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Rezept für Coda alla vaccinara

Rezept für Coda alla vaccinara

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  • Rindfleischeintöpfe und Aufläufe

Dies ist ein italienisches Gericht römischen Ursprungs. Achten Sie darauf, die Menge an Ochsenschwanz in diesem Rezept um ein zusätzliches Pfund oder so zu erhöhen.


Middlesex, England, Großbritannien

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 900g Ochsenschwanz
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 85g Schmalz oder Butter
  • 8 Esslöffel gehackter Speck
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 2 große Karotten, gehackt
  • 4 Selleriestangen, gehackt
  • 1 Esslöffel rote Chiliflocken
  • 225ml Rotwein
  • 500g Passata oder pürierte Tomaten
  • 4 Esslöffel Tomatenpüree
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:1h ›Kochen:5h ›Bereit in:6h

  1. Den Ochsenschwanz in 5 cm lange Stücke schneiden. Etwa 250 bis 500 ml kaltes Wasser hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und bringen Sie den Ochsenschwanz zum Kochen. 10 Minuten köcheln lassen, abgießen und die Flüssigkeit auffangen und den Ochsenschwanz beiseite stellen.
  3. Schmalz oder Butter, Speck (falls verwendet) hacken und in einen erhitzten Topf geben. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Chili hinzu und kochen Sie bei starker Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten lang.
  4. Als nächstes fügen Sie den Ochsenschwanz hinzu und kochen für weitere 10 Minuten oder bis der Ochsenschwanz leicht braun ist.
  5. Fügen Sie den Wein, die Passata oder die Tomaten und das Tomatenpüree hinzu. Aufkochen und 4 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Immer wieder umrühren, damit der Topfboden nicht anbrennt.
  6. Dazu passen Gnocchi oder frittierte Polenta. Gestern Abend hatten mein Mann und ich es mit gebratener Polenta.

Siehe es auf meinem Blog

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Zutatenliste

  • 2 Pfund. von Ochsenschwanz
  • 18 Unzen. von Pflaumentomaten, gehackt
  • 5 Unzen. von Traubentomaten
  • 1/4 lb. Sellerie, gereinigt
  • 3 Lorbeerblätter
  • ganze Nelken
  • Knoblauch
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • trockener Weißwein
  • Essig
  • Natives Olivenöl extra

Methode

Den Ochsenschwanz in 2,5 cm große Stücke schneiden und mit 1 Tasse Weißwein, 1 knappen Tasse Essig, 2 Lorbeerblättern und 2 Nelken in einen Behälter geben. Das Fleisch 40 Minuten marinieren lassen, dabei oft wenden. Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocknen .

Eine Pfanne leicht mit Öl bestreichen, den Ochsenschwanz und eine Knoblauchzehe dazugeben. 4-5 Minuten von allen Seiten anbraten. In einen Schnellkochtopf geben. Fügen Sie die Pflaumentomaten, 3 Zweige Petersilie, 1 Lorbeerblatt und 2 1/4 Tassen Wasser hinzu. Bringen Sie den Herd auf Druck und kochen Sie etwa 2 Stunden lang.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie die Brühe mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank: Das Fett wird an der Oberfläche fest und lässt sich leichter entfernen.

Die Selleriestangen in Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Reinigen Sie 2/3 Tasse Petersilienblätter und blanchieren Sie sie. Zum Blanchieren der Petersilie Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Petersilienblätter 1 Minute in kochendes Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Auf den Boden der Traubentomaten ein Kreuz schneiden, einige Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen, herausnehmen und schälen.

Die Brühe aus dem Kühlschrank nehmen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Brühe und Ochsenschwanz erhitzen und mit Tomaten, Sellerie und Petersilie servieren.


Coda alla vaccinara (geschmorte Ochsenschwanz nach römischer Art)

Dies ist Comfort Food in seiner wohltuendsten Form, eines der vielen bescheidenen, aber köstlichen Gerichte, die für die beliebte Küche der Ewigen Stadt typisch sind: Geschmorte Ochsenschwänze nach römischer Art.

