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Was ist Grünkohl?

Was ist Grünkohl?

In einer aktuellen Folge von Spitzenkoch: New Orleans, Die Chefredakteurin von Food & Wine, Dana Cowin, nannte Grünkohl als Trend, den sie gerne verschwinden sehen würde. In letzter Zeit ist Grünkohl in den gleichen Salatvariationen auf unzähligen Speisekarten zu sehen, aber das Blattgemüse nur als Trend zu bezeichnen, ist falsch, da es seit geraumer Zeit weltweit einen Platz im Lebensmittelrepertoire hat. Um mehr über alles, was mit Grünkohl zu tun hat, zu erfahren, haben wir die Grundlagen skizziert, die Sie wissen sollten.

Lassen Sie uns zunächst auf das Wesentliche eingehen, was Grünkohl eigentlich ist. Grünkohl, oder langweilig, ist ein Blattgemüse mit farbigen Blättern, das in einer Vielzahl von verschiedenen Sorten erhältlich ist. Es existiert innerhalb derselben Art – Brassica oleracea — B. Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl und Grünkohl. Die Blätter und Stängel des Grünkohls kommen in verschiedenen Farben und Formen vor, darunter groß und kurz, gekräuselt und einblättrig, hochwüchsig, horizontalwüchsig und in Farben von blaugrün über gelbgrün bis rot.

Die verschiedenen Sorten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aussehen. Zu diesen Arten gehören: Curly Green, Ornamental, Redbor, Premier, Siberian, Red Russian, Kamome (erhältlich in Rot, Weiß und Fuchsia) und Lacinato, auch bekannt als Dinosaur Grünkohl.

Vom historischen Hintergrund her ist Grünkohl ein Nachkomme des Wildkohls, der seinen Ursprung in Kleinasien (heute Türkei) hat und später um 600 v. Chr. nach Europa transportiert wurde. Die alten Griechen und Römer bauten mindestens vier verschiedene Grünkohlsorten an, darunter die weithin bekannte Grünkohlsorte. Im Mittelalter verließen sich die Bauern stark auf Grünkohl, da er herzhaft genug war, um in kälteren Klimazonen anzubauen und wichtige Nährstoffe in ihrer Ernährung lieferte. Im 17. Jahrhundert brachten englische Siedler zum ersten Mal Grünkohl in Amerika ein.

Während des Zweiten Weltkriegs tauchte Grünkohl in der Kampagne "Dig for Victory" in England aufgrund seiner hohen Nährwerteigenschaften und seiner leichten Wuchsleistung als Superfood auf, was bei der Rationierung wichtiger denn je war. Es wäre damals durch Kochen zubereitet worden und vielleicht mit herzhafterem Gemüse wie Kartoffeln oder Lauch serviert worden. Im heutigen Amerika wird Grünkohl hauptsächlich an der Ostküste nördlich der Mason-Dixie-Linie angebaut, und Kohl wird in den südöstlichen Bundesstaaten angebaut. Obwohl Grünkohl in den Vereinigten Staaten eine relativ geringe kommerzielle Nutzpflanze ist, ist er in der südlichen Küche ein beliebtes Wintergrün. Grünkohl ist eine häufige Ergänzung zu Wintermenüs, da kaltes Wetter die Ernte süßer macht – Grünkohl hat es schwer, in der Hitze zu gedeihen.


Aber zuerst! Reden wir über Ernährung. Blattgemüse wie Grünkohl gehört zu den gesündesten Lebensmitteln, die Sie essen können! Grünkohl ist voller Nährstoffe, Antioxidantien und Ballaststoffe. Eine Tasse roher Grünkohl hat nur 33 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate (2 davon sind Ballaststoffe) und 3 Gramm Protein. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts gehört Grünkohl zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln der Welt. Wenn Sie mehr von diesem Kreuzblütler essen, können Sie den Gesamtnährstoffgehalt Ihrer Ernährung erhöhen. Also das große Mitbringsel: ESSEN SIE MEHR KALE!


Was ist Grünkohl?

Wenn es um die Kohlfamilie geht, ist Grünkohl dem Wildkohl am ähnlichsten, da die Stiele aus losen, länglichen Blättern anstelle von dicht gepackten, abgerundeten Köpfen bestehen. Die am häufigsten im Supermarkt erhältlichen Grünkohlsorten sind Grünkohl und Babykohl. Manche Leute empfinden Grünkohl im rohen Zustand als ziemlich faserig und bevorzugen es, diesen grünen gekochten Babykohl zu essen, der ein zarteres Blatt hat und daher in Salaten bevorzugt wird. Grünkohl verleiht Gerichten eine Menge Nährstoffe sowie einen Hauch von Farbe und Textur. Es ist einfach zuzubereiten und kostengünstig.


