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Cappa Santa

Cappa Santa

Zutaten

  • 3 Teelöffel gehackte Schalotten
  • 6 Teelöffel trockener Weißwein

Rezeptvorbereitung

  • Grill vorheizen. 6 Jakobsmuscheln-Backformen auf ein Backblech legen. In jede Schale 1 große Jakobsmuschel geben. Mit je 1/2 Teelöffel gehackten Schalotten, 1/2 Teelöffel Butter und 1 Teelöffel trockenem Weißwein belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie sie für 3 Minuten unter den Grill. Dieses Rezept sollte ungefähr 5 Minuten dauern – ich brauche 1 Minute. Habe es? Mit gehackter italienischer Petersilie bestreuen. Fügen Sie einen Spritzer Zitrone hinzu und sie sind servierfertig. Verbrennen Sie sich nicht die Finger!

Rezept von Silvano MarchettoRezensionen

Kaffee-Jargon: Wie der Cappuccino zu seinem Namen kam

Viele schwören auf ihren Cappuccino als eine Art Morgenretter, aber wussten Sie, dass der Name des Getränks angeblich eine gesegnete Geschichte hat? Heute werden wir uns ansehen, wie das heiligste Kaffeegetränk zu einer so eindrucksvollen Bezeichnung kam.

Auf Italienisch, Cappuccino bedeutet wörtlich "kleine Kappe", was perfekt die köstliche Schaumkrone beschreibt, die auf der Espressobasis des Getränks sitzt.

Es stammt angeblich auch aus einer religiösen Schneiderinspiration: Mit ihren ikonischen braunen Kapuzenkutten und rasierten Köpfen Mönche von Kapuziner sind eine ziemlich große menschliche Ähnlichkeit mit dem Ring aus Crema und weißem Schaum, der das klassische Getränk übertrifft. Als Ableger des katholischen Franziskanerordens machten sich diese Brüder 1520 selbstständig und nahmen den kaffeefarbenen Umhang an, oder Cappuccino, als nachahmendes Zeichen der Dankbarkeit an die benediktinischen Kamaldulensermönche, die den Kapuzinern Zuflucht gewährten, während sie der Verfolgung durch die Kirchenbeamten auswichen.

Wenn er fachmännisch gegossen wird, sodass ein weißer Kreis perfekt vom dunkleren Kaffee umschlossen wird, wird das Design eines "traditionellen" Cappuccinos als Mönchskopf bezeichnet.

(Einige seriöse Quellen bestehen jedoch darauf, dass der Name in den Annalen der Vor-Espresso-Geschichte weiter zurückreicht und stattdessen von einem beliebten Wiener Kaffee-und-Milch-Getränk aus dem 19. Kapuziner, das deutsche Äquivalent von "Kapuziner". ich sage Kartoffel, du sagst patata—und in Wien sagt man Kartoffel.)

Wo auch immer der Moniker Mönch seinen Ursprung hat, das, was wir als modernen Cappuccino bezeichnen – ein Getränk auf Espressobasis mit aufgeschäumter Milch – erschien erst etwa zwei Jahrzehnte im 20 So können Baristas Milch als Ergänzung zum konzentrierten Kaffee erhitzen und texturieren. (Frühere Versionen der Geräte waren mit Ventilen ausgestattet, mit denen der Barista sicherheitshalber kurze Dampfstöße ablassen konnte, aber das Erhitzen von Milch mit dem flüchtigen Dampf war noch nicht in der Gleichung enthalten.)

Neugierige Besucher können in einer Höhle unter Santa Maria della Concezione dei Cappuccini in ihren römischen Katakomben bei den italienischen Brüdern vorbeischauen. Dort sind mehr als 4.000 Geistliche Gebeine von morbider Schönheit ausgestellt, dank eines liturgischen Gesetzes, das die unterirdische Bestattung auf Klostergrundstücken verbot. (Natürlich gibt es keinen Kaffee vor Ort, aber in Rom kann man nicht 1,50 m laufen, ohne auf ein Café zu stoßen.)

Das nächste Mal, wenn Sie dem Himmel für Ihren Cappuccino danken, denken Sie nur daran - vielleicht hört jemand da oben tatsächlich zu.


Italienisches Lebensmittel-Glossar

Ja, Sie sollten ein Italienisch-Wörterbuch kaufen, aber bis dahin sehen Sie bitte unsere Liste der wichtigsten Italienisch
kulinarische Begriffe. Schließlich müssen Sie verstehen, was Sie essen!

EIN | B | C | D | E | F | g | h | ich | J | K | L | m | n | Ö | P | Q | R | S | T | U | V | W | x | Ja | Z

Abboccato Ein leicht süßer Wein. Die Weine von Orvieto nehmen diese Beschreibung am häufigsten an.

Abbacchio – Mit Milch gefüttertes Lammlamm im Allgemeinen.

Abboute – Ein Gericht von Molise of baked involtini aus Lammdärmen gefüllt mit Kalbsbries, hartgekochten Eiern und Leber.

Abruzzesen, alle’ – Jedes Gericht, das “im Stil der Abruzzen zubereitet wird,” enthält normalerweise scharfe Chilischoten, genannt diavolicchio, die für die Region charakteristisch sind.

Accarrexiau – Ein üppiges Gericht aus Sardinien, bei dem ein ganzes Schaf mit einem Spanferkel gefüllt und über einer heißen Steingrube gebraten wird.

Acceglio -Kuhmilchkäse aus dem Piemont. Es ist ein Sommerkäse und leicht würzig.

Acciuga pl. acaughe – Sardellen

Accosciare – Zum Binden von Fleisch oder Geflügel zum Braten am Spieß oder Grillen.

Acerbo – Sauer unreif hart.

Aceto Balsamico – Balsamico-Essig die beste Qualität heißt “aceto balsamico tradizionale.“

Säure – Sauer-säuerlicher scharfer Geschmack.

Wasser – Wasser acqua minerale ist Mineralwasser.

Acqua di Fiora d’Arancia – Orangenblütenwasser wird hauptsächlich in Gebäck und Desserts verwendet.

Aquaminerale – Mineralwasser in Flaschen, entweder sprudelnd (Gassata oder Frizzante) oder flach (natürlich).

Aquacotta – Gemüsesuppe, normalerweise mit Paprika gewürzt und mit Brot angedickt, manchmal mit Ei und Käse.

Affettati – Aufschnitt, Aufschnitt.

Affumicato – Geräuchert.

Afrikanisch – Knusprige toskanische Kekse mit einem dunkelbraunen Äußeren.

Afrodisiaci – Lebensmittel, denen eine aphrodisierende Qualität nachgesagt wird, wie Kaviar, Trüffel und Austern – normalerweise sehr teure Speisen, die zu romantischen Anlässen serviert werden.

Agglassato – Sizilianisches Gericht aus geschmortem Rindfleisch.

Agliata, alle’ – Jedes Gericht oder Gewürz aus zerdrücktem Knoblauch, Brot und Essig.

Aglio – Knoblauch aglio e olio, wörtlich Knoblauch und (Oliven-)Öl eine schnelle Sauce für Spaghetti aus Olivenöl und sautiertem Knoblauch, manchmal mit Peperoncino und/oder Petersilie.

Aglio Rosso di Sulmona – Eine der besten und ungewöhnlichsten Knoblauchsorten Italiens. Es ist bekannt für seinen großen Kopf und die hellrote Membran, die seine Nelken bedeckt.

Agnello - Lamm.

Agnolotti – Ravioli wie Nudeln, die normalerweise mit Fleisch gefüllt sind.

Agone – Süßwasserfische, von denen die besten aus dem Comer See (Lombardei) kommen. Es kann gekocht oder mariniert werden und wird oft eingelegt und in ein Fass gelegt.

Agresto – Unfermentierter Saft von Weintrauben, der als Gewürz verwendet wird.

Agretto – Grasartiges Frühlingsgemüse aus Norditalien.

Agro, alle’ – Mit Olivenöl und Zitrone.

Agrodolce – “Sauer-süß.” Jedes Gericht oder Gewürz auf der Basis von Zucker und Essig, das oft als Marinade verwendet wird.

Agrumi – Zitrusfrüchte.

Aguglia – Seenadeln, normalerweise gegrillt oder gedünstet.

Ai-Fähre – Alle Speisen, die über offenem Feuer zubereitet werden.

Al dente – “Auf den Zahn,” bezieht sich auf die zarte, aber feste Textur von gekochten Nudeln. Diese “just-right” Textur behält den meisten Geschmack in der Pasta selbst, was genauso wichtig ist wie jede hinzugefügte Sauce.

Al forno – Jedes Essen, das in einem Ofen gebacken wird.

Im Freien – Im Freien, bezieht sich auf eine Mahlzeit im Freien.

Alacia Africana – Sardinenähnlicher Fisch des Mittelmeers, normalerweise gegrillt oder mariniert.

Alalunga – Albacore Thunfisch, der wie Thunfisch gekocht wird (tonno), oft in Olivenöl oder Wasser konserviert. Meist in sizilianischen Gewässern zu finden.

Albanesien – Ringförmige Kekse mit Wein und Olivenöl.

Albesi al Barolo – Piemontesische Kekse mit Schokoladen-Haselnüssen und Barolo-Wein.

Albicocca – Aprikose, in Italien nicht weit verbreitet.

Alborella – Eine kleine Felchen aus den norditalienischen Seen, normalerweise gegrillt.

Alchermes – Ein roter Likör aus Blumen und Gewürzen, der traditionell zur Herstellung verwendet wird zuppa englisch.

Alkohol – Allgemeiner Begriff für Alkohol, trinkbar oder anderweitig. Sie wird normalerweise in Volumenprozent angegeben.

Alfabeto – Kleine Nudeln in Form von Buchstaben des Alphabets.

Alici – Sardellen, oft frisch serviert.

Alimentare – Ein allgemeiner Begriff für Lebensmittel, d.h. negozio alimentare, was Lebensmittelgeschäft bedeutet.

Allodola – Lerche, ein Wildvogel, der beim Servieren nicht üblich am Tisch ist, wird normalerweise gegrillt und aufgrund seiner geringen Größe mit den Fingern gegessen.

Alloro, Foglia di – Lorbeerblatt.

Alos – Schade.

Alzavola – Teal, eine Wildente, normalerweise gebraten.

Amabile – Halbsüß, normalerweise in Bezug auf einen Wein, meistens ein prickelnder Wein.

Amarena – Sauerkirsche, normalerweise in Alkohol oder Sirup getränkt, wird hauptsächlich in Desserts verwendet.

Amaretti – Mandelmakronen. Zur Weihnachtszeit werden sie traditionell gerieben und mit Käse als Füllung für Ravioli kombiniert.

Amaretto – Alle Speisen oder Getränke mit Mandelgeschmack.

Amaro - Bitter.

Amatriciana – All’ (für Pasta) mit Tomaten, Pecorino und Guanciale..

Ammoggio – Sizilianischer gemischter Belag aus Kräutern, Knoblauch und Olivenöl für Fisch.

Amore polenta – Für Varese typischer Maismehlkuchen, der normalerweise mit Maraschino-Likör zubereitet wird.

Amoretti – Winzige Nudeln in Brühe gekocht.

Ananas - Ananas.

Anatra col pien – Venezianische gefüllte Ente.

Anchellini – Sizilianisch Ravioli mit Fleisch gefüllt und gebraten.

Aneto – Dill, kein beliebtes Kraut in Italien.

Anguilla- Aal.

Angurien - Wassermelone.

Ein nettes - Anis.

Animelle – Kalbsbries, aus den Thymusdrüsen eines Kalbs, normalerweise sautiert oder gegrillt, oft zerkleinert und als Füllung in Pasta verwendet.

