Traditionelle Rezepte

Selbstgehärteter Rote-Bete-Gravadlax

Selbstgehärteter Rote-Bete-Gravadlax

Selbstgehärteter Rote-Bete-Gravadlax

Mit leckerem Meerrettich

Mit leckerem Meerrettich

Serviert 6

Köche In 30 Minuten plus 2 Tage Kur

SchwierigkeitSuper einfach

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 452 23%

  • Fett 16,2 g 23%

  • Sättigt 2,9 g 15%

  • Zucker 9,7 g 11%

  • Salz 1,62 g 27%

  • Protein 33,7 g 67%

  • Kohlenhydrate 36,3 g 14%

  • Faser 4,7 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • Für die Rote-Bete-Heilung
  • 2 große frische Rote Beete, geschält und geviertelt
  • 1 Orange, Schale von
  • 2 Zitronen, Schale von
  • 2 Wacholderbeeren, geschlagen
  • 6 Esslöffel Steinsalz
  • 2 Esslöffel Demerara-Zucker
  • 50 ml Gin
  • Fragen Sie Ihren Fischhändler nach 800 g Lachs aus nachhaltigen Quellen
  • Für die Kräuterheilung
  • 1 kleines Bündel frischer Dill, fein gehackt
  • 1 kleines Bündel frischer Estragon, Blätter gepflückt und fein gehackt
  • 4 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
  • 50 ml Gin
  • Dienen
  • 1 Laib Schwarzbrot
  • ein paar Handvoll Brunnenkresse, gewaschen und trocken geschleudert
  • 1 Zitrone, in Keile geschnitten

Methode

  1. Dieses Rezept mag nach viel Arbeit klingen, aber das Heilen Ihres eigenen Lachses ist viel einfacher als Sie denken. Sie müssen vorausplanen, da die Aromen ungefähr zwei Tage benötigen, um richtig in den Lachs einzutauchen, aber das Warten lohnt sich.
  2. Sie verbringen nur etwa 20 Minuten mit der eigentlichen Aushärtung und erhalten einen zarten rosa Gravadlax, der beeindruckend schmeckt. Obwohl das Aushärten einfach ist, ist es wichtig, die Messungen zu befolgen. Versuchen Sie daher, eine Seite Lachs so nah wie möglich an das hier vorgeschlagene Gewicht heranzuführen.

    Für die erste Kur die Rote Beete, die Orangen- und Zitronenschale und die geschlagenen Wacholderbeeren in einer Küchenmaschine blitzen, bis eine ziemlich glatte Paste entsteht. Übertragen Sie diese in eine Schüssel und rühren Sie das Steinsalz und den Zucker ein. Gießen Sie den Gin ein und geben Sie ihm eine gute Mischung.
  3. Legen Sie die Seite des Lachses mit der Haut nach unten auf ein großes Backblech und gießen Sie es langsam über die Rote-Bete-Kur. Verwenden Sie einen Spatel, um alles über das Lachsfleisch zu verteilen. Wenn alles gut bedeckt ist, wickeln Sie den Lachs in eine doppelte Schicht Backpapier, wickeln Sie ihn fest mit Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
  4. Nehmen Sie den Lachs am nächsten Tag aus dem Kühlschrank und wickeln Sie ihn vorsichtig aus, damit Sie die Kur abspülen können. Verwenden Sie entweder 100 ml kaltes Wasser oder Gin. Halten Sie den Lachs über ein Backblech und gießen Sie jeweils einen Spritzer über Ihren Lachs. Drücken Sie die Rote-Bete-Kur vorsichtig mit einem Löffel vom Fisch. Inzwischen sollte es seine wunderbaren Aromen mit dem Fisch teilen und ihm eine wirklich lebendige Farbe verleihen. Legen Sie den gespülten Lachs beiseite und lassen Sie das Tablett unter den Wasserhahn laufen.
  5. Für die zweite Kur die gehackten Kräuter, den geriebenen Meerrettich und den Gin mischen. Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten wieder in das saubere Tablett und packen Sie das Kräuterheilmittel mit den Händen auf den Lachs. Stellen Sie sicher, dass Sie das gesamte Fleisch bedecken - Sie möchten nicht, dass Luft dorthin gelangt. Wickeln Sie es erneut mit einer doppelten Schicht Backpapier und einer dichten Schicht Frischhaltefolie ein. Stellen Sie den Lachs für weitere 24 Stunden wieder in den Kühlschrank.
  6. Am nächsten Tag ist Ihr Lachs perfekt geheilt und essfertig. Sie müssen diese zweite Kur nicht abspülen - schneiden Sie den Lachs einfach so fein wie möglich in einem Winkel, damit Sie wunderschöne dünne Gravadlaxscheiben erhalten, die rosa gefärbt und mit Kräutern belegt sind. Diese auf einen Teller stapeln und mit ein paar Scheiben Butterbrot, etwas Brunnenkresse und Zitronenschnitzen servieren.


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