Sollten Sie Grünkohlstängel essen?

Grünkohlstängel und -rippen sind zwar essbar, können aber zäh sein. Sie werden normalerweise entfernt, indem man mit einem scharfen Messer entlang des Stiels und der Mittelrippe fährt, um das Blatt zu trennen. (Siehe Video / Bild unten, um die Rippe und den Stiel wegzuschneiden). Wenn die Stiele und die Mittelrippen zart sind, sind sie oft süß und knusprig und können für Salate und Suppen fein in Bänder geschnitten werden. (Die Mittelrippen kleinerer Blätter sind oft zart und können intakt bleiben.)

Wenn Sie die Stiele nicht wegwerfen möchten, können Sie sie getrennt von den Blättern kochen oder sie zu einem Fond geben, der abgeseiht wird. Zum Garen die Stiele fein hacken und zusammen mit anderen Rezeptur-Grundaromen wie Zwiebel und Knoblauch anbraten, damit sie lange genug sautieren, um zart zu werden.


Schalen

Gedämpfter, blanchierter, sautierter und massierter Grünkohl sind allesamt fantastische Ergänzungen zu Getreideschalen. Sie fügen eine Schiffsladung an Nährstoffen und einen wunderschönen grünen Schock hinzu.

Beste Buddha-Schüssel
Machen Sie dieses Buddha-Bowl-Rezept wie geschrieben oder verwenden Sie es als Vorlage, um Ihre eigene Schüssel zu erfinden! Tauschen Sie gekochte Linsen gegen die Kichererbsen oder ersetzen Sie die Süßkartoffeln durch Butternusskürbis. Versuchen Sie, Quinoa anstelle von braunem Reis zu verwenden, oder träufeln Sie eine andere Sauce darüber. Koriander-Limetten-Dressing, grünes Göttin-Dressing oder eine meiner Tahini-Sauce-Variationen wären großartig.

Rainbow Bowls mit Mandel-Ingwer-Dressing
Zarter Babykohl verleiht dieser mit Gemüse gefüllten Nudelschüssel zusätzliche grüne Kraft.

Blumenkohl-Reis-Kimchi-Schalen
Diese getreidefreie Getreideschüssel ist eines meiner Lieblingsrezepte, wenn ich einen gesunden Reset brauche. Mit einer Basis aus Blumenkohlreis ist es superleicht und nahrhaft. In Sriracha gebackener Tofu, Kimchi und eine cremige Kokosnusssauce verleihen ihm jedoch einen kräftigen Geschmack.

Erdnuss-Nudel-Grünkohl-Schalen, Seite 147 von The Love & Lemons Cookbook
Dieses Rezept = Erdnusssauce + Nudeln + ein ganzer Haufen Gemüse. Was ist nicht zu lieben?!

Makro-Gemüseschale
Verdoppeln Sie die Sauce, wenn Sie dieses Rezept zubereiten. Es ist eine helle, brillante Kurkuma-Tahini-Sauce, und sie ist so aromatisch, dass Sie sie über alles träufeln möchten!

Grünkohl-Pesto Pilz Pistazienschalen
Hier ist ein weiteres Rezept, bei dem ich Grünkohl auf zwei Arten verwende. Ich füge massierten Grünkohl auf den Boden der Schalen und tupfe ein cremiges Grünkohl-Pesto darüber. Sehen Sie, wie grün das Pesto ist? Ich mache es mit Pistazien anstelle von Pinienkernen für extra lebendige Farbe!


Instant Pot Zuppa Toscana

Kiersten Hickman/Eat this, not that!

Zwischen der fetten Wurst und dem Speck, den Kartoffeln und dem nährstoffreichen Grünkohl macht eine Tasse dieser Zuppa Toscana wirklich stundenlang satt. Wenn Sie es in Ihrem Instant Pot zubereiten, haben Sie außerdem zahlreiche Tassen Suppe, die Sie für die nächste Woche vorbereiten und verpacken können.

Holen Sie sich unser Rezept für Instant Pot Zuppa Toscana.


17 Grünkohl-Rezepte, die Sie in dieses grüne Blatt verlieben werden

Suchen Sie nach neuen Möglichkeiten, Grünkohl in Ihre täglichen Mahlzeiten zu integrieren? Wir haben inspirierte und köstliche Rezepte, die das dunkle Blattgrün verwenden. Grünkohl ist voller Nährstoffe und diese Rezepte bieten Ihnen viele Möglichkeiten, ihn in Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu integrieren. Ob Sie Grünkohl zu einem Salat hinzufügen oder daraus ein fabelhaftes Abendessen in der Blechpfanne machen, wie unser gebratenes Hühnchen mit Grünkohl und Tomaten-Panzanella, diese Rezepte bieten für jeden und jeden Anlass etwas.