Anitras – Auch Ente anatra. Die wilde Vielfalt, masaro, wird wegen seines Geschmacks bevorzugt, aber Hausenten werden als Marktsorte gezüchtet. Enten werden geschmort, gebraten oder geschmort, die Brüste oft gegrillt oder sautiert.

Annata – Weinjahrgang.

Anolini – Klein Ravioli, üblicherweise in Brühe serviert.

Anolino – Diese in Parma und Umgebung heimische Pasta ist mit Semmelbrösel gefüllt, die in dichter Fleischsauce getränkt sind. Als Füllung werden auch Eier und geriebener Käse hinzugefügt. Die Pasta wird gekocht und in einer Rinderbrühe serviert. – Vorspeise, Vorspeisengang vor dem Primo oder Nudelgang: Prosciutto, Salami, Käse, gebratenes oder gegrilltes Gemüse.

Aperitif – Aperitif, der in Italien ein einfaches Glas Wein, ein herzliches oder bitteres sein kann amaro, oder ein amerikanischer Cocktail wie Martini, Negroni, Bellini oder Americano, der vor dem Essen serviert wird.

Apparecchio – Ein Küchengerät wie ein Mixer oder eine Kaffeemühle.

Appassire – Zum Anbraten von Gemüse.

Appiattie – Ein flacher Teller oder die Zubereitung eines Fleisches, indem man es mit einem Küchenhammer flach drückt.

Aprabottiglia – Flaschenöffner (kein Korkenzieher).

Arachide – Erdnuss, hauptsächlich als Snack gegessen.

Aragosta – Klauenloser Hummer Rock Hummer (langouste).

Arancia – Orange (die Frucht).

Aranciata – Orangengetränk, Orangenlimonade.

Arancini – Der Name bedeutet kleine Orangen, aber das sind eigentlich frittierte Reisbällchen aus Sizilien. Arancini sind in Mittel- und Süditalien beliebt, insbesondere in Neapel und Rom.

Arbufas – Sardischer Rosinenlebkuchen.

Arca di Noè – “Noah’s Arche.” Ein Weichtier, das normalerweise roh gegessen wird.

Aringa - Hering.

Arista – Schweinebraten ohne Knochen, traditionell am Spieß gebraten mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch.

Armelin - Aprikose.

Aroma – Allgemeine Bezeichnung für Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum und Lorbeer.

Arrabiata, alle’ – “Angry style.” Eine Pastasauce mit peperoncino, Tomate und guanciale oder Speck. Es ist eine Spezialität der Abruzzen und Molise.

Arrosto – Braten, normalerweise Fleisch, das im Ofen oder am Spieß oder Grill zubereitet wird.

Arrosticini – Spieße mit gebratenem Schafsfleisch.

Arsella – Kleine Keilmuschelmuschel, die normalerweise auf der halben Schale verzehrt wird, roh.

Arsumà – Eierpudding mit Weingeschmack, aus dem Piemont.

Rucola – Siehe Rucola.

Asiago – Scharfer Kuhmilchkäse aus Venetien, benannt nach dem Gebiet von Asiago, in dem er hergestellt wird. Es werden viele Sorten von Asiago produziert, von frisch und weich bis fest und gereift.

Asino, Asina - Esel.

Spargel – Spargel Asparagi selvatici – Wildspargel.

Spargel von Altedo – Ein grüner, leicht bitterer Spargel aus Altedo, in der Emilia-Romagna.

Spargel von Bassano – Gilt als der beste Spargel Italiens. Dieser Spargel aus dem venezianischen Bassano del Grappa ist dick, weiß und saftig mit einem leicht bitteren Geschmack.

Asprigno – Etwas herb oder sauer.

Assaggio – A taste Assaggi – kleiner Vorgeschmack oder kleine Portionen.

Sortiment – Verschiedene Lebensmittel.

Astaco – Hummer auch asice oder aragosta (stacheliger mediterraner Felsenhummer), meist gegrillt oder sautiert, meist vor der Küste Sardiniens zu finden.

Rechtsanwältin – Gewickelter Kuchen, typisch für Umbrien, mit Mandeln und Zitrone.

Avanzi – Reste.

Avemarie – “Hail Marys,” kurze Röhrenform maccheroni.

Azienda Agricola – Ein Bauernhof oder ein Anwesen, das alle oder die meisten Trauben für den unter seinen Etiketten verkauften Wein produziert.

Azzurro, pesce – “Blauer Fisch”, darunter viele der stärker schmeckenden, dunkleren Fische wie Tonnino, Sgombro, Aringa, Pescespada und Acciuga.
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B

Babà – Ringförmiger Hefekuchen, normalerweise in Rum getränkt, typisch für Neapel.

Babà al Rhum – Ein süßer Sauerteigkuchen, der in Rumsirup getränkt ist.

Babbaluci – Kleine Schnecken, gekocht in Knoblauch- oder Tomatensauce.

Bacaro – Venezianischer Weinladen oder Weinbar mit OMBRETA und CICHETI.

Baccalà – Gesalzener, getrockneter Kabeljau, der normalerweise auf Speisekarten aus Venetien zu finden ist.

Baccala’ mantecato – Venezianische Spezialität aus gekochtem STOCCAFISSO, mit Olivenöl zu einer dicken Creme geschlagen.

Baccala’Bacala’ – Kabeljau, außer im Nordosten, wo es sich um luftgetrockneten Stockfisch (STOCCAFISSO) handelt, und Kabeljau sind als BERTAGNIN bekannt.

Baccalà in zimino – Ein toskanisches Kabeljau-Rezept. Der Kabeljau wird in nativem Olivenöl extra mit Gemüse gekocht.

Baccelone – Livornese weicher Schafsmilchkäse. Es wird traditionell von Favabohnen begleitet.

Baci – “Kisses.” Schokoladen-Haselnuss-Bonbons, eine Spezialität der Firma Perugina.

Baci di Dama – “Lady’s kisses,” Mandelplätzchen mit Schokoladenüberzug, aus dem Piemont.

Baggiano – Favabohnen geschält und frisch gekocht oder getrocknet und in Wasser rekonstituiert.

Bagna cauda – “Heiße Soße.” Piemontesische Dip-Sauce mit Sardellen und Knoblauch, die normalerweise warm serviert wird. Wenn es fast fertig ist, wird das übrig gebliebene Öl zum Kochen von Eiern verwendet.

Bagnèt – Eine Sauce, die verwendet wird, um Bollito Misto zu begleiten. Rote und grüne Versionen sind üblich.

Bagnomaria – Doppelkessel. Eine Technik zum Erhitzen von Speisen oder Speiseresten.

Bagnum – Frische Sardellen in Tomatensauce gekocht, eine Spezialität Liguriens.

Bagoss – Lombardischer Hartkäse zum Reiben.

Baicoli – “Kleine Witze” Venetien-Kekse mit Orangengeschmack, traditionell in Rotwein getaucht.

Ballette – Gekochte und mit Fenchel oder Lorbeerblättern gewürzte Kastanien.

Balsamico – Balsamico-Essig, der beste traditionell aus Modena. Es wird aus einem gekochten Traubenmost hergestellt, der als . bekannt ist saba, dann mehrere Jahre gereift, mit einigen Essigen, die ein Jahrhundert oder mehr zurückreichen. Die besten haben einen DOC. Bezeichnung, mit dem ältesten, extra vecchio, mindestens fünfundzwanzig Jahre alt sein. Jüngere kommerzielle Versionen, die außerhalb von Modena hergestellt werden, werden weithin verkauft. Einst als seltenes Geschenk für enge Freunde und als konzentrierte Medizin angesehen, wird Balsamico-Essig heute als Salatdressing, Saucenaroma und Gewürz verwendet.

Bamborino – Rinderflanke.

Bambus von Santa Caterina – “St. Catherine’s Puppen,” Ravenna Plätzchen in Puppenform.

Banane – Banane, eine Frucht, die erst seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs nach Italien importiert wurde.

Bandiera, la – Apulisches Gericht mit Rucola und Basilikum, Kartoffeln und Nudeln und Tomaten – symbolisiert die drei Farben der italienischen Flagge (grün, weiß, rot) auch bekannt als il tricolore.

Bar – Italienische Version eines Cafés.

Barba di frate – “Monk’s Bart,” ein wildes bitteres Gras, das als Salatgrün verwendet wird.

Barbabietola - Rüben.

Barbagliata – Espresso-Kaffee gemischt mit Kakao.

Basilika - Basilikum.

Bastarduno – Smyra-Feige oder Kaktusfeige.

Batsoà – “Seidenstrümpfe,” ein piemontesisches Gericht aus Schweinefüßen im Teig, in Butter frittiert.

Batticarne – Fleischstampfer.

Bauernbrot – Südtiroler Schwarzbrot, ähnlich wie in Österreich und Deutschland.

Bauletta – Kleines Mantuan-Brötchen oder eine Käse-Schinken-Füllung Ravioli aus Friaul.

Bava, alla – Jedes Gericht, in dem Käse zu dünnen Fäden geschmolzen wird.

Bavaresisch – Bayerische Sahne, eine kalte Eiercreme, die möglicherweise aus Bayern stammt oder nicht. Es kann geformt und gekühlt und dann mit Früchten dekoriert werden.

Bavette, Bavettine – Pasta ähnlich wie Linguine.

Bavosa – Blenny Fisch, normalerweise in Suppen gekocht.

Beccaccia – Waldschnepfe, ein Kleinwild, normalerweise gebraten oder gegrillt.

Beccaccino – Snipe, ein kleiner Wildvogel, der vor dem Grillen mit Fett würzig gemacht werden muss.

Beccafico – Warbler, ein Wildvogel. Auch ein sizilianisches gefülltes Auberginengericht.

Bel Paese – “Beautiful Country.” Ein weicher, milder Lombardischer Kuhmilchkäse aus dem Jahr 1929, benannt nach einem beliebten Kinderbuch.

Ben Cotto – Gut gemacht.

Benson – Biskuitkuchen mit Zitronengeschmack aus Modena.

Ber – Zu trinken.

Bergamotte – Bergamotte, eine Zitrusfrucht ähnlich einer Orange, die normalerweise zu Marmelade verarbeitet wird.

Berlingozzo – Ringkuchen mit Anisgeschmack aus dem Piemont.

Bertagnin – Kabeljau.

Besciamella – Eine reichhaltige Sauce aus Mehl, Butter und Milch. Es wird als Schichtsoße in verwendet Lasagne, sowie eine Nudelsauce oder ein Dressing für Gemüse.

Bevenda – Allgemeine Bezeichnung für Getränk oder Getränk.

Bevande – Getränke, Getränke.

Bianchetti – Sardellen- oder Felchenbrut, normalerweise gekocht oder gebraten.

Bianchi di spagna – Große weiße Kidneybohnen.

Bianco d’uovo – Eiweiß, das zur Herstellung von flauschigen Desserts verwendet wird.

Biancomangiare – Gelierter weißer Pudding, aromatisiert mit Pistazien und Mandeln.

Bibita, pl.bibite – Getränk, trinken.

Bicchiere – Trinkglas.

Bicchierino – Pappbecher für Eis.

Bicerin – Piemontesisches Getränk aus Schokolade, Kaffee und Milch.

Bietola – Mangold.

Biga – Brotstarter.

Bigio – Brotlaib aus Weiß- und Vollkornmehl.

Bignè – Blätterteig oder Krapfen, oft gefüllt mit süßen Cremes, manchmal mit Käse.

Bigoli – Dick Spaghetti mit Vollkorn- oder Buchweizenmehl hergestellt.

Biova – Piemontesisches Schmalzbrot.

Biraldo – Frische Blutwurst.

Biroldo – Eine Art toskanische Wurst mit Rosinen und Pinienkernen.

Birra - Bier.

Birra Rossa oder Scura – Dunkles Bier.

Birra chiara – Helles Bier.

Birreria – Brauerei.

Bisato – Venezianischer Dialekt für Aal.