Das italienische Wort vaccinara bedeutet eigentlich “Metzger-Stil”. Der Schwanz ist eines dieser Fleischstücke, die im Italienischen als Quinto Quarto oder buchstäblich das “fünfte vierte” bekannt sind. Früher wurden Tiere in vier Viertel oder Quarti zerlegt, das erste Quarto ging an den Adel, das zweite an den Klerus, das dritte an die Kaufleute und das vierte an das Militär. Was übrig blieb –die Eingeweide und so–oder das ‘fünfte Viertel’, ging an Proletarier wie die Metzger. Und natürlich möchten Sie als Metzger Ihr Einkommen maximieren, indem Sie die besten Teile verkaufen und nur die am wenigsten gefragten Teile für sich selbst behalten.

Aus diesem Grund werden so viele typisch römische Gerichte aus Orgeln zubereitet: Rigatoni con la pajata , zum Beispiel–rigatoni mit einer Sauce aus Tomaten und den Eingeweiden von Säuglingskindern, oder Fritto misto alla romana, zu der unweigerlich Kalb gehört. 8217s Gehirne oder Coratella, das Herz, die Lunge und die Speiseröhre von Lammfleisch, sautiert mit Artischocken – oder Coda alla vaccinara.

Obwohl Ochsenschwanz ein bescheidenes Stück ist, kann es das süßeste, zarteste und salbungsvollste Fleisch sein, das Sie jemals essen werden. Wenn Sie es noch nie ausprobiert haben, sind Sie es sich selbst schuldig!

So bereite ich dieses Gericht gerne zu:

Zutaten

  • 1 Kilo Ochsenschwänze
  • 75 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie für die soffrit, plus noch ein Stiel zum Schluss
  • Ein paar Zweige frische Petersilie
  • Olivenöl
  • Weißwein
  • Eine kleine Dose (400g) zerdrückte Dosentomaten
  • Ein Lorbeerblatt
  • Ein paar Nelken
  • Salz und Pfeffer

Richtungen

Ein Soffrito aus fein gehacktem Pancetta, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie in Olivenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dann die Hitze auf mittel-niedrig erhöhen und Ochsenschwanzstücke mit Gedränge hinzufügen. Die Ochsenschwänze braun werden lassen, dabei oft wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt, fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. (Die Stücke werden nicht karamellisieren, sondern nur leicht braun. Das ist in Ordnung.

Wein hinzufügen–einige Rezepte verlangen nach Rotwein und andere nach Weißwein, was ich bevorzuge–und lasse ihn vollständig abkochen, indem du die Ochsenschwanzstücke wieder drehst. Dann einige zerdrückte Tomaten (die Menge hängt von Ihrem Geschmack ab, aber ich mag reichlich Sauce, also fügen Sie ziemlich viel hinzu) und dann genug Wasser (oder Brühe), um die Ochsenschwanzstücke gerade zu bedecken, zusammen mit einem Lorbeerblatt und ein paar Nelken. (Wenn Sie wählerisch sind, können Sie diese vor dem Servieren in ein Käsetuch binden und entfernen.) Bedecken und köcheln Sie, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt, je nach Fleisch zwischen 2 und 4 Stunden. Ich finde, es dauert normalerweise eher 4 als 2 Stunden. Dieses Gericht ist die Definition von ‘Slow Food’.

Nun zum letzten Schliff: Etwa 30 Minuten bevor das Gericht fertig ist, eine großzügige Menge gehackten Sellerie hinzufügen und zusammen mit dem Ochsenschwanz und anderem Gemüse kochen lassen. Dies ist sehr wichtig, da der Sellerie die Öligkeit des Ochsenschwanzes und der Sauce mit etwas Adstringenz ausgleicht. Das Gericht wäre sonst etwas zu säuerlich.

Anmerkungen

Wie andere Schmorgerichte lässt sich Coda alla vaccinara noch besser über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Wenn Sie ein weniger reichhaltiges Gericht wünschen, können Sie es im Kühlschrank lassen und etwas von dem überschüssigen Fett abschöpfen&8211und es wird eine Menge davon geben, da Ochsenschwanz ein ziemlich fettiges Fleischstück ist.

