Traditionelle Rezepte

Gefüllte Lammkeule mit Rosmarin und Pinienkernen

Gefüllte Lammkeule mit Rosmarin und Pinienkernen

Gefüllte Lammkeule mit Rosmarin und Pinienkernen

Mit hausgemachter Soße noch besser gemacht

Mit hausgemachter Soße noch besser gemacht

Für 10 Personen

Kocht in 1 Stunde 55 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 543 27%

  • Fett 30,0 g 43%

  • Sättigt 11,4 g 57%

  • Zucker 3,8 g 4%

  • Protein 43,9 g 88%

  • Kohlenhydrate 10,9 g 4%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2 kg hochwertige ganze Lammkeule
  • 1 ganze Zwiebel Knoblauch
  • ½ Bund frische Petersilie
  • ½ Bund frischer Rosmarin, Blätter gepflückt, ein paar Zweige ganz übrig
  • 4 Sardellenfilets
  • 100 g Ciabatta in Stücke gerissen
  • 1 große Handvoll Pinienkerne
  • 1 große Handvoll grüne Oliven, Steine ​​entfernt und grob gehackt
  • 1 Zitrone, Schale und Saft von
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 1 Flasche Rotwein
  • 1 gehäufter Esslöffel Mehl
  • 1 Liter Bio-Hühner- oder Gemüsebrühe

Methode

  1. Das Füllen einer Lammkeule ist eine großartige Möglichkeit, einen normalen Schnitt in etwas Besonderes für Ostern zu verwandeln. Dieses Rezept sorgt dafür, dass er vor Geschmack strotzt. Wenn Sie noch nie hausgemachte Soße gemacht haben, probieren Sie es aus - Sie können es nicht schlagen!
  2. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° C vor. 6. Drehen Sie die Lammkeule auf einem Schneidebrett um und schneiden Sie sie vorsichtig entlang des Knochens halb in das Bein, sodass sich das Fleisch öffnet und eine Tasche entsteht.
  3. Machen Sie Ihre Füllung, indem Sie ein paar Knoblauchzehen schälen und in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie die Petersilie- und Rosmarinblätter und dann die Sardellen hinzu. Kratzen Sie diese Mischung in eine Schüssel und geben Sie die Ciabatta und die Pinienkerne in den Prozessor. Sie möchten, dass es ziemlich grob ist, pulsieren Sie es also ein paar Mal und geben Sie es dann zusammen mit den gehackten Oliven und der Zitronenschale in Ihre Kräuterschale. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die sauberen Hände in die Schüssel geben und alles zusammendrücken. Wenn es zu trocken aussieht, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.
  4. Packen Sie diese Füllung in die Tasche des Lammes, wickeln Sie das Fleisch wieder um und binden Sie es fest mit einer Schnur zusammen, wobei Sie die restlichen Rosmarinzweige unter die Schnur schieben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, ins Lamm tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Legen Sie Ihre grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in ein Bratblech mit den restlichen ungeschälten Knoblauchzehen und legen Sie Ihr Lamm darauf. Etwa anderthalb Stunden rösten. In Italien beginnen sie nach 30 Minuten mit dem Heften des Lamms, indem sie etwa alle 15 Minuten einen Schluck Wein über Fleisch und Gemüse gießen, bis das Fleisch gekocht ist. Vertrauen Sie mir - es lohnt sich und macht es saftig und lecker! Wenn Sie gekocht haben, übertragen Sie das Lamm auf ein Brett oder eine Platte, um sich auszuruhen, während Sie Ihre Soße machen.
  6. Löffeln Sie das meiste Fett von Ihrem Tablett ab und legen Sie es dann bei schwacher Hitze auf das Kochfeld. Fügen Sie das Mehl hinzu und zerdrücken Sie alles zusammen mit einem Kartoffelstampfer. Fügen Sie ein Glas Rotwein hinzu und bringen Sie es zum Kochen, um den Alkohol abzukochen. Gießen Sie die Brühe hinein und bringen Sie sie wieder zum Kochen. Schaben Sie dabei die ganze Güte vom Boden der Pfanne ab. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Sieben Sie Ihre Soße in einen Krug oder eine Pfanne und schieben Sie mit einer Kelle die ganze Güte durch. Zurückgelassenes Gemüse oder Fleisch wegwerfen. Zu diesem Zeitpunkt hat sich Ihr Lamm etwa 15 Minuten lang ausgeruht und eignet sich perfekt zum Servieren. Mach es fertig und steck es rein!


Schau das Video: Zarte Lammkeule im Backofen zubereiten, megalecker! (Januar 2022).