Biscotti – Oberbegriff für Cookies.

Bistecca – Rindersteak (obwohl der Begriff auch für Kalb- oder Schweinekotelett gilt), die bekannteste Variante ist bistecca alla fiorentina, ein sehr dicker, gut gealterter T-Knochen (lombata) mit Olivenöl eingerieben und über Holzkohle gekocht.

Bitto – Weichkäse aus Kuhmilch, aus Valtellina (Lombardei). Wenn es gereift ist, ist es zum Reiben bestimmt.

Blanc Krippe – Ein im Aostatal übliches Gericht, das aus gemahlenen Mandeln, Mandelmilch, geschmolzenem Schmalz und Zucker besteht. Ältere Versionen waren tendenziell herzhafter, mit der Einbeziehung von Hühnchen.

Blaue Forelle – Blaue Forelle, normalerweise in Weißwein und Essig gekocht, die chemisch mit der Haut des Fisches reagiert, um sie blau zu färben. Typisch Trentino-Südtirol.

Bobici – Friaulische Bohnen-Kartoffel-Mais-Schinken-Suppe.

Bocca di Dama – “Lady’s Mund,” Biskuitkuchen.

Bocca d’oro – “Goldener Mund,” Quakenfisch.

Bocca nera – “Schwarzer Mund,” Katzenhai.

Bocconcino – Jedes mundgerechte Essen, da das Wort einfach "kleiner Bissen" bedeutet, wird am häufigsten für gedünstete Kalbsbrötchen oder kleine Bällchen aus Kalbfleisch, Schinken und Käse verwendet.

Boero – Mit Likör gefüllte Pralinen mit Kirschkern.

Boga – Bogue Fisch, normalerweise gegrillt oder mit Tomatensauce zubereitet.

Bollicin – Blasen, Perlage.

Bollito – Gekocht.

Bollito misto – “Mixed Boil.” Ein Gericht aus gekochtem Fleisch und Gemüse in Brühe, oft serviert mit einem Salsa Verde Basilikum, Olivenöl, Knoblauch und Walnüsse. Obwohl es sich um ein gutbürgerliches Gericht handelt, kann dies in einem sehr aufwendigen Gericht sein ristorante. Im Piemont die Oma wird von einem rollenden Wagen serviert, wobei die Brühe auf den Teller geschöpft wird.

Bolognese, alla Außerhalb Bolognas und insbesondere außerhalb Italiens bezeichnet der Begriff eine kräftige Fleischsauce für Pasta in Bologna wird die Sauce einfach als Ragu bezeichnet.

Bozen – Obst- und Nussbrötchen aus Bozen.

Bombixeddas – Sardische Fleischbällchen, normalerweise mit Lamm.

Bombo di Riso – Ein Auflauf aus Squib, Hühnchen und Zwiebeln, gekocht in Reis mit Tomaten und Weißwein.

Bomboloni – Hefe-Donuts, oft gefüllt mit Sahne oder Schokolade.

Bonèt – Piemontesischer Schokoladenpudding.

Bonassai – sardischer Schafskäse.

Bongo – Florentiner Profiterole Blätterteig gefüllt mit Gebäckcreme.

Bonito – Bonito Fisch, gekocht als Steak auf dem Grill oder in Dosen wie Thunfisch.

Boraggine – Borretsch, dessen Blüten in Salaten verwendet werden.

Bordatino – Toskanische Suppe mit Maismehl, Bohnen, Gemüse und (manchmal) Fisch.

Borlanda – Kohl-Gemüsesuppe aus dem Piemont.

Borlengo – Große herzhafte Crêpes aus der Emilia-Romagna.

Borlotti – Rote und weiße Bohnen, gedünstet oder als Beilage mit Olivenöl und Knoblauch serviert.

Boscaiola, alla – “Woodsman’'s style.” Pastasauce mit Waldpilzen, Tomaten und gebratenen Auberginen.

Bosco – Woods wilder Misto di Bosco, gemischte Beeren.

Bosega – Graue Meeräsche, aus deren getrockneter Rehsack hergestellt wird bottarga.

Bottagio – Ein Gericht aus geschmorter Gans mit Wirsing, eine Spezialität von Piacenza und der Santa Lucia-Feier (13. Dezember).

Bottarga – Getrockneter Rogensack von Meeräsche oder Thunfisch. Es wird sehr dünn geschnitten oder gerieben und in Salaten und auf Pasta verwendet.

Botte – Fass.

Bottega - Laden.

Bottiglia – Flasche.

Bovolo - Schnecke.

BH – Starker piemontesischer Kuhmilchkäse.

Klammer, alla – Über offenem Feuer oder Kohlen gegrillt.

Braciola – Kotelett, normalerweise Schweinefleisch, aber auch Lamm, Rind oder Wild (und sogar Fisch).

Bramata – Ein feines Maismehl verwendet in Polenta.

Brandacujon – Ligurischer Eintopf mit Stockfisch, Kartoffeln und Olivenöl.

Branzi – Kuh- und Ziegenmilchkäse aus Bergamo.

Branzino – Wolfsbarsch, ein geschätzter Fisch mit festem Fleisch, der gegrillt, gebraten oder gebacken wird. Es wird oft kalt serviert.

Brasato – Geschmortes Rindfleisch oder Schmorbraten, oft al Barolo, was Rotwein ist.

Bresaola – Luftgetrocknetes Rinderfilet aus Valtellina (Lombardei). Als Vorspeise wird er sehr dünn geschnitten und mit Zitrone und Olivenöl serviert.

Brigidini – Toskanische Waffeln mit Anisgeschmack.

Brioche – Normalerweise nicht die französische Brioche, sondern allgemein Frühstücksgebäck, das wie im Französischen ausgesprochen wird, Brioche wird wegen seiner Form auch Cornetto genannt.

Brokkolo – Brokkoli auch Brokkoletti, normalerweise gekocht oder gedünstet, in Olivenöl und Knoblauch sautiert oder kalt mit Olivenöl und Zitrone serviert.

Brodetto – Ein allgemeiner Begriff für jede Fischsuppe oder Fischsuppe.

Brodo -Brühe.

Brovada – Rüben mit Traubentrester mariniert und gepökelt.

Bruglione – Toskanisches sautiertes Gericht aus Pilzen, Knoblauch und Kartoffeln.

Bruscandoli – Wildes Gemüse, verwendet in Salaten oder als sautiertes Gemüse.

Bruschetta – Geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, manchmal mit Tomaten oder anderen Belägen.

Brustolini, Bruscolini – Geröstete Zucca (Kürbis) Samen.

Brut – Trocken (Sekt).

Brutti ma buone – “Hässlich, aber gut,” trockene Kekse mit Haselnüssen und Eiweiß.

Bruz – Reste von Ziegenkäse werden mit Brandy, Olivenöl, Chili, Essig, Salz und Pfefferkörnern in Töpfen gemischt und versiegelt, um dieses würzige Käsegericht zu kreieren.

Bucatini – Lange dicke Spaghetti mit einem kleinen Loch, fast immer serviert alle’ Amatriciana oder alla Gricia.

Buccellato – Toskanischer Rosinen-Anis-Kuchen.

Buco – “Loch” oder “kleiner Raum,” ein Begriff wird in der Toskana verwendet, um sich auf einen typischen Keller zu beziehen Trattoria.

Buddaci – Comber Fisch, normalerweise in Suppe gekocht.

Budella – Darm, besonders der von Lamm. Die ganzen Därme oder Küken können gegrillt werden, während die Hüllen zur Wurstherstellung verwendet werden.

Budino – Pudding, sowohl herzhaft als auch süß.

Bufalo, Bufala – Wasserbüffel, dessen Fleisch in einigen südlichen Gebieten gegessen wird und dessen Milch für Mozzarella verwendet wird.

Buglione – “Mess.” Ein bäuerlicher Eintopf aus Geflügelfleisch und Gemüse, der zur Herstellung von Brühe verwendet wird, in Öl und Knoblauch sautiert mit gehacktem Sellerie und Karotten.

Guten Appetit – “Guten Appetit,” eine Anrede, um eine Mahlzeit zu beginnen.

Burrata – Dieser aus Mozzarella und Sahne hergestellte Käse hat eine halbharte Außenschale und eine weiche Innenseite aufgrund seiner einzigartigen Textur, er wird normalerweise frisch serviert.

Burridda – Ein Fischeintopf, der normalerweise aus regionalen Meeresfrüchten wie Angler, Tintenfisch und Sardellen in Genua hergestellt wird.

Burrino – Kleiner Kuhmilchkäse, birnenförmig und typisch für die südlichen Regionen Italiens.

Burro – Butter Pasta al Burro hat nur süße Butter und Parmesankäse.

Busecchino – Lombardisches Kastanien-Dessert.

Bussolai – Friaulische ringförmige Butterkekse.

Bussolano – Lombardischer Kartoffel-Zitronen-Kuchen.

Butirro – Kalabrien caciocavallo Käse mit einem Kern aus Butter.
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C

Kakao – Kakao, wird sowohl als Aroma zum Backen als auch in heißen Schokoladengetränken verwendet.

Cacciagione - Spiel.

Cacciatora, alla – “Hunter’'s Style,” bezieht sich auf jedes Gericht, das in einem rustikalen, robusten Stil zubereitet wird, normalerweise mit Pilzen.

Cacciottu – Eine Sandwich-Spezialität aus Sizilien aus einem aufgeschnittenen Brötchen, gefüllt mit Salami und Käse, in geschmolzenes Schmalz getaucht und im Ofen durchgewärmt.

Cacciucco – Livorno Fischeintopf mit Tomatenbrühe und fünf Arten von Meeresfrüchten (Tintenfisch, Kabeljau, Garnelen, Meerbarbe und Jakobsmuscheln), um den fünf “c’s” zu entsprechen, wird er mit Knoblauch, Salbei gewürzt und Rosmarin.

Cacimperio – Turiner Käse und Eigelb-Fondue.

Cacio – Eine Art Pecorino-Käse.

Cacio e pepe – Spaghetti angezogen mit pecorino Käse und schwarzer Pfeffer, eine römische Spezialität.

Caciocavallo – “Pferdekäse.” Ein fester Büffel- oder Kuhmilchkäse, so genannt, weil die Käsekugeln den Satteltaschen eines Pferdes ähneln.

Caciofiore "Sardischer weicher Schafskäse".

Cacioricotta – Dieser Käse liegt irgendwo zwischen Caciocavallo und Ricotta. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Schaf- und Kuhmilch hergestellt.

Caciotta "Campanischer weicher frischer Schafskäse" Molkekäse aus Milch.

Kaffee’ – Im Allgemeinen Kaffee, aber das allein verwendete Wort bedeutet Espresso.

Caglio – Lab, verwendet als Gelierungsmittel für Pudding.

Kajetten – Pasta-Pellets in einer für das Piemont typischen Brühe gekocht.

Calamaro – Tintenfisch, sehr oft paniert und frittiert und mit Tomatensauce serviert, aber auch gedünstet oder gegrillt und mit Olivenöl und Zitrone serviert. Die Tinte des Tintenfisches wird als Farb- und Aromastoff für Pasta verwendet, Risotto, und andere Gerichte. Calamaretti sind winzige Tintenfische, die oft mit Seppie oder Tintenfisch verwechselt werden.

Caldaia – Kessel.

Kaltern – Über offene Kohlen geröstete Kastanien.

Caldo - Heiß.

Calice - Weinglas.

Calza – Käsetuch.

Calzagatti – “Cat’s Strümpfe,” eine Emilia-Romagna Polenta Gericht mit Tomaten, Zwiebeln und Bohnen

Calzone – Halbmondgebäck gefüllt mit Käse und Fleisch oder Gemüse, gefaltet und versiegelt und dann im Pizzaofen gebacken. Der Teig ist dem für Pizza sehr ähnlich.

