sohn Damian vor, der seinem Großvater im Restaurant half. Parallel dazu war es leicht, sich vorzustellen, wie Joe in Damians Alter aussah, da sie das gleiche Profil und die gleiche sanfte Haltung teilen. Damian hat mir erzählt, dass er wie sein Großvater am liebsten Leute trifft, auch wenn sie manchmal nicht die nettesten sind. In diesem Moment ging Joe vorbei und sagte: &bdquoWenn sie nicht die nettesten sind, Sie sei der netteste. Das lernst du, wenn du hier bist.&rdquo

Ich fragte Damian, ob er glaubt, eines Tages Mario&rsquos übernehmen zu können. Er sah mich an und sagte: &ldquoDie Zeit wird es zeigen.&rdquo

Schließen Sie sich mehr als drei Millionen BBC Travel-Fans an, indem Sie uns mögen Facebook, oder folge uns auf Twitter und Instagram.


Indisches Brot

Brote in Indien sind meist Fladenbrote. Es ist die Art und Weise, wie sie gekocht werden oder die Art des Mehls, aus dem sie hergestellt werden, was ihren Namen bestimmt.

Naan: Naan ist eines der beliebtesten indischen Fladenbrote. Um einen Naan herzustellen, wird Weizenmehlteig hergestellt, indem man ihn entweder mit Hefe aufgehen lässt oder indem man dem Teig Joghurt hinzufügt. Dieser Teig wird dann zu Fladenbroten gerollt und in einem indischen Ofen, einem sogenannten Tandoor, gekocht.

Roti: Naan ist auf indischen Restaurantmenüs beliebt, aber Roti ist ein Grundnahrungsmittel in indischen Haushalten. Roti ist ein unkompliziertes indisches Brot, das normalerweise aus Vollkornmehl hergestellt wird, das zu einem weichen Teig geknetet, dann in dünne Kreise gerollt und auf einem tava (Indische Pfanne) auf dem Herd.

Paratha: Paratha ist ein Fladenbrot, das geschichtet und in der Pfanne gebraten wird. Sie werden aus Weizenmehl hergestellt, und Ghee oder Öl wird beim Rollen zwischen die Teigschichten geschmiert. Aber es gibt viele Möglichkeiten, wie man Paratha, speziell gefüllte Paratha, herstellen kann. Ein gefülltes Paratha ist, wenn die Füllung in eine Teigkugel gefüllt und dann zu einem Fladenbrot gerollt wird.

  • Aloo Paratha: Mit pikanter Kartoffelfüllung
  • Gobi Paratha: Mit pikanter Blumenkohlfüllung
  • Gemüseparatha: Mit verschiedenem Gemüse gefüllt

Schlecht: Poori sind flache Teigkreise, die in Ghee oder Öl frittiert wurden, bis sie aufgehen und außen leicht knusprig werden. Normalerweise serviert mit aloo ki sazi (gebratene Kartoffeln), dies ist ein beliebtes Hausmannskost in Nordindien.


Kleinigkeit

Trifle ist eines der ältesten britischen Desserts und eines, das die Liebe der Nation für Vanillepudding unterstreicht. Seit dem 16. Jahrhundert ist Trifle eine traditionelle Süßigkeit. Trifle findet sich nicht so regelmäßig wie andere Desserts auf den Speisekarten von Restaurants und ist in der Regel ein nostalgischeres Gericht, das jede Mutter „früher zubereitet“ hat. Wenn Sie feststellen, dass es irgendwo verkauft wird, ist es einen Versuch wert, oder Sie können es für ein paar Pfund in Supermärkten wie Marks & Spencer kaufen.

Die Hauptzutat ist dicker Pudding, der mit süßem Biskuitkuchen, Fruchtgelee, frischen Erdbeeren oder Himbeeren, Sahne und etwas Sherry für den Kick geschichtet wird.

Eton Mess ist eine beliebte zuckerhaltige Mischung aus Güte. Foto: Curns


2. Portland

Veganer Popularitätsfaktor: 92
Amerika-Rangliste: 1.
2017 weltweites Ranking: 1.

Portland wird seinem Hype gerecht, als eine der freundlichsten Städte für Veganer in Amerika und rangiert an der Spitze der beliebtesten veganen Städte in Amerika und an zweiter Stelle der Welt.