Grünkohl wird süßer, wenn er bei kaltem Wetter angebaut wird, daher ist es am besten, ihn zwischen Mitte Herbst und zeitigem Frühjahr zu kaufen. Achten Sie beim Einkaufen von Grünkohl auf feste, tiefgrüne Blätter und vermeiden Sie welke oder gelbe Flecken. Bewahren Sie Grünkohl zum Aufbewahren im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf, locker in Bienenwachspapier gewickelt (plastikfrei!). Obwohl es ein robustes Gemüse zu sein scheint, wird Grünkohl schnell welken und bitter werden, also verwenden Sie ihn schnell.

Grünkohl ist in so vielen Rezepten spektakulär, über nur eine sautierte Gemüsebeilage oder als Basis für einen knackigen Salat (obwohl wir ihn dort sicherlich auch lieben). Nehmen Sie zum Beispiel gefüllte Muscheln mit Wurst und Grünkohl - wer wusste schon, dass Grünkohl das war, was uns in einem herzhaft gebackenen Nudelgericht fehlte? Es ist das ultimative Komfortessen, das wir den ganzen Winter über wiederholen werden.

Eine andere großartige Möglichkeit, Grünkohl zu verwenden, ist in Suppen. Seine Studienblätter halten der Brühe und den herzhaften Zutaten gut stand. Grünkohl-, weiße Bohnen- und Farro-Suppe ist ein köstliches veganes Rezept, das Sie genießen können, wenn das Wetter kühler wird. Die Stracciatella-Suppe mit Grünkohl und Zitrone aktualisiert die klassische italienische Suppe auf Eibasis, indem sie Blattkohl hinzufügt. Das Beste daran ist, dass diese leckere Suppe in nur 35 Minuten zubereitet wird.

Schnappen Sie sich ein Bündel, streifen Sie die Blätter ab und machen Sie sich an die Arbeit. Unsere leckeren Grünkohl-Rezepte sind gleich um die Ecke.


Arten von Grünkohl

Wenn Grünkohl im Rampenlicht steht, haben Sie wahrscheinlich in Ihrem Supermarkt eine größere Vielfalt an Blättern gesehen, es sind nicht mehr nur die harten, holzigen Sachen. Von Baby-Grünkohl bis Lacinato-Grünkohl gibt es viele einzigartige Sorten. Jeder hat seine eigene, unverwechselbare Textur und seinen eigenen Geschmack und glänzt durch unterschiedliche Zubereitungs- und Serviermethoden.  

Babykohl

Babykohl ist kleiner, weicher und weniger zäh als andere Sorten und erfordert nicht den mühsamen Prozess des Abbeerens und Trimmens, um essbar zu werden. Diese mild schmeckende Grünkohlsorte schmeckt roh gut und ist ideal für Salate.

Grünkohl

Grünkohl ist das, was Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft gewohnt sind. Da diese Art von Grünkohl tendenziell bitterer und holziger ist, sollten die Blätter vor dem Kochen und Essen von ihren Stielen befreit werden. Diese Sorte eignet sich gut zum Anbraten, Dämpfen oder jeder Kochmethode, die die Blätter weich macht. Bevor Sie rohen Grünkohl in einem Salat essen, müssen Sie ihn zart machen, indem Sie die Blätter in Säure wie einem Dressing auf Zitrus- oder Essigbasis ruhen lassen.

Lacinato Grünkohl

Lacinato-Grünkohl (auch als toskanischer Grünkohl bekannt) ist wohl der vielseitigste: Er kann roh genossen oder aufgrund seines milderen Geschmacks gekocht werden, was bedeutet, dass Sie ihn in Ihren Rezepten anstelle von fast jedem Grün verwenden können. Auch ein Bonus —Sie müssen sich keine Sorgen machen, holzige Stängel zu entfernen.

Lila blühender Grünkohl

Lila blühender Grünkohl hat einen süßeren, weniger bitteren Geschmack als andere Grünkohlsorten und eine schöne violette Farbe hebt ihn in Salaten hervor. Es ist köstlich, roh gegessen zu werden, aber achten Sie darauf, die Stiele zu entfernen, da sie in der Regel der bitterste Teil der Pflanze sind.

Rotkohl

Rotkohl mit einem deutlich nussigen Geschmack und zähen Blättern funktioniert am besten in Rezepten, wenn er ein wenig eingekocht wurde. Sie können die Blätter und Stängel weich machen, indem Sie sie anbraten oder zu Suppen hinzufügen. Die aufgeweichten violett-roten Stiele sehen wunderschön aus, wenn sie mit anderen Grüns geworfen werden.