Kamera – Kellner, Steward

Kamera – Zimmermädchen, Kellnerin.

Camomilla – Kamille, Kamillentee.

Camoscio – Junges Hirschfleisch, normalerweise als Eintopf gekocht.

Canarini – Kleine Artischocken (Venedig).

Candelaus – Sardische Mandelpaste-Kekse.

Kandidatin – Kandierte Früchte.

Candito – Alle Lebensmittel, die kandiert werden, entweder durch Kochen in Zuckersirup oder in Zucker gerollt.

Canederli – Trentino-Knödel mit Brot, Eiern, Mehl, Milch, Zwiebeln, Gewürzen und regionalen Spezialitäten Fleck.

Canestrato – Ursprünglich ein Südstaatenkäse aus Schafsmilch hergestellt und in einen Weidenkorb gepresst. Heute wird der Begriff im Allgemeinen verwendet, um sich auf jeden Käse zu beziehen, der mit der gleichen Technik hergestellt wurde.

Canestrelli – “Kleine Körbe”, ringförmige süße Kekse aus der Region Ligurien.

Canestrello – Pilgrim Jakobsmuschel, normalerweise gebraten.

Cannarikul – Kalabrische Honigkrapfen.

Cannella - Zimt.

Cannellini – Längliche weiße Bohnen sehr heller heller Weißwein des CASTELLI ROMANI

Cannelloni – Pasta-Röhren, ähnlich manicotti, gefüllt mit Fleisch und Käse. Sie nehmen eine Vielzahl von Saucen wie Tomaten oder Pesto.

Cannoli – Knusprige Teigröhrchen gefüllt mit Gebäckcreme, einer sizilianischen Spezialität.

Cansonsei – Wurst Ravioli, typisch für den Norden, meist mit Butter und Parmigiano Reggiano angerichtet.

Cantalupo – Canteloupe-Melone.

Cantina – Weinkeller oder Weingut.

Cantucci – Toskanische Mandelkekse, normalerweise serviert mit einem Glas Santo Wein.

Capelli d’angelo – “Engelshaar,” sehr dünn Spaghetti, serviert normalerweise mit einer sehr leichten Sauce aus Tomaten oder Gemüse.

Capieddi 'e preti – “Priest’s Haare,” sehr dünne, lockige kalabrische Pasta.

Capitone – Großer Salzwasseraal, gegrillt oder mit Tomaten gedünstet.

Capocollo – Ein gepökeltes Fleisch, bestehend aus Nacken und Schulter von Schweinefleisch. Es wird bis zu einem Jahr ausgehärtet. Regionale Variationen verwenden unterschiedliche Methoden zum Würzen, Altern und Rauchen.

Kapaun magro – Keine Kapern, sondern ein ligurisches Meeresfrüchtegericht mit mehreren Arten von Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse, hartgekochten Eiern und Crackern.

Caponèt – Kleiner gefüllter Kohl oder Zucchini aus dem Piemont.

Caponata – Sizilianisches Gemüsegericht mit Auberginen, Tomaten, Paprika, Peperoni, Essig und Zwiebeln.

Cappalunga – Rasiermessermuschel.

Cappa weihnachtsmann – “Heiliger Mantel.” Jakobsmuschel, normalerweise leicht sautiert oder gegrillt. Kann auch mariniert oder roh gegessen werden.

Capellaci – Groß, flach Ravioli, normalerweise gefüllt mit Kürbis oder Kürbis.

Cappelletti – Kleine gefüllte Nudeln in Form von kleinen “Hüten.”

Capperi – Kapern, sowohl in Salzlake als auch frisch, werden als Aroma in vielen Gerichten verwendet, besonders kalt Antipasti.

Cappesante, Capasante - Jakobsmuscheln.

Cappone – Hahn, kastriert, um den Geschmack von Fleisch zu verstärken, dessen Alter bestimmt, dass es gekocht oder geschmort oder gedünstet wird, obwohl es manchmal am Spieß gekocht wird.

CappuccinoEspresso gekrönt mit aufgeschäumter, aufgeschäumter Milch, die normalerweise zum Frühstück verzehrt wird.

Cappucci-Garantie – Istrisches Schweinefleisch und Sauerkrautgericht.

Capra - Ziege.

Caprese, alla – “Capri-Art,” bezieht sich normalerweise auf eine leicht gekochte Sauce aus Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Mozzarella. Insalata alla caprese ist ein frischer Salat aus den gleichen vier Zutaten, der oft als Antipasti.

Caprese Insalata – Mozzarella-Tomaten-Salat mit Basilikum.

Capretto – Kid, eine junge Ziege im Alter von 1 1/2 bis 4 Monaten, normalerweise gebraten.

Capricciosa, alla – “Kapriziöser Stil,” bezieht sich auf jedes Gericht, das nach Lust und Laune des Kochs zubereitet wird.

Capricciosa-Pizza – Pizza mit verschiedenen Zutaten, die angeblich nach Lust und Laune ausgewählt werden, aber normalerweise Artischockenherzen, Prosciutto und Pilze enthalten.

Caprino – Frischer Ziegenkäse.

Capriolo – Rehwild.

Carabacia – Toskanische Zwiebelsuppe.

Karaffen – Karaffe.

Karamell – Karamell oder andere Süßigkeiten Karamellizzato karamellisiert oder glasiert.

Karbonade – Rindereintopf in Rotwein gekocht.

Carbonara, alla – “Holzkohle,” eine römische Nudelspezialität bestehend aus einer Sauce aus geschlagenen Eiern, Grana, pecorino, und Speck das direkt durch die Hitze des Spaghetti.

Carciofo – Artischocke, weit verbreitetes Gemüse, gebacken, mit Semmelbröseln und Gewürzen gefüllt, mariniert und kalt serviert und in Eintöpfen gekocht. Carciofi alla giudea (“Jüdische Art”) sind Babyartischocken, die knusprig gebraten werden.

Carciofini – Kleine Artischocken oder Artischockenherzen, oft in Olivenöl mariniert.

Cardi - Karden.

Carne – Fleisch, Carne Macinata, Hackfleisch.

Carote - Möhren.

Carpa – Karpfen, ein Süßwasserfisch von seiner besten Seite im Winter. Kleine Karpfen können gebraten werden.

Carpaccio – ursprünglich dünn geschnittenes rohes Rindfleisch mit Mayonnaise-Dressing, erfunden und benannt in Harry’s Bar in Venedig, wird heute für dünn geschnittenen rohen (oder manchmal geräucherten) Fisch oder anderes Fleisch verwendet.

Carpione – Eine Art Forelle, gebraten und dann in Essig, Kräutern und Gewürzen mariniert.

Carre’ – Gebratenes Lende (normalerweise Kalb- oder Schweinefleisch) oder Sattel.

Carrello – Essenswagen.

Carrettiera, alla – “Trucker’s Art,” Spaghetti mit einer Sauce aus gebräunter Petersilie, Semmelbrösel, Zwiebeln, Sardellen, Knoblauch und Kapern.

Carrozza-Mozzarella in – Mozzarella zwischen Brotscheiben, bemehlt, in Ei getaucht und gebraten.

Carta da musica – Ein extrem dünnes, knuspriges sardisches Brot, das aussieht wie dünnes “Musikpapier.”

Carteddate – Apulische frittierte Bänder aus süßem Teig, eine regionale Weihnachtsspezialität.

Cartoccio, al – normalerweise Meeresfrüchte, gedämpft “in einer Tüte” Pergament oder Aluminiumfolie.

Casa Vinicola – Weinhaus oder Kaufmann (Handelsvertreter), deren Abfüllungen hauptsächlich aus zugekauften Trauben oder Weinen stammen.

Casa, della – Eine Spezialität eines Restaurants kann entweder Essen oder Wein sein.

Casalinga, alla – “Hausfrauen-Stil.” Auch alla casereccia, jedes Gericht, das gutbürgerlich oder hausgemacht zubereitet wird.

Casatiello – Würziges Brot serviert mit Eiern in Muschelform, es ist eine Osterspezialität von Neapel.

Casciotta di Urbino – Ein DOP-Käse aus Urbino. Es wird aus Schafsmilch hergestellt und 20 bis 30 Tage gereift.

Cascina – Bauernhaus, oft als Anwesen genutzt.

Casoeûla – Ein Kaltwettereintopf aus Mailand, bestehend aus Wirsing und Schweinefleisch.

Cassata – Biskuit gefüllt mit Ricotta und kandierte Früchte, die typisch für Sizilien sind und während der Fastenzeit gegessen werden.

Cassoeula – Auflauf.

Cassola – Sardischer Meeresfrüchteeintopf, der normalerweise Petersfisch, Tintenfisch und rote Chilischoten enthält.

Castagnaccio – Zu dieser toskanischen Spezialität werden Kastanienmehl, Zucker, Wasser und Olivenöl gemischt und in einer runden Pfanne gebacken. Rosinen und Pinienkerne sind häufige Zusätze nach dem Backen.

Castagne – Kastanien, normalerweise über Kohlen geröstet, gekocht, als Füllung verwendet und kandiert. Marrone ist die größte und teuerste Version..

Castelmagno – Scharfer, blau geäderter Käse aus Kuhmilch, benannt nach der Stadt, in der er in der Region Piemont hergestellt wird.

Kastrat – Hammelfleisch.

Castraure – kleine wilde Artischocken, vor allem von den Inseln der venezianischen Lagune, im Frühjahr erhältlich.

Casu Marzu – Scharfer sardischer Käse, dessen Name im Dialekt “fauler Käse” bedeutet, weil darin kleine schwarze Würmer wachsen dürfen.

Cavallo, carne di – Pferdefleisch auch carne equina. Das Fleisch wird ausschließlich von ausgewiesenen Metzgern in Italien verkauft und meistens geschmort oder geschmort.

Cavatappi – Korkenzieher oder Nudeln, die einem Korkenzieher ähneln.

Cavatelli – Apulische oder südliche Pasta mit Ricotta, zu kleinen, geriffelten Teigtaschen geformt und mit besciamella oder Tomate.

Caviale – Kaviar.

Cavolata – Schweinefüße und Blumenkohlsuppe, aus Sardinien.

Cavolfiore - Blumenkohl.

Cavoli, Cavolini, Cavoletti di Bruxelles oder Brusselle – Rosenkohl.

Cavolo – Kohl, der in einer Vielzahl von Gerichten vorkommt, insbesondere in den nördlichen Regionen Friaul und Südtirol, wo die Küche einen gewissen Einfluss auf die angrenzenden Länder Österreich und Deutschland hat. Cavolo verza ist Wirsing, Cavolini di Bruxelles Rosenkohl.

Cavolo-Vergewaltigung – Kohlrabi, in Italien nicht weit verbreitet.

Cazmarr – Basilicata Eintopf aus Lammnebenerzeugnissen, Prosciutto, und Käse.

Ceca – Junger Aal, normalerweise gegrillt.

Ceceniello – Stint, normalerweise bemehlt und gebraten.

Ceci – Kichererbsen (Kirschenbohnen).

Cedro – Zitrone.

Cefaletto – Kleines tintenfischähnliches Meerestier, normalerweise gegrillt und dann kalt in einer Essigmarinade serviert.

Cefal – Graue Meeräsche.

Celestina – Klare Consommé mit winzigen sternförmigen Nudeln.

Cena – Abendessen.

Cenci – “Rags”, ein Dessert aus der Toskana mit Eiernudeln aromatisiert mit Anis, Vanille und Santo Wein, in Schmalz gebraten und mit Zucker bestreut.

Ceneri – Asche.

Centerbe – Ein einen Monat gereifter Digestif aus den Abruzzen, der durch Aufgießen von bis zu hundert Kräutern in Alkohol und einen Monat Reifung hergestellt wird.

Ceppetello – Austernpilze, verwendet in Salaten und als Antipasti.