In Portland gibt es eine Fülle von Restaurants für Veganer, darunter ein Mini-Einkaufszentrum, und laut Portland Monthly kann seine vegetarische Tradition 100 Jahre zurückverfolgt werden.


Beste indische Restaurants in den USA

Als das Junoon Ende 2010 in Manhattans Gourmet-Szene eindrang, erhielt es fast so viele Auszeichnungen für sein üppiges Décor wie für seine mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Speisekarte und die 250-er Weinkarte.

Indische Restaurants haben seit Mitte der 1960er Jahre einen langen Weg zurückgelegt, als die erste bedeutende Einwanderungswelle eintraf. Die Küche des Subkontinents gilt als fremd und (unangenehm) duftend. Die Köche blieben diskret hinter den Tandoors, weit entfernt vom Ruf des sexy Starkochs von Junoon&rsquos Vikas Khanna.

Obwohl sie noch nicht ganz so assimiliert wie italienisch und mexikanisch ist, &bdquo.Indisches Essen ist eines der am schnellsten wachsenden Segmente in der kulinarischen Szene und gewinnt im amerikanischen Mainstream an Popularität&rdquo, sagt Varli Singh. 2011 gründete sie das Varli Food Festival, um indische Küche, Köche und Gastronomen zu präsentieren.

Jetzt machen raffinierte Gaumen den Unterschied zwischen butterartigem nordindischem Hühnchen makhani und knackiger Südindisch Masala-Dosas, und probieren Aromen aus, die den Subkontinent durchziehen, von weniger bekannten Regionen wie Chettinad, Kerala und Assam bis hin zu den Nachbarländern Pakistan, Nepal, Bangladesch und Sri Lanka.

Und so wie sich die Indianer in ganz Amerika verbreitet haben, hat sich auch ihr Essen ausgebreitet. &bdquoRestaurants mit Kultcharakter sind nicht mehr auf New York City beschränkt&rdquo fügt Singh hinzu. In der Tat, Anhänger von desi Küche finden ihre Fixes in Maine, Miami und darüber hinaus.


Sortiere Ergebnisse nach:

Durchscheinende Zuckerglasur

Nach dem Trocknen bildet diese einfache Glasur ohne Kochen einen dünnen Film über einem Kuchen oder&hellip Mehr

(1 Stimmen)

Muschelsalat bahamaische Art

Wenn Sie ein Liebhaber von Meeresfrüchten sind und Lust auf etwas haben, das Ihnen ein&hellip More gibt

(1 Stimmen)

Focaccia mit Zwiebeln nach Genueser Art

Der Teig im hier angegebenen Rezept ergibt eine dicke, zarte Focaccia mit&hellip Mehr

(1 Stimmen)

Tagliatelle mit Spinat, Mascarpone und Parmesan

Auch dies ist ein wirklich gutes Gericht für Kinder. Auch wenn sie nicht mehr fressen&hellip

(1 Stimmen)

Chipotle-Fleischbällchen

Als ich in Mexiko-Stadt lebte, aß ich die ganze Zeit Chipotle-Frikadellen im&hellip Mehr

(0 Stimmen)

Liverpool Scouse

Nordeuropäer brachten zuerst Scouse (was damals Labskause hieß)&hellip More

(1 Stimmen)

Pfannkuchen mit grünen Zwiebeln

Als Snack, Vorspeise oder Mahlzeit gegessen, das Geheimnis, um jeden Jun knusprig & hellip zu machen Mehr

(1 Stimmen)

Hausgemachte dicke Sahne

Es ist nicht ungewöhnlich, in Central drei oder vier Eimer Sahne zu sehen,&hellip More

(1 Stimmen)

Rolls-Ups aus Gorgonzola und Lauch mit Walnuss-Schnürung

Die Kombination aus Gorgonzola und Lauch mit einem Hauch Walnüssen ist&hellip More

(1 Stimmen)

Gehackte Leber, wie meine Mutter sie macht

Dies ist eine beliebteste Vorspeise in der jüdischen Küche und findet sich in&hellip More

(1 Stimmen)

Lamm Biryani

Biryani is a spiced rice and meat dish that is wildly popular in Pakistan.&hellip More

(1 Stimmen)