Wenn Sie es etwas beschleunigen möchten, können Sie die Coda in einem Schnellkochtopf köcheln lassen. Aber selbst nach 1-2 Stunden unter Druck müssen Sie noch etwa eine Stunde ohne Druck köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren und den Geschmack zu konzentrieren. Meiner Meinung nach ist dies ein Fall, in dem Sie sich möglicherweise nicht so viel Zeit sparen.

Stellen Sie sicher, dass Sie viel Brot haben, um die Sauce aufzusaugen, die absolut göttlich ist. In der Tat kann Coda als Sauce für Pasta noch besser sein: Das Fleisch von den Knochen lösen, zerkleinern und wieder in die Sauce geben und damit Rigatoni zu Rigatoni alla vaccinara anrichten.

Wie bei den meisten beliebten Gerichten gibt es viele Variationen. Diese Version ist meiner Meinung nach die unkomplizierteste und schmackhafteste. Aber einige Rezepte verlangen, den Ochsenschwanz zuerst für seine Brühe zu kochen (die Sie für Suppe oder Risotto aufbewahren können) und dann zum Soffritto hinzuzufügen. Und viele, vielleicht die meisten Rezepte verlangen, die Selleriestücke vorzukochen, bevor sie am Ende zum Ochsenschwanz hinzugefügt werden, was dem Sellerie etwas von dem "Biss" nimmt. Ich finde diesen Schritt unnötig (besonders bei der Verwendung von amerikanischem Sellerie, der anfangs recht mild im Geschmack ist) und auf jeden Fall hilft der Sellerie, wie gesagt, die Aromen des Gerichts auszugleichen.

Wenn Sie Würze mögen, können Sie dem Soffrito etwas Peperoncino (oder Paprikaflocken) hinzufügen. Andere Variationen tendieren in Richtung süß oder süß-sauer. Manchmal wird Muskatnuss oder Zimt hinzugefügt. Einige Variationen verlangen sogar nach Rosinen und dunkler Schokolade – hatte diese Version noch nie, und ich bin sicher, dass ich es probieren möchte…

Übrigens fühle ich mich neben dem Geschmack noch aus einem anderen Grund besonders mit geschmorten Ochsenschwänzen nach römischer Art verbunden: anscheinend hieß der Abschnitt ( rione ) Roms, in dem die Metzgerei lebten und wo der Überlieferung nach dieses Gericht geboren wurde, Regola. Nun, da haben wir früher gewohnt, auf der Piazza San Paolo alla Regola, einer ruhigen kleinen Piazza nur wenige Schritte vom Trubel entfernt Campo dei fiori.


Die zwei Versionen des Rezepts

Es gibt zwei Versionen, um Coda alla vaccinara (Kuhschwanz) zuzubereiten. Beide werden als authentisch bezeichnet und wenn Sie in ein römisches Restaurant gehen, werden Sie mit Sicherheit eines von ihnen finden. Diese beiden Versionen sind ziemlich ähnlich:

Der erste ist der einfachste. Der Ochsenschwanz wird in einer Tomatensauce mit den typischen römischen Gewürzen gekocht: Soffritto. Dieses Gewürz ist ein Grundnahrungsmittel der römischen Küche und besteht aus Zwiebeln, Sellerie und fein gehackten Karotten.

In der anderen Version wird der Ochsenschwanz auch mit Soffritto und Tomatensauce gekocht, aber am Ende kommt eine sehr leckere Sauce aus Pinienkernen, Rosinen und Schokolade hinzu. Es ist so lecker! Daher möchten wir diese Rezeptversion teilen, weil sie unserer Meinung nach einfach die Beste ist.


Zutaten

Für 2-3 Portionen (6 Portionen Nudelsauce)

1 Kilo Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten

100 Gramm Lardo oder Guanciale

1 EL gehackte frische glatte Petersilie

400 ml (1 2/3 Tassen) trockener Weißwein

2 Dosen (400 g) geschälte Tomaten

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

20 Gramm (2 EL) Pinienkerne

30 Gramm (2 1/2 EL) Rosinen


Römischer Ochsenschwanzeintopf (Coda alla Vaccinara)

Wenn ich jeden Herbst in Rom ankomme, Roman Ochsenschwanzeintopf oder Coda alla Vaccinara ist eines der Gerichte, die ich haben muss. Das Essen in Rom ist anders als unsere Wahrnehmung von italienischem Essen in den USA. Die Menschen in Rom überlebten historisch an den Teilen des Tieres, die niemand wollte. Daraus wurde dieses Gericht abgeleitet, es wird mit Ochsenschwänzen zubereitet. Jeder, der schon einmal einen Ochsenschwanzeintopf probiert hat, wird Ihnen sagen, dass dies eines der schmackhaftesten Rindfleischstücke zum Schmoren ist. Deshalb ist dieses Gericht heute ein Klassiker.