Cerasuolo – Kirschroter Rosé (Wein).

Getreide – Allgemeiner Begriff für Getreide.

Cerfoglio – Kerbel, verwendet als Kraut in Salaten, Suppen und Eintöpfen.

Cernia – Zackenbarsch, normalerweise gekocht oder gebacken, oft als Steak geschnitten und gegrillt.

Certosino – Bologneser Weihnachtsgewürzkuchen.

Cervellata – Mailänder Schweinswurst.

Cervello – Gehirn Kalbs- und Lammhirn, kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Cervo, carne di – Wild, normalerweise mariniert und gebraten.

Cesta – Basket, eine beliebige Anzahl von Lunchpaketen, die oft an Bahnhöfen verkauft oder auf Anfrage von Hotels zubereitet werden.

Cetriolo – Gurke, oft in Zitrone und Öl mariniert.

Champignon – Gezüchteter Champignon.

Cheppia – Twaite Shad, normalerweise gegrillt. Es wird für seinen reichhaltigen Rogen geschätzt.

Chiacchiere – Gebratene oder gebackene Teigstreifen mit Puderzucker bestäubt, traditionell während des Karnevals, bekannt unter verschiedenen Namen.

Chiara – Eiweiß, verwendet in Desserts und Mousse.

Chiaretto – Tiefer Rosé (Wein).

Chifel – Tiroler Halbmondbrötchen mit Kreuzkümmel gewürzt und mit Würstchen und Bier serviert.

Chifferi – Halbmondförmig maccheroni.

China – Chinin, verwendet in Likör genannt China und zum Aromatisieren von Getränken, die als Chinotto bezeichnet werden.

ChinulilleRicotta-Ravioli, gebraten und mit Zuckerguss bestreut, typisch für die Basilikata.

Chiocciole - Schnecken.

Chiodi di garofano – Gewürznelken, die in Gewürzkuchen verwendet werden.

Chiodini – Wilde Pilze im Wald gefunden

Chitara, alla – “Gitarren-Stil,” frische Eiernudeln typisch für die Abruzzen, die den Saiten einer Gitarre ähneln.

Ciabatta – “Slipper,” ein Brot mit pantoffelähnlicher Form und luftiger Textur.

CialdaAntipasti gekochtes Gemüse mit Tomaten, aus Apulien.

Cialzone – Apulische Pasta gefüllt mit verschiedenen Käsesorten, Kartoffeln und Kräutern.

Ciambotta – Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und Paprika.

Ciapole – Getrocknete Tomaten, Pfirsiche oder Aprikosen aus dem Piemont.

Ciaramicola – Umbrischer Kuchen mit Zitronenschale und Alchermes.

Ciauscolo – Fein gemahlenes fettes Schweinefleisch wird weich geknetet und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Ciauscolo wird dann geräuchert und soll aufs Brot gestrichen werden. Diese Verbreitung stammt aus den Marken.

Cibo – Essen.

Cibreo – Florentiner Eintopf aus ungelegten Hühnereiern, Hühnerleber, Hahnenkamm und Wattestäbchen.

Cicala – Eine Garnelenart.

Ciccioli – Schweineknistern.

Ciceri e tria – Kichererbsen gekocht mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Zwiebeln zusammen mit Tagliatelle, eine Spezialität von Apulien.

Cicoria – Chicorée oder Endivie, in vielen Sorten Cicoria di Bruxelles, belgische Endivie.

Ciliege – Kirschen.

Cilegia – Kirsche, oft in Zuckersirup oder Alkohol mariniert. Amarene und marasche sind bittere Sorten.

Cima – Fleischbrust, gefüllt heißt sie cima ripiena.

Cime di rapa Kohlrabi, normalerweise gekocht und gewürzt.

Cinghiale – Wildschwein.

Cioccolata - Schokolade.

Cioccolata calda – Heißes Schokoladengetränk.

Cipolla – Zwiebel.

Ciriola – Kleines römisches Brötchen.

Cisra – Piemontesische Suppe aus Karotten, Kichererbsen, Sellerie, Zwiebeln und Schweineschwarte.

Ciuppin – Genovese Fischsuppe, die normalerweise ein Püree aus Wittling und Flunder sowie Tomaten, Basilikum und Kräutern enthält.

Zibet – Gams- oder Haseneintopf mariniert in Rotwein, Karotten, Knoblauch, Zwiebeln und Wacholderbeeren.

Civraxiu – Sardisches Grießbrot, das normalerweise zu sehr großen runden Laiben verarbeitet wird.

Klassik – Der historische Kern einer DOC-Weinanbauzone.

Coccioca – Roter Knurrhahn, normalerweise gebacken, gebraten, gegrillt oder gebraten.

Cocciola – Herzmuschel.

Cocco, noce di cocco - Kokosnuss.

Coda alla vaccinara – Ochsenschwanz, gegrillt oder gebraten, eine römische Spezialität, die oft in Pasta gefüllt oder als Basis für eine Fleischsauce verwendet wird.

Coda di pesce – Hausenblase, hergestellt aus der getrockneten Fischblase und wird als Gelatine verwendet.

Colapasta – Sieb.

Colazione – Manchmal Mittagessen, aber normalerweise Frühstück, was richtig prima colazione ist.

Colomba Pasquale – Taubenförmiger Kuchen ursprünglich aus Mailand, eine beliebte Spezialität zu Ostern.

Colombo – Taube, normalerweise gebraten oder gegrillt.

Coltello - Messer.

Comino – Kreuzkümmel, wird als gemahlenes Gewürz für Eintöpfe und Desserts verwendet.

Composta di frutta – Geschmortes Obst, serviert als Dessert.

Conchiglie – Oberbegriff für hartschalige Weichtiere (Muscheln, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln usw.) Conchiglia von San Giacomo Pilger Jakobsmuschel, auch bekannt als cappasanta oder ventaglio. Es ist auch der Name einer muschelförmigen Nudelsorte.

Concia – Marinade.

Condiggione – Ligurischer Salat mit Kardonen, Gurken, Tomaten und Olivenöl.

Gewürze – Gewürze, von condire (zum Würzen oder Anrichten) umfasst der Begriff eine breite Palette von Saucen und Aromen.

Konfetti – Süßes Konfekt.

Konfetti – Mandeln mit Zuckerüberzug, eine Spezialität der Abruzzen. Heute werden sie in Italien häufig für Feiern wie Hochzeiten und Taufen verwendet.

Konfettura – Marmelade, auch genannt marmellata, was ursprünglich Zitrusfruchtmarmelade bedeutete.

Coniglio – Kaninchen, serviert gebraten, gegrillt oder gedünstet.

Cono – Kegel, für Eis und Gebäck.

Sparen – Konserven, bezieht sich normalerweise auf Früchte.

Konsorzio – Konsortium von Produzenten.

Conto – Restaurantrechnung.

Kontorno – Beilage oder Beilage, normalerweise Gemüse oder Salat, als Ergänzung zum Hauptgericht.

Controfiletto – Lendensteak.

Coperto – Deckungsgebühr in einem Restaurant für Brot, Glaswaren und Bettwäsche.

Coppa – Gepresster, gekochter Schweinenacken ohne Knochen. Auch genannt capocollo in Süditalien.

Coppa-Eis – Eine Tasse Eis.

Coppa piacentina – Coppa aus der Stadt Piacenza. Das Klima der Region in Verbindung mit einem sechsmonatigen Reifeprozess verleiht dieser Spezialität ihren einzigartigen Charakter.

Corada – Kalbslunge, gedünstet oder zu Suppe verarbeitet.

Corallo – Korallen- und Schalentierrogen.

Corata – Innereien von Lamm.

Coregono – Lachsforelle, normalerweise gegrillt oder gebraten.

Koriandolo – Koriander, ein Gewürzkraut, das oft frisch auf einen Eintopf geschnitten wird.

Cornetti – Croissant-Gebäck, normalerweise zum Frühstück gegessen, meistens in einer Bar, einem Café.

Corvo – Entweder der Corvine-Fisch oder der Quaken-Fisch, normalerweise gebraten.

Corzetti – Ligurische Nudeln, die in münzenähnliche Runden geformt und mit einem Muster geprägt sind, das einer Münze ähnelt.

Coscia – Oberschenkel von Fleisch oder Geflügel.

Cosciotto – Fleischkeule.

Costa – Fleischstück.

Costardello – Skipperfisch, normalerweise gebraten oder gesalzen.

Costata – Rippchen vom Rind oder Kalb, auch genannt Tagliata.

Costoletta – Kotelett oder Kotelett vom Schwein, Lamm oder Kalb, synonym mit Cotolette, der gängige Begriff für paniertes Kalbsschnitzel.

Cotechino – Große frische Schweinswurst aus Modena, traditionell mit Schwarte oder cotica, daher der Name. Es wird häufig mit Linsen serviert und ist ein beliebtes Wintergericht.

Cotica – Schweinerasen oder Schwarte.

Cotognata – Ein Quittenpüree wird mit Zucker vermischt und gekocht, bis es eine klare, rosige Farbe erhält. Cotognata wird dann in Kristallzucker gerollt. Die italienische Süßigkeit ähnelt Turkish Delight.

Cotoletta – Schnitzel (Kalbfleisch, sofern nicht anders angegeben) normalerweise paniert und gebraten, obwohl die geografische Zuordnung auf eine Vielzahl von Zubereitungen hindeutet. Siehe auch COSTOLETTA.

Cotta a puntino – “Auf den Punkt gegart.” Medium, bezieht sich auf den Gargrad von Fleisch.

Cotto – Gekocht.

Kovaccine – Sehr dünne Pizzen mit Salz und Olivenöl, typisch für die Toskana.

Cozze – Muscheln, roh verzehrt, aber häufiger gedünstet oder gedünstet mit Weißwein und Tomaten auch genannt mitili, muscioli, muskulös, und peoc.

Cozzolo – Stargazer Fisch, normalerweise gebraten.

Cozuledda – Donut-förmiges sardisches gefülltes Gebäck.

Cranu-Pestatu – Apulisches Gericht aus zerstoßenen Weizenbeeren und Wildgemüse.

Krauti – Sauerkraut, das hauptsächlich in Norditalien entlang der österreichischen Grenze konsumiert wird.

Creme – Gebäckcreme oder andere viskose Substanz, auch Vanillepudding, Sahnesuppe Milchcreme ist panna.

Crema Englisch – “Englische Sahne,” eine reichhaltige Eiercreme, die als Sauce für Desserts verwendet wird.

Crema pasticcera – Gebäckcreme.

Cremoso – Cremig oder dickflüssig, im Gegensatz zu flüssig oder flüssig.

Cren – Meerrettich, vor allem in Norditalien als Gewürz konsumiert.

Halbmond – Hefestarter.

Crescenza – Weicher, cremiger frischer Kuhmilchkäse aus der Lombardei.

Crescione – Kresse Crescione d’Acqua Brunnenkresse.

Crespelle – Crêpes, manchmal süß, aber normalerweise mit Füllungen oder Saucen wie Nudeln serviert.

Croccante – “Crispy.” Pralinen, Bonbons aus gezuckerten Haselnüssen.

Häkeln – Krokette.

Crosta – Kruste crostata Obstkuchen crostino Croutons oder Toast mit Aufstrich.

Crostacei – Allgemeine Bezeichnung für Krebstiere wie Garnelen, Hummer, Krabben.

Crostata – Torte mit offenem Gesicht, entweder süß oder herzhaft.

Crostini – Geröstetes Brot, normalerweise mit einem herzhaften Belag.

Crudo – Ungekocht, allgemeiner Begriff, der sich auf Rohkost oder Fisch bezieht.

Cucchiaio - Löffel.

Cucina – Küchenherd, Range Cuisine, Kochstil.

Cucuzza – Sizilianische Bezeichnung für Kürbis.