Weiß blühender Grünkohl

Weiß blühender Grünkohl schmeckt seinem Kreuzblütler-Cousin am nächsten. Diese pfeffrige Grünkohlsorte eignet sich perfekt für Garmethoden, die die harten Blätter weich machen, wie zum Beispiel das Schmoren oder das Köcheln in Suppen.


Was ist toskanischer Grünkohl?

Toskanischer Grünkohl ist ein Italienische Sorte mit dunkelgrüner Farbe und mildem Geschmack. Sie finden es auch beschriftet als Lacinato-Grünkohl, Dinosaurier-Grünkohl, Schwarzkohl oder Cavolo Nero (Schwarzkohl auf Italienisch). Warum heißt es Dinosaurier-Grünkohl? Seine “schuppigen” Blätter ähneln fast Dinosaurierhaut! Die Blätter sind sehr dunkelgrün und flach, im Vergleich zu Grünkohl, der gekräuselte, hellgrüne Blätter hat.

Der Geschmack des toskanischen Grünkohls ist milder und süßer als der von Grünkohl, der bitter und würzig schmecken kann. Toskanisch ist einfacher in Rezepten zu verwenden, da es weniger bitter ist und seine Stiele zarter sind als die lockige Sorte.


Der ultimative Leitfaden für verschiedene Arten von Grünkohl und wie man sie verwendet

Der langjährige Grundnahrungsmittel Grünkohl wurde irgendwann zu einem Trend (danke, Brooklyn), aber er ist so beliebt geblieben, dass er jetzt einfach eine Tatsache des Lebens ist. Nicht mehr nur für Entsafter bestimmt, bekommt es immer noch die königliche Behandlung auf Speisekarten und sogar zu Hause – einschließlich Massagen. Oh ja. Diejenigen von uns, die keine Angst haben, mit unserem Essen vertraut zu werden, reiben das dunkle, bittere Grün kräftig ab, bevor es für einen rohen Salat zerkleinert wird. Dieser umfangreiche Leitfaden revanchiert sich für Ihre zusätzlichen Bemühungen und enthüllt die Details von sieben verschiedenen Grünkohlsorten und was Sie damit machen können, damit Sie sich nie langweilen. Und Sie verlassen den Tisch immer zufrieden.

Die Superfood-Familie Was sind Superfoods? Grünkohl, ein uraltes Mitglied der Brassica-Familie, ist der manchmal würzige, manchmal etwas süße, meist leicht bittere Vorfahre von Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Rosenkohl und Kohlrabi. „Grünkohl hat seine Wurzeln tief in der Seele des Gartenbaus“, sagt Suzanne DeJohn in ihrem Bericht für die Gardening Association of America.

Die häufigste Sorte ist tiefgrün, aber andere Grünkohl sind gelbgrün, weiß, rot oder lila, mit entweder flachen oder gekräuselten Blättern, so Berkeley Wellness an der University of California, Berkeley’s School of Public Health. Die farbigen Sorten – manchmal auch Salat Wirsing genannt – werden meistens zu Zierzwecken angebaut, sind aber essbar.

Sie haben wahrscheinlich (für manche bis zum Überdruss) gehört, dass Grünkohl ein Superfood ist. Ja, dieses Grün ist vollgepackt mit Protein, Kalzium, Eisen, Vitamin A, Ballaststoffen und Anti-Krebs-Eigenschaften. Und es hat mehr Vitamin C als jedes andere Blattgrün. Aber „neben seinem guten Aussehen, seinem Geschmack und seinen Vorteilen für die Gartenökologie ist Grünkohl ein gutes Essen“, sagt DeJohn.

Grünkohl ist eines der wenigen Blattgemüse, das beim Kochen nicht viel schrumpft, und es ist großartig sautiert, gebacken, geröstet und gedünstet. Nur nicht zu lange kochen, denn es kann bitterer werden, als es roh war.

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Noch besser als eine Trockenmassage, wir Absolventen der Kale University träufeln gerne Olivenöl, Salz und Zitronensaft, während wir die Blätter in unseren Händen aneinander reiben, um den Prozess des Aufbrechens der Zellulosestruktur durch die Massage zu beschleunigen. Auf diese Weise erhalten Sie einen etwas süßeren, viel seidigeren Grünkohl. Sie können es auch einfach in dünne, konfettiartige Bänder schneiden. Aber immer, immer Entfernen Sie die Rippen, egal ob Sie roh gehen oder die Hitze erhöhen. Sie können diese Rippchen wegwerfen oder zerkleinern und später in eine Suppe oder Brühe werfen.