Dieses Rezept stammt aus Cooking the Roman Way von David Downie (HarperCollins 2002). Er ist ein Amerikaner, der in Rom aufgewachsen ist, also hat er ein Verständnis dafür, wie man die römische Kultur so präsentiert, dass wir Amerikaner sie annehmen können. Ich liebe seine Geschichten über das Essen, seine Beschreibungen von Mario the Spice Guy, der einen Stand auf dem Campo di Fiori hat, den ich jedes Jahr besuche, die Restaurants, die Traditionen und die Geschichte des Essens.

In diesem Rezept erklärt Mr. Downie, wie das Gericht zu seinem Namen kam. Die Männer und Frauen, die die Kühe schlachteten, wurden “ . genannt Impfstoff “. Die Ursprünge dieses Gerichts liegen im aufstrebenden Viertel Testaccio. Dort befanden sich die Schlachthöfe.

Ich liebe dieses Buch Es ist jetzt vergriffen, aber wenn Sie ernsthaft nach einem kulinarischen Reiseführer durch Rom suchen, lohnt es sich, nach einem gebrauchten Exemplar zu suchen.


Coda alla vaccinara Rezept - Rezepte

  • Vorbereitungszeit : 10m
  • Kochzeit : 3:20 Uhr
  • Fertig in : 3:30 Uhr

Dies ist eines der typischsten Gerichte, die Sie in Rom finden können. Auch wenn es seltsam erscheinen mag, den Schwanz eines Rindfleisches zu essen, kann ich Ihnen versichern, dass sich der Geschmack nicht von jedem anderen Rindfleischstück unterscheidet. Ursprünglich war dieses Gericht wirklich arm, die Metzger verkauften den Reichen nur das beste Fleisch und schließlich blieben ihnen nur die weniger wertvollen Stücke. Diese Schnitte, bekannt als das fünfte Viertel, umfassten Eingeweide wie Herz, Milz, Kutteln und natürlich den Schwanz.
Damals konnten es sich nicht viele Menschen leisten, Fleisch zu kaufen, also mussten sie auch mit dem, was als Verschwendung galt, köstliche Rezepte zubereiten. Nun, sie haben sich tolle Rezepte ausgedacht, wie dieses, das so vielseitig ist, dass man damit eine komplette Mahlzeit zusammenstellen kann: Mit der Tomatensauce können Sie Nudeln würzen und das Fleisch als zweiten Gang essen.

Das Einzige, was Sie wissen müssen, ist, dass es bis zu drei Stunden dauern wird, dieses Rezept zu kochen, aber glauben Sie mir, es wird sich lohnen, Sie müssen sowieso nicht vor dem Topf stehen und den Kochvorgang verfolgen, Sie muss nur ab und zu umgerührt werden.
Das Originalrezept enthält Schmalz zum Garen des Fleisches, damals war es das einzige fette billige und immer verfügbare, deshalb findet man es in vielen regionalen und typischen Gerichten.
Heutzutage haben wir mehr Glück und können Pflanzenöl verwenden, um die Menge an Fetten und Kalorien zu reduzieren.

Ich bin mir nicht sicher, ob diese Art von Fleischstücken weltweit verkauft wird, aber ich bin sicher, wenn Sie einen Metzger Ihres Vertrauens haben, wird er es für Sie finden.
Sie können Kalbs- oder Rinderschwanz kaufen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der erste weniger fettig und zarter ist, sodass Sie weniger Zeit zum Kochen benötigen.
Obwohl dies in der Vergangenheit als ein schlechtes Gericht galt, ist es heutzutage sehr schwer, diese Art von Fleisch zu finden, und der Preis ist erheblich gestiegen, außerdem gibt es eine große Menge an Abfall, da dieses Fleisch hauptsächlich aus Knochen besteht.