Cugna – Eine komplexere piemontesische Version von Cotognata. Das Rezept enthält Zusätze von Traubenmost, Walnüssen und Früchten.

Culatello – Gepökelter Schweinerücken, in Scheiben geschnitten und als An gegessen Antipasti.

Kulturzonen – Großer Sardier Ravioli gefüllt mit Käse, Ei, Spinat, Minze und Safran.

Cuoco – Koch, Koch.

Cuore – Herz, wie in Cuore di bue, Rinderherz.

Kuskus - Couscous.
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D

Dado – Brühwürfel.

Daino – Damwild, meist gegrillt oder gebraten, oft nach dem Marinieren in Rotwein.

Dattero – Dattel, frisch und getrocknet verzehrt.

Dattero di mare – “Date of the sea,” ein muschelartiges Weichtier, gekocht oder gegrillt.

Delfino – Delphin, dessen Fleisch normalerweise in Streifen geschnitten und getrocknet wird, wird als Antipasti in Ligurien.

Denti di leone – “Lion’s Zähne.” Löwenzahngrün, gekocht oder in Salaten verwendet.

Gebiss – Westliche Mittelmeer-Seebrasse oder Red Snapper, ein fleischiger Fisch, der am besten gegrillt, gegrillt oder gebraten wird.

Desco – Tisch Esstisch.

Diavola, alla – “Devil’s style,” bezieht sich auf heißes Würzen oder Kochen über glühenden Kohlen, wie bei gegrilltem Hähnchen genannt pollo alla diavola.

Diavolilli – “Teufelchen.” Mit Zucker überzogene Mandeln.

Diavolillo – “Kleiner Teufel.” Außerdem diavolicchio. Abruzzesischer Name für lokale frische oder getrocknete Chilischoten.

Digestivo – Drink nach dem Abendessen, wie zum Beispiel amaro, Grappa oder Liköre, die angeblich die Verdauung unterstützen.

Dindo - Truthahn.

Diplomatie – “Diplomatic,” ein in Rum getränkter Pound Cake oder Lady Finger Cake mit Vanillepudding und kandierten Früchten.

Ditali – “Thimbles.” Kleine, röhrenförmige getrocknete Nudeln. Ditalini sind noch kleiner.

Diti di apostolic – “Apostles’ Finger.” Fingerförmige apulische Crêpes gefüllt mit gesüßtem Ricotta, Kakao und Likör, dann mit Zucker bestäubt.

Dolce – Süß dolci decken Sie Gebäck, Kuchen und andere Süßigkeiten des Dolce-Kurses oder Desserts ab.

Dolce Torinese – Ein in Turiner Rum getränkter Schokoladenkuchen mit Keksen und Mandeln.

Dolcelatte – “Süße Milch.” Ein weicher Blauschimmelkäse ähnlich Gorgonzola.

Dolcetti – Ein allgemeiner Begriff für kleine süße Kuchen und Kekse.

Donzelle – Toskanische frittierte Teigbällchen.

Dorata – Vergoldeter Kopf, Dorade.

Dorato – “Golden,” bezieht sich auf eine in Ei getauchte und goldbraun gebratene Zutat.

Drachencello – Estragon oder Estragon, ein Gewürzkraut.

Drogheria – Laden, der sowohl Drogen als auch Gewürze verkauft.
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E

Elice Korkenzieherform maccheroni.

Elicoidali Fettröhrenförmig maccheroni.

Emiliano Emilianischer körniger Käse.

Emmentaler – Ein weltweiter Kuhmilchkäse, der ursprünglich im Schweizer Emmetal hergestellt wurde. Emmentaler wird häufig in Nudelgerichten, Polenta und auf Pizza verwendet.

Enologo Önologe mit Hochschulabschluss enotechnik ist diplomierter Weinbautechniker.

Enoteca Wörtlich "Weinbibliothek", bezieht sich sowohl auf öffentlich gesponserte Displays als auch auf private Geschäfte und Restaurants mit vielen Weinen.

Equino – Equine: Pferd, Esel oder Maultier carne equina, Pferdefleisch.

Erba cipollina – Schnittlauch.

Erbazzone – Pikante Emilian Pie vom Mangold oder Spinat, mit Eiern, Speck und grana.

Erbe – Kräuter erbe aromatisch sind duftende Sorten wie Basilikum, Rosmarin, Salbei, Thymian und Petersilie erbe selvatiche sind wild.

Erbe fini – Eine Mischung aus gehackten Kräutern, die als Aroma für Brühen und Eintöpfe verwendet wird.

Ermelline – Bittermandeln.

Escabecio – Seviche, eine Methode zur Konservierung von Fisch durch Marinieren in weißem Essig.

Espresso – Kaffee in Italien. Eine hochkonzentrierte Tasse Kaffee aus gut gerösteten Arabica-Bohnen, die durch ein Druckventil gepresst werden. Es kann auch mit einem in Süditalien beliebten Tropftopf hergestellt werden.

Esse di Raveo – Friaulische S-förmige Kekse.

Estratto – Extrakt, wie aus Zitrone oder Vanille.

Etichetta – Etikett.

Ettaro – Hektar (2.471 Acres) das Standardmaß der Weinbergsfläche in Italien.

Etto – Standardeinheit von 100 Gramm.

Ettolitro – Hektoliter oder 100 Liter, das Standardmaß für das Weinvolumen in Italien.
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F

Fagianello – Junger Fasan.

Fagiano – Fasan, meist gegrillt, gebraten oder gedünstet.

Fagiolo – Bohnen, speziell geschälte Sorten (wie weiße Cannellini oder rötliche Borlotti), frisch geschält (Sgranati) gekocht oder oft getrocknet.

Fagiolini – Grüne (oder gelbe) Bohnen in ihren Schoten, insbesondere Bohnen, die normalerweise gekocht und kalt serviert oder mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern gedünstet werden.

Fagottini – “Kleine Bündel.” Dünne Pfannkuchen gefüllt mit herzhaften und süßen Aromen.

Ruhm – Hunger, Appetit

Weit sudare – Zum Schmoren.

Faraona – Perlhuhn oder Henne, normalerweise gebraten oder mit Kräutern gedünstet.

Farcia – Hackfleisch, Füllung.

Farcito - Ausgestopft.

Farfalle – Pasta in Form von Schmetterlingsflügeln, oft mit einem Lappen bekleidetù.

Farina – Mehl farina gialla, Maismehl (vgl. POLENTA).

Farinacei – Allgemeiner Begriff für stärkehaltige Lebensmittel.

Farinata – Ligurischer Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl.

Farro – Dinkel, ein uralter Getreidevorläufer von Hartweizen, der in Suppen, Broten, Polenta.

Farsumagru – Sizilianische geschmorte Rinder- oder Kalbsröllchen gefüllt mit hartgekochten Eiern, Salami und Käse.

Fattoria – Bauernhof oder Anwesen.

Favorit – Favabohnen, normalerweise geschält und gekocht oder getrocknet und in Wasser rekonstituiert.

Fazzoletti – “Taschentücher,” Ligurische Nudelblätter gefaltet und mit Sauce.

Fecola – Stärke, wie Maisstärke.

Federini – Lange Pastastränge in Brühe serviert.

Fegato – Leber, normalerweise das berühmteste Kalbsfleisch, serviert “alla veneziana,” sautiert mit Zwiebeln Fegato Grasso, Foie Gras.

Ferro di Cavallo – Sizilianisches hufeisenförmiges Brot.

Fesa – Fleischstück vom Oberschenkel oder Hinterteil.

Fetta – In Scheiben oder Streifen schneiden, wie in fetta di pane, eine Scheibe Brot.

Fette, le – Auch cavolo nero, Schwarzkohl.

Fettuccine – Lange flache Eiernudelnstränge, 3/8 Zoll breit.

Fettunta – Geröstetes oder gegrilltes Brot, eingerieben mit Knoblauch und Olivenöl, ähnlich wie Bruschetta.

Fiadon – Abruzzesen Pizza Rustica, rustikale Pizza, die normalerweise zu Ostern mit Käse und Eiern zubereitet wird.

Fico – Feige, frisch gegessen, gedünstet, mariniert oder zu Gebäck verarbeitet. Fico d’India ist die essbare Frucht des Feigenkaktus.

Fidelanza – Ligurisch Spaghetti in Tomatensauce gekocht.

Fieto – Pomfret Fisch, normalerweise gegrillt.

Figa’ – Leber Figa’ Garbo e dolce, Leber paniert und frittiert, mit einem Hauch von Essig und Zucker Figa’ col radeselo, Leber geschnitten, in Salbeiblätter gewickelt und in Butter gebraten (Venedig).

Filetto – Filet, Filet Mignon.

Fillini – Sehr feine, kurze Nudelstränge für Suppen.

Finanziera – Turiner Eintopf mit Kalbsbries, Hühncheninnereien, Pilzen und Trüffeln.

Finocchio – Fenchel, Finocchio selvatico.

Finnocchiona – Toskanische Salami, gewürzt mit Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Finnocchiona ist in der Regel 7 Monate bis zu einem Jahr alt.

Fiore – Blume Fiori di Zucca oder Zucchini Kürbisblüten, normalerweise zerschlagen und gebraten, nachdem sie gefüllt wurden.

Fior di Latte – Mozzarella-ähnlicher Käse, hergestellt aus Kuhmilch .

Florenz, alla – “Florentiner Art”, bezieht sich normalerweise auf ein Gericht, das mit oder auf einem Spinatbett zubereitet wird.

Florenz la – Das berühmte Florentiner Beefsteak, ein dicker T-Bone aus dem LOMBATA, idealerweise vom CHIANINA-Rind, sehr selten über Kohlen gegrillt.

Focaccia – Aufgeblähtes Hefebrot in einer Pfanne gebacken. Es kann mit einer Vielzahl von Kräutern wie Zwiebeln, Fenchel oder Rosmarin belegt oder gewürzt werden.

Fokolar – Offener Herd oder Kamin zum Kochen.

Foggiano – A pecorino Käse aus der Stadt Foggia.

Folaga – Blässhuhn, normalerweise mariniert oder gegrillt.

Fondo – Eine Reduktion von Zwiebeln und Gemüse.

Fonduta – Käsefondue, eine Mischung aus geschmolzenem Käse (meist Fontina) und Wein, in die Lebensmittel wie Brot und Gemüse getaucht werden, typisch für Norditalien. Es kann auch als Sauce für Gemüse verwendet werden.

Fongadina – Veneto Eintopf aus Kalbsinnereien gewürzt mit Lorbeerblättern, Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale.

Fontana – Ein Mehlhaufen mit einer Mulde darin, damit er Flüssigkeiten und Eier aufnimmt.

Fontina – Weicher, nicht pasteurisierter Kuhmilchkäse, aus Valle d’Aosta.

Forchetta – Gabel.

Formagella – Ligurischer frischer weicher Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilchkäse leicht gereift.

Formaggio - Käse.

Fornaio – Bäcker.

Forno – Backofen Bäckerei.

Fra diavolo – “Friar devil,” jedes Gericht, das mit einer guten Menge grob gemahlenen schwarzen Pfeffers oder einer guten Menge Chilischoten zubereitet wird, eine Spezialität der Abruzzen. Pollo alla diavola wird mit gebrochenem schwarzem Pfeffer bestreut, flachgedrückt und gegrillt.

Fracosta di Bue – Rinderrippe.

Fragola - Erdbeere.

Fragol – Erdbeeren Fragoline di Bosco, winzige Walderdbeeren. Beides wird mit Zucker und Zitronensaft oder mit CREMA GELATO, viel seltener mit Balsamico, serviert.

Fragolino – Pandora-Fisch, eine Goldbrasse, die gut gebacken, gegrillt oder gebraten wird.

Frantoio – Olivenpresse.

Francesina – Brotstange.

