Traditionelle Rezepte

Wildbret-Carpaccio mit Orange und Meerrettich

Wildbret-Carpaccio mit Orange und Meerrettich

Wildbret-Carpaccio mit Orange und Meerrettich

mit gebackenen Schalotten

mit gebackenen Schalotten

Serviert 6

Kocht in 1 Stunde

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 206 10%

  • Fett 8,8 g 13%

  • Sättigt 3,9 g 20%

  • Zucker 1,8 g 2%

  • Protein 29,0 g 58%

  • Kohlenhydrate 2,4 g 1%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 12 ganze Schalotten
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus extra zum Bürsten
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 kg Wildbretlende ohne Knochen
  • 2 Esslöffel geriebener frischer Meerrettich
  • 200 ml halbfette Crème Fraîche
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Orange

Methode

  1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 4. Die ungeschälten Schalotten in das Olivenöl geben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem Thymianzweig in eine flache Auflaufform legen. Mit Folie abdecken und 45 Minuten oder bis sie weich sind im Ofen backen.
  2. In der Zwischenzeit eine schwere Bratpfanne vorheizen, die groß genug ist, um das Wildbret bequem zu halten. Wenn Ihre Bratpfanne zu klein ist, schneiden Sie das Wildbret in 2 Stücke und grillen Sie es in 2 Chargen.
  3. Entfernen Sie alles Fett und alle Sehnen vom Wildbret, würzen Sie es gut und bestreichen Sie es mit Olivenöl. Auf die heiße Bratpfanne legen und anbraten und anbraten - ca. 2 bis 3 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen ca. 30 Minuten auf einen Teller legen.
  4. Meerrettich unter die Crème Fraîche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig gut würzen.
  5. Den Rosmarin fein hacken und die Orangenschale fein reiben.
  6. Das Wildbret mit einem scharfen Tranchiermesser in dünne Scheiben schneiden und 3 Scheiben auf jeden Teller legen. Einige der warmen Schalotten schälen, halbieren und auf jedes Stück Wildbret ein Stück legen. Eine kleine Meerrettichcreme fraîche darüber geben und die Teller vor dem Servieren mit Rosmarin und Orangenschale bestreuen.


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