Zutaten

  • 2,5 kg Schwanz (in großen Stücken)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Sellerie (400gr)
  • 1 Glas Wein (ich habe einen Rotwein verwendet, du kannst auch Weiß verwenden)
  • 1kg Dosentomaten
  • 1 EL Rosinen
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 EL Kakaopulver
  • 2 oder 3 Nelken
  • 2 Karotten
  • 1 EL Olivenöl

Methode

Schritt 1

Potete scegliere di servire la carne accompagnata da ein contorno di patate und utilizzare il sugo per condire un primo piatto per ottenere un menù completo.

Schritt 2

Kochen Sie den Schwanz 20 bis 30 Minuten lang, um die überschüssigen Fette loszuwerden. (Wenn Sie Rindfleisch verwenden, ist dies nicht erforderlich, wenn Sie Kalbfleisch verwenden).

Schritt 3

Zwiebel, Knoblauch, 1 Stange Sellerie und 1/2 Karotte fein hacken. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das gehackte Gemüse und die Nelken dazugeben. Einige Minuten kochen lassen und dann das Fleisch hinzufügen. Lassen Sie es auf allen Oberflächen bräunen und fügen Sie dann den Wein hinzu. Während der Wein verdampft, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 4

Fügen Sie die Tomatensauce hinzu und lassen Sie sie 1 Stunde kochen, immer mit einem Deckel bedeckt. Ab und zu umrühren. Eine Schöpfkelle kochendes Wasser hinzufügen und wieder abdecken. 2 Stunden kochen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit die Fäden von den Selleriestangen entfernen und in kochendem Wasser blanchieren. Schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es nur 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch. Pinienkerne und Rosinen sowie das Kakaopulver dazugeben. Rühren, um gleichmäßig zu mischen.

Schritt 6

Nach der Garzeit die Hitze ausschalten und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Sie können es mit gebackenen, gekochten oder pürierten Kartoffeln servieren und Sie können die Sauce zum Würzen von Spaghetti oder anderen Nudeln wie Rigatoni verwenden.


Ein bisschen Abendessen

Hey Schwächling! Ja Sie. Was kochst du? Ich koche einen Schwanz. Der Schwanz einer Kuh.

Das war ein bisschen anstrengend. Die Kochzeit für Coda alla Vaccinara ichS zwei Tage, was am oberen Ende meiner 30-Sekunden-Aufmerksamkeitsspanne liegt.

Während die Hauptzutat für dieses offensichtlich Ochsenschwanz ist, ist es auch ein Schweinefleischfest, einschließlich Speck und Schweineschwarte (coteca), was bedeutet, dass Sie beim Metzger so richtig angeben können. Schweineschwarte? Ja, ich bin der Typ, der Gerichte mit den Hauptzutaten eines Hundekauartikels kocht.

Die meisten Rezepte für Coda alla Vaccinara Sagen Sie, Sie brauchen ungefähr 2 Pfund Fleisch. Dies liegt daran, dass ein Schwanz etwa 2 Pfund wiegt. Lassen Sie es vom Metzger in etwa zwei fingertiefe Stücke schneiden. Ich habe dieses Rezept auf einem von Anna Del Conte basiert.

25g Schweinefett/oder Schmalz oder Gänsefett

2 Knoblauchzehen, eine Handvoll gehackte Petersilie

1 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Karotte (oder zwei)