Frantoio – Mühle, in der Oliven zu Öl verarbeitet werden. Auch Olivenpresse.

Frasca – Friaulischer Begriff für ein Restaurant in der Nähe eines Weinguts.

Fratteglie – Innereien, Innereien wie Leber, Nieren, Kalbsbries und Herz.

Freddo – Kalt.

Fregamai – Ligurische Nudelknödel, deren Teig durch eine Reibe gerieben wird.

Fregola – Ein großkörniger Couscous.

Fresko – Frisch.

Friarelli – Tipps von Brokkoletti. In Neapel bezieht sich der Begriff auf grüne eingelegte Paprikaschoten.

Fricand – Gespickte Kalbsschnitzel in Marsala-Wein geschmort.

Frico – Geschmolzener Käsekrapfen aus Friaul.

Friggere – Zum Braten.

Frisceu – Ligurischer Kabeljau und Gemüsekrapfen.

Frisedda – Ringförmiges apulisches Brötchen aus Vollkornbrot.

Friselle – Zweimal gebackene Brote, die vor dem Essen zum Aufweichen mit Wasser eingeweicht oder besprüht werden.

Frittata – Ein umgedrehtes Omelett, nicht in der Mitte gefaltet.

Fritto – Gebraten. Fritto misto ist ein "gemischter Fisch" aus paniertem oder paniertem Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten.

Frittura di Paranza – Neapolitanisches gebratenes Fischgericht.

Frizzante – Sprudelndes oder schwach sprudelndes (Wein) oder Mineralwasser.

Fruata – Sizilianisches hohles Brot, das Pita ähnelt.

Frullato – Aufgeschlagenes Eisobst oder Kaffeegetränk.

Frusta – Schneebesen.

Frutta - Obst.

Frutti di bosco – Beeren, wie Himbeeren und Erdbeeren.

Frutti di mare - Schaltier.

Fumetto – Konzentrierte Hühner- oder Rinderbrühe.

Funghetto, auch – In sehr heißem Öl mit Knoblauch und Petersilie angebraten.

Pilze – Allgemeiner Begriff für Pilze. Sowohl kultiviert als auch wild, meist in den nördlichen Regionen zu finden. Eine beliebte Art ist Pilze Steinpilze.

Fuori stagione – Außerhalb der Saison.

Fusilli – Nudeln in Korkenzieherform.

Fusilli al ferro – Fusilli wird gerollt und in dicke Quadrate geschnitten und um einen dünnen Eisenstab gewickelt. Sie werden in lange Röhren gerollt, die sich hervorragend zum Aufbewahren von Tomaten- oder Fleischsaucen eignen.

Fuso – Geschmolzen, als Butter.
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G

Galantina Galantine, ein kaltes Gericht mit Aspik.

Galletta Trockener Keks in Form eines flachen Bagels.

Gallina Geflügel.

Gallinaccio Pfifferlinge, mit Knoblauch und Öl sautiert oder frisch geschnitten über Salaten.

Gallinella Knurrhahn Fisch.

Gallo – Hahn, Hahn.

Gambero – Bezeichnung für verschiedene Krustentiere, die auf jede erdenkliche Weise zubereitet werden, von gekocht bis gebraten, heiß bis kalt. Gambero rosso und Gambero Imperiale oder Mazzancolla sind große Mittelmeergarnelen, auch genannt Gamberoni Gamberelli sind kleinere Garnelen Gamberetti kleine Garnelen Gamberi d’Acqua Dolce Süßwasserkrebse.

Garganelli – Romagna-Nudelknödel, die außen zu Rillen gepresst werden.

Gassato, Gasato - Mit Kohlensäure.

Gastronomie – Gastronomie, auch Feinkost oder Fachgeschäft. EIN Gastronomie oder buongustaio ist ein Feinschmecker, ghioton Vielfraß.

Gatt – Süditalienischer Begriff für Kuchen.

Gattopardo – Ein Leopard oder Leopardenfisch, ein Fisch mit starkem Geschmack, der normalerweise mit Gewürzen behandelt wird.

Gattuccio – Dogfish, obwohl die italienische Übersetzung “big cat ist.”

Gazzosa – Kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitronengeschmack.

Gebri – Bündel von Wildkräutern.

Gelatine – Aspikgelatine.

Eis – Eiscreme nach italienischer Art mit vielfältigen Geschmacksrichtungen, hauptsächlich Früchte, Nüsse und Schokolade.

Gelso – Maulbeere “Genua-Art,” normalerweise mit Basilikum, Knoblauch und Öl.

Gerstensuppe – Trentiner Gerste und Fleck Suppe.

Ghiaccio – Eis oder Eiswürfel.

Ghineffi di Riso – Sizilianischer gebratener Reiskuchen mit Safran.

Gianchi e neigro – Ligurischer Dialekt, der sich auf gebratene, panierte Innereien bezieht.

Gianduja – Piemontesische Schokoladen- und Haselnusspaste, die in Desserts, Eiscreme und Süßigkeiten verwendet wird.

Gianfottere – Kalabrische Auberginen-, Paprika-, Zucchini- und Kürbiseintopf.

Giardiniera, alla – Gerichte, die im “Gartenstil zubereitet werden,” mit gehacktem Gemüse und Salat.

Ginepro – Wacholder.

Ginestrata – Toskanische Suppe aus Wildbesen und Hühnerbrühe mit Ei.

Giorno, del – “Heute’s Special” für ein Restaurant.

Girarrosto – Am Spieß gebraten.

Giudea, alla – “Jüdischer Stil.” Gerichte mit Bezug auf die traditionelle Küche der italienischen Juden, die in den Ghettos des 19. Jahrhunderts in Rom lebten.

Glasa – Gebäckglasur.

Gniumerieddi – Apulisches Gericht mit gegrillten Würstchen vom Lamm oder Zicklein.

Gnocchi – Knödel aus Kartoffeln und Mehl oder Grieß, die normalerweise als erster Gang angerichtet serviert werden Gnocchi verdi sind grün aus Spinat gemischt mit Ricotta Gnocchetti sind kleiner.

Gnudi – “Nudies,” Spinat und Ricotta Knödel ohne Nudelteig, um sie zu enthalten.

Gobbi – Kardonen.

Gorgonzola – Starker lombardischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, hergestellt in und um die Stadt Gorgonzola.

Gramugia – Toskanische Favabohnensuppe.

Gran Bollito Misto Piemontese – Eine Platte mit kochend heißen, verschiedenen Fleischstücken.

Gran bu – Sehr aufwendiger Piemontese bollito misto.

Grana – Ein allgemeiner Begriff, der die körnige Textur bestimmter italienischer Käse beschreibt, die umgangssprachlich oft verwendet wird, um sich auf Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano zu beziehen.

Grana Padano – Ein berühmter italienischer Käse mit körniger Textur, 1 Jahr bis 18 Monate gereift. Seine Ursprünge reichen bis ins 12. Jahrhundert zurück. Heute erstreckt sich das Produktionsgebiet vom Piemont bis nach Venetien, einschließlich der Provinz Trento und einiger Gebiete der Emilia Romagna.

Granatina – Rinderhack, Ei und Brot als Schnitzel geformt und gebraten.

Granchio - Krabbe.

Granelli – Kalbshoden Frikadellen.

Granita – Matschig Eis hergestellt durch Einfrieren von Flüssigkeit (oft Kaffee oder Zitronensaft) in Kristalle von körniger Textur. Es wird manchmal mit Schlagsahne gekrönt.

Grano – Weizenkorn.

Grano Saraceno – Buchweizenmehl zur Zubereitung von Polenta und Nudeln.

Granoturco – Zuckermais.

Grappa – Spirituosen, destilliert aus Trestern von Trauben, die zuvor für Wein zerkleinert wurden, normalerweise klar, aber manchmal bernsteinfarben durch Holzalterung.

Grasso – Fett, einschließlich tierischer Fette wie Schmalz und Talg.

Graticola, alla – Gegrillt über einem Holzkohlefeuer mit einem Gitter.

Grattugia – Reibe.

Gremolata – Ein Gewürz aus gehacktem Knoblauch, Petersilie, Zitrone und Öl, serviert als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel.

Grigette – Kleine Schnecken.

Griglia – Grillbegriffe für das Grillen über Kohlen beinhalten alla griglia, ai ferri, alla brace grigliata mista gemischter Grill mit Fleisch oder Meeresfrüchten.

Grissini – Brotstangen.

Grolla – Kaffeekanne mit mehreren Ausläufen.

Grongo – Meeraal, normalerweise gegrillt, gedünstet oder gebraten.

Guanciale – Gesalzenes Schweinefleisch von der Backe oder Backe, wird als Aroma in Suppen, Eintöpfen, Pasta und anderen Gerichten verwendet.

Guarnito – Garniert.

Guastedde – Mit Sesam gefüllte Rolle.

Gubana – Ein traditionelles Brot gefüllt mit Kakao, Nüssen, kandierten Früchten und Grappa. Es ist eine Osterspezialität von Friaul.

Gulasch di manzo – Südtiroler Gulasch aus geschmortem Fleisch und Paprika.

Gusto – Geschmack (z.B. Eiscreme) Geschmacksgenuss.

Guvat – Grundelfische, von denen nur große verzehrt werden, meist gebacken.

Ich

Imbottigliata Abgefüllt (alles’ursprung impliziert an der Quelle).

Imbottito - Ausgestopft.

Impanare – Mit Paniermehl bestreichen.

Impanata – Gebäckumsatz.

Impanato – Paniert.

Impastare – Zum Kneten, als Teig.

Incapriata – Ein apulisches Gemüsegericht bestehend aus pürierten Favabohnen und sautiertem Chicorée mit Olivenöl beträufelt.

Einzeln – Endivie invidia riccia und Scarola (gelockte und breitblättrige Eskariol), invidia belga (belgische Endivie, auch genannt insalata belga oder Cicoria di Bruxelles) siehe auch cicoria, Radicchio.

Einzelperson – Eine wilde Endivie.

Induggia – Kalabrische Wurst aus Fleisch, Leber, Lunge und Schweineschmalz.

Infarinata – Toskanische Gemüse- und Maismehlsuppe.

Insaccato – Allgemeiner Begriff für Salami und Würstchen.

Insalata – Salat, der Grüns enthalten kann oder nicht. Beliebte Beispiele sind insalata mista (gemischt), insalata verde (nur Grüne) insalata russa (gemischtes gekochtes Gemüse gewürfelt mit Mayonnaise). Insalata di mare ist eine Mischung aus kalten Meeresfrüchten.

Insalata-Caprese – Geschnittene Tomaten und Mozzarella mit frischem Basilikum.

Integral – Vollkornbrot.

Invecchiato – Gealtert, gewürzt.

Involtini – Umschläge oder Brötchen von dünn geschnittenem Kalbs-, Schweine- oder Fischfleisch mit Füllung.

K

Kaiserschmarrn – Dieses Dessert stammt aus Trentino-Südtirol und besteht aus Crespellestreifen, die mit Kompott gefüllt sind. Kaiserschmarrn wird warm mit Sahne serviert.

Kaminwürzen – Geräucherte Schweinswurst aus Trentino-Südtirol.

Kascher – Koscher.

Knödel – Knödel aus Trentino-Südtirol, die normalerweise zu Eintöpfen oder deftigen Fleischgerichten passen.

Krapfen – Süße Krapfen, normalerweise gefüllt mit Sahne oder Früchten.
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L

Lagane Pastastreifen, meist mit Kichererbsen serviert.

Lagrumus Kalabrische Schweinewurst.

Lampascioni Zwiebeln der wilden Quastenhyazinthe.

Lampone Himbeere, am liebsten frisch als Dessert (as Eis oder Sorbet), aber manchmal in Zuckersirup mariniert.

Lamponi - Himbeeren.

Lampreda – Neunaugenaal, normalerweise geschmort.