Chocolate Mousse-Filled Cupcakes

These cupcakes are a grown-up version of the store-bought treats beloved&hellip More

(2 Stimmen)

Roasted Fresh Ham with a Maple-Spice Glaze

Bruce wanted to develop a recipe that honored the first taste of the meat&hellip More

(1 Stimmen)

Zuni Ricotta Gnocchi

This recipe, based on Elizabeth David’s Gnocchi di Ricotta in her book&hellip More

(1 Stimmen)

Fontina and Asparagus Soup

We love to cook with fontina cheese. It’s creamy, it melts beautifully,&hellip More

(1 Stimmen)

Rezept des Tages

Quinoa Chili

When cold weather returns, it's time to think about easy weeknight recipes that will warm you up inside and out! This recipe for&hellip See more


Ramen Recipe

Ramen is a very popular noodle soup in Japan. Ramen noodles are originally Chinese style noodles, but it’s been changed and improved over the years, and evolved to our own food.

There are millions of Ramen restaurants in Japan from mom and pop Chinese restaurants in neighborhoods, Ramen street carts open late at night, to sophisticated Ramen specialty shops in cities. People don’t mind lining up for hours to get in as long as it’s good. Fresh noodles are the best, but another form of Ramen that is very popular is instant noodles. It’s become a whole food sub-culture in Japan. There are millions of kinds you can buy at supermarkets. Some are so good that they taste better than bad Ramen shops.

There are two main components in Ramen: noodles and soup. The noodles are called Chinese style noodles (Chuka-men-中華麺), but these are really nothing like Chinese noodles anymore. They are wheat noodles with a firm and chewy texture. The texture is very important because the noodles are in hot soup while eating and might absorb too much soup and become too soft. Unfortunately, it is very hard to find good noodles outside Japan. We tested many kinds you can find in the US, but dried US Chuka-men you can buy at grocery stores are not so great. If you can find dried Chuka-men from Japan, or fresh Chuka-men, use that. We found fresh angel hair pasta, which you can find in the refrigerated section at many grocery stores, is acceptable even though the texture is still softer side. Dried thin spaghetti is also a pretty good substitute for Chuka-men. The key is to boil the noodles in water with baking soda because that gives noodles a distinct Ramen noodle flavor.

The other half of Ramen is the soup. Generally speaking, there are three basic types of Ramen soups: Shyoyu (soy sauce), Miso, and Shio (salt). Usually pork, chicken or seafood broth is used for the base of the soup, and that is then seasoned with soy sauce, miso, or salt. We made the very basic soy sauce flavor soup in this recipe. However, as mentioned above, there are many Ramen shops, and so many combinations of flavors for soups. If you want to play around and experiment, go for it.

You can invest lots of time and ingredients and research complicated and unusual soups, and it is hard to beat Ramen at great restaurants, of course, but our version here is pretty good for homemade Ramen and really very simple to make.


  • Ice water
  • 24 quail eggs
  • Vegetable oil, for oiling the wire rack
  • 1½ cups warm water
  • ⅔ cup fruit vinegar (Redzepi uses rosehip vinegar alternatively, use pear or another mild vinegar)
  • 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

Schritt 1: Have ready a large bowl of ice water. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Add the quail eggs and boil for 90 seconds. Transfer the eggs to the ice water with a slotted spoon keep the saucepan of water at a boil. Let the eggs sit in the ice water for 2 minutes, then return them to the boiling water for 6 minutes. Remove them again to the ice water. (This two-step boiling process makes the quail eggs easier to peel.)

Schritt 2: Tap each egg at the broad end to crack the shell, then peel, taking care not to crush the egg. It will still be a little soft in the center—it’s supposed to be.

Schritt 3: Set up your smoker following the manufacturer’s instructions and preheat to 225°F. Add hay and birch chips as specified by the manufacturer.

Schritt 4: Place the eggs on a lightly oiled wire rack placed over an aluminum foil pan filled with ice (the eggs should not touch the ice). Place in the smoker and smoke the eggs until lightly bronzed with smoke, 8 to 12 minutes.

Schritt 5: Combine the warm water, vinegar, and salt in a nonreactive bowl. Add the smoked eggs and pickle for 10 minutes, then drain. Cover and refrigerate the eggs if preparing them ahead.