2 EL Tom-Püree verdünnt mit 2 Tassen Fleischbrühe

2 Tassen Sellerie (8oz), Salz und Pfeffer

Ochsenschwanz und Schweineschwarte weich kochen (5 Minuten), dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser erfrischen. Fett, gewürfelte Pancetta, Zwiebel, Karotte, Petersilie und Knoblauch in einen Schmortopf geben und weich anbraten. Ochsenschwanz und Schwarte dazugeben und einige Minuten braten, dann den Wein hinzufügen und bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie das verdünnte Tomatenpüree und die Fleischbrühe hinzu und schleudern Sie es etwa 2 Stunden lang in einen Ofen (160 ° C). Behalten Sie es im Auge, indem Sie den Ochsenschwanz alle 30 Minuten umrühren und wenden. Nach der Garzeit abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um die Aromen zu verbessern. Am nächsten Tag müssen Sie das überschüssige Fett abkratzen, das oben auf dem Eintopf erstarrt ist. Sie müssen es nur 20 Minuten lang auf dem Herd erhitzen, aber bevor Sie dies tun, fügen Sie 2 Tassen dick geschnittenen Sellerie hinzu. Mit beliebiger Stärke servieren – wir mögen gut gewürzt Polenta. Am nächsten Tag beendete ich die Reste, indem ich das Fleisch von den Knochen löste und als Sauce auf etwas Vollkornbrot servierte Penne.


Zutaten

  • 4 Pfund Ochsenschwänze, in 2 - Zoll - dicken Stücken
  • ½ Tasse Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlen schwarzer Pfeffer
  • 2 gelbe Zwiebeln, gehackt
  • 2 Möhren, geschält und gehackt
  • ¼ Pfund fetter Schinken, gewürfelt
  • 2 oder 3 Nelken Knoblauch, gehackt
  • ½ Pfund Speck, gewürfelt (optional)
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • ¼ Tasse Tomatenmark verdünnt in 2 Tassen Fleischbestand, oder 2 Pfund Pflaumentomaten, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten, plus Fleischbestand wie benötigt
  • 2 frische Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter, und 2 ganze Nelken, gebunden in a Käsetuchbeutel
  • 1 großer Kopf Sellerie etwa 1½ Pfund, in 2 - Zoll große Stücke geschnitten, blanchiert und abgetropft
  • ½ Tasse Pinienkerne, geröstet (wahlweise)
  • ½ Tasse Rosinen, eingedrungen heißes Wasser und abgetropft (optional)
  • 2 Esslöffel gerieben bitter Schokolade (Optional)
  • Eine Prise von Zimt (Optional)
  • Prise frisch gerieben Muskatnuss (Optional)

Römischer Ochsenschwanz-Eintopf (Coda alla Vaccinara-Rezept)

Coda alla Vaccinara, oder Römischer Ochsenschwanzeintopf ist ein Grundnahrungsmittel in vielen römischen Häusern. Es ist seit Jahrhunderten berühmt und verwendet den Teil des Ochsen, der früher als gut genug für die Pöbel. Heutzutage sind Ochsenschwänze, ähnlich wie Hummer und Austern vor ihnen, vom Essen der armen Leute zu einer Delikatesse geworden und sind in der gehobenen Kategorie zu finden Trattorien. Hier ist ein Rezept:

Zutaten für das Römische Ochsenschwanz-Eintopf-Rezept
3 bis 4 Pfund. Ochsenschwänze
1/4 Pfund Schweineschwarte
Olivenöl
2 Zwiebeln, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
4 Karotten, gehackt
3 Zweige frische Petersilie, gehackt
2 1/2 Tassen Rotwein
2 Unzen. getrocknete Pilze wie Steinpilze
2 EL. Butter
4 EL. Kartoffelmehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung für Römisches Ochsenschwanz-Eintopf-Rezept
Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden, dann 1/2 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Schweineschwarte hinzu, dann das gesamte Gemüse und die Ochsenschwänze. Anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein dazugeben. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis das Gemüse weich wird und der Wein etwas reduziert ist. Fügen Sie genug Wasser hinzu das Fleisch bedecken. Decken Sie die Pfanne fest ab und lassen Sie sie 2 bis 3 Stunden köcheln oder bis der Ochsenschwanz zart ist. Während der Eintopf kocht, die getrockneten Pilze etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Rinne. Dann 1/4 Tasse Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Pilze einige Minuten anbraten.

Nachdem die Ochsenschwänze zart sind, einen Löffel verwenden um den Schaum aus der Flüssigkeit zu entfernen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Butter und Kartoffelmehl zu einer glatten Masse verkneten und in kleinen Stücken unter den Eintopf rühren. Weiter kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Überschüssiges Fett weiter abschöpfen und dann die Champignons hinzufügen. Einige Minuten länger kochen lassen, dann die Ochsenschwanzstücke in eine tiefe Schüssel geben. Die Sauce darübergießen und sofort mit servieren gekochte Kartoffeln.


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