Lanzado – Jungmakrele, ein kräftiger Fisch, der am besten mit Kräutern gegrillt wird.

Lardo – Geräucherter Schweinefettspeck, Lardo Rosa di Colonnata, eine besonders geschätzte Sorte.

Lardo di Arnad – Wurstwaren von Arnad. Lardo ist die Fettschicht direkt unter der Haut eines Schweins.

Latte fritto – Gebratener Vanillepudding-Dessert.

Lasagne – Ein geschichtetes Nudelgericht gebacken, mit frischem Mozzarella, normalerweise mit a besciamella oder Tomatensauce. In ganz Italien gibt es viele Variationen dieses Gerichts, die regionale Vorlieben und Traditionen widerspiegeln.

Lasagne Breite Streifen von Eiernudeln, die verwendet werden, um Schichten für Lasagne.

Lasca Süßwasserfische des Trasimenischen Sees, selten auf dem Markt zu sehen.

Latté Milch latticini Milchprodukte.

Lattemiele Schlagsahne mit Honig oder Zucker vermischt.

Latterino Sandroch, normalerweise gebraten oder pochiert.

Lattonzolo Spanferkel oder unabgesetztes Kalb, am besten am Spieß gebraten und mit Knoblauch und Rosmarin begossen.

Lattuga Salat, der eine Reihe von Arten abdeckt.

Lattum Fischsamen. In Ligurien wird Thunfischsamen luftgetrocknet, in dünne Scheiben geschnitten und mit Zitrone und Olivenöl serviert.

Lauro – Lorbeerblatt.

Leccarda – Eine Fettpfanne, die speziell unter einem Braten am Spieß verwendet wird.

Leccia – Großer silbergrauer Fisch, am besten gegrillt oder gebacken.

Leccia stella – Pompano, am besten gegrillt oder gebacken.

Legno – Wood forno a legna, Holzofen.

Hülsenfrucht – Allgemeiner Begriff für Hülsenfrüchte.

Lenticchie - Linsen.

Kobold - Hase.

Weniger – Gekocht.

Lievito – Leavener. Lievito di birra, Bäckerhefe, die häufig zur Herstellung von Pizza verwendet wird. Lievito naturale ist ein Sauerteigstarter. Lievito in polvere, Backpulver.

Limone – Zitronen-Limonata-Limonade Limetta oder Limone-Bergamotto-Limette, Limoncello-Zitronenlikör.

Limoncello – Zitronenlikör, einst mit Badeorten und sonnenverwöhnten Inseln in Verbindung gebracht, ist heute allgegenwärtig.

Lingua – Zunge, wie zum Beispiel Lingua di Bue, Rinderzunge, immer gekocht, manchmal als Teil von a bollito misto.

Lingue di gatto – “Cat’s Zungen,” dünne Butterkekse.

Linguine – Flache dünne Nudeln, vor allem in Süditalien beliebt Linguine alle vongole, mit einer roten oder weißen Muschelsauce.

Lucanica – Sehr beliebte Schweinswurst, die ursprünglich in der Basilikata hergestellt wurde.

Lupo di mare - Hummer.

Liquirizia – Süßholz, verwendet in Süßigkeiten und Gebäck.

Likör – Liköre der Begriff umfasst die Palette der destillierten Spirituosen, wie z Grappa und Brandy, und Kompositionen, wie amaro, Limoncello und Sambuca.

Liquoroso – Starker Wein, manchmal angereichert, aber normalerweise von natürlich hohem Alkoholgehalt.

Lista del vivande – Speisekarte eines Restaurants. Ebenfalls Speisekarte, häufiger verwendet.

Litro – Liter.

Locanda – Gasthaus, alter Begriff für einen einfachen Ort mit Zimmern, in dem heute oft Mahlzeiten serviert werden, gleichbedeutend mit Osteria oder Trattoria (sehen).

Lombata – Lende.

Lonza – Gepökeltes Schweinefilet.

Luccio marino – Barracuda, normalerweise pochiert.

Luganega – Schlanke Schweinswurst, eine Spezialität der Lombardei.

Lumache – Schnecken, normalerweise ziemlich klein und in Tomatensauce gekocht.

Luppoli – Hopfen, aus dem Bier hergestellt wurde.

M

Macca – Suppe mit Favabohnen, Peperoni, Zwiebeln, Tomaten und Spaghetti.

Maccarello - Makrele.

Maccheroni – Makkaroni in Teilen Süditaliens ist dies ein Oberbegriff für getrocknete Nudeln, obwohl er sich anderswo normalerweise auf kurze Nudelröhren bezieht wie rigatoni und ziti.

Mazedonien di Frutta – Obstsalat.

Macellerie – Metzgerei, macellaio Metzger.

Macinapepe – Pfeffermühle.

Macinare – Zum Mahlen oder Zerkleinern von Speisen.

Macinato – Gehackter Boden.

Macis – Mace, ein Gewürz, das am häufigsten für Kekse und Kuchen verwendet wird.

Madia – Holztrog zum Brotbacken.

Mafalda – Sizilianisches geflochtenes Brot aus Grießmehl.

Maggiorana - Majoran.

Magro – Schlank, wie in carne magra, mageres Fleisch.

Maiale – Schweinefleisch maialino da latte – Spanferkel cf. PORCHETTA.

Maiocchino – Sizilianischer Schafskäse’-Milchkäse, oft mit schwarzen Pfefferkörnern hergestellt und in Korbformen gepresst.

Maionesisch - Mayonnaise.

Mais – Mais, Süßmais Fiocchi di Mais, Cornflakes.

Málaga – Rum-Rosinen-Geschmack.

Malfatti – Eine Art Gnocchi.

Malloreddus – “Kleine Bullen.” Winziger Sardier Gnocchi aus Grieß, Safran und zu kleinen geriffelten Knödeln mit einem Schlitz in der Mitte geformt.

Maltagliati – Rautenförmige, flache Pasta aus Mantua und der Region Venetien.

Malto – Malzextrakt.

Mandarino – Mandarin, eine Mandarine wie die größere mandarancio und kleiner Clementina.

Mandolino – Schneidegerät für Gemüse, meist mit mehreren Klingen.

Mandorle – Mandeln Mandorla Amara, Bittermandel.

Manfrigoli – Umbrisches Gericht aus Nudeln, Knoblauch und Tomaten.

Mangiatutto – Zuckererbsen, auch ein dünner Spargel.

Maniche – “Ärmel.” Kurzschlauch maccheroni.

Manicotti – Großes Rohr maccheroni gefüllt mit Ricotta Käse und Schinken und gebacken.

Manini – Ferraresisches Brot in Form von gekreuzten Händen.

Manteca – Basilikata-Käse mit einem Kern aus Butter.

Mantecato – Zutaten zu einer Paste zerstoßen. Auch ein allgemeiner Begriff, der sich auf eine gängige Technik zum Anbraten von Nudeln in einer Pfanne mit etwas Sauce und Grana bezieht.

Manzo – Rindfleisch von erwachsenen männlichen oder weiblichen Rindern.

Maracuja – Passionsfrucht.

Marasca – Morello-Kirsche, aus der Maraschino-Likör hergestellt wurde.

Margarina - Margarine.

Mariconda, la – Lombardische Knödelsuppe aus Semmelbrösel, Ei, Muskatnuss, Butter und Käse, die normalerweise in einer Fleischbrühe serviert wird.

Marille – Kurz, geriffelt maccheroni Seite an Seite zu einer doppelläufigen Form verbunden.

Marinara, alla – “Mariner’'s Style.” Eine schnell zubereitete Sauce, die normalerweise frisch zerdrückte Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl enthält.

Marinata – Marinade.

Maritozzo – Römische Rosinenbrötchen, traditionell in der Fastenzeit hergestellt.

Marmellata – Marmelade.

Marmitta Torinese – Turiner Suppe aus Gemüse, Kartoffeln, Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch, serviert auf einer Scheibe Brot.

Marmora – Gestreifte Brasse, am besten gegrillt oder gebraten.

Marro – Abruzzese Gericht aus Lammdärmen, gewürzt mit Knoblauch, Rosmarin und Speck.

Marrone - Kastanie.

Martin Sek – Valle d’Aosta spätreifende Birne, gewöhnlich in Rotwein gekocht.

Marubini – Überbackene gefüllte Nudelrunden, eine Spezialität von Cremona.

Marzapane – Marzipan, süße Mandelpaste, wird in Gebäck verwendet, auch genannt Pasta real.

Marzolino – Toskanischer und Latium-Käse ähnlich wie pecorino.

Marzotika – Gereifter Ricotta, hergestellt im zeitigen Frühjahr.

Masaro alla Valesana – Venezianisches Gericht aus Wildente, mariniert in Essig, Thymian und Estragon, mit Speck ummantelt, gebacken, in Stücke geschnitten und mit Butter, Wein, Sardellen, Zwiebeln und Kapern sautiert.

Mascarpone – Ein frischer, weicher Frischkäse, in der Nähe von Butter ungesüßt kann er in Pasta verwendet werden oder Risotto, gesüßt mit Früchten oder Desserts. Es ist die Basis für das Dessert Tiramisu.

Mastrich – Lombardische Mischung aus Mascarpone, Eigelb, Zucker, Rum, abgeriebene Zitronenschale und Olivenöl, gekühlt mit Schokoladensauce serviert.

Mataloc – Gewölbter Biskuitkuchen mit Fenchel, Nüssen, Rosinen, Zitrusschalen und Gewürzen, eine Spezialität der Region Comer See.

Mattarello – Nudelholz.

Mattone, al – Kochtechnik, bei der eine Zutat mit einem schweren Gewicht flachgedrückt wird, während sie gegrillt oder angebraten wird.

Mazoro a la Valesana – Wildente in einem Terrakotta-Topf mit Kräutern, Sardinen und Kapern gekocht.

Mazzafegati – Umbrische Schweinswurst mit Orangenschale, Pinienkernen und Rosinen.

Mazzancolla – Große mediterrane Garnelen.

Mazzarelle d’Agnello – “Lammbündel.” Abruzzese Gericht aus Lammlunge und Innereien in Mangold oder Rote Beete eingewickelt und dann in Weißwein geschmort.

Mazzetto Odoroso – Bouquet aus Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblatt, Salbei und Majoran als Garnitur, aber hauptsächlich zum Würzen von Suppen und Eintöpfen.

Medaglione – “Medaillon,” wie in einem dicken Stück Fleisch oder Fisch.

Meino – Lombardisches süßes, rundes Maismehlbrot, serviert mit Sahne.

Mela - Apfel.

Mela Cotogna – Quitte, eine Frucht, die in Konserven, als Füllung und in Gebäck verwendet wird.

Melagrana - Granatapfel.

Melanzane - Aubergine.

Melassa di Miele – Bitterer Honig.

Melica - Mahlzeit mit Getreide.

Melograna – Granatapfel, hauptsächlich als Aroma und Farbstoff in Getränken verwendet

Melone – Cantaloupe oder Muskmelon Watermelon is cocomero oder Angurie.

Menola – Picarel Fisch, nicht häufig verzehrt, am besten geschmort.

Menta – Minze viele Arten, wild und kultiviert, werden zum Kochen und in Getränken verwendet.

Menta Piperita – Pfefferminze.

Merasca – Saure Pflaume, verwendet in Konserven.

Merca – Salami aus grauer Meerbarbe.

Mercato – Markt.

Merenda – Snack, leichte Mahlzeit oder Picknick, auch genannt spuntino.

Merendine del Granduca – “Granduke’s Snacks,” Toskanische Crêpes mit einer Füllung aus Ricotta, Erdbeeren und Malvasia-Wein.

Meringa – Baiser aus geschlagenem, gesüßtem Eiweiß, das bei sehr niedriger Temperatur gebacken wird.

Merlan – Wittling, ähnlich dem Kabeljau.

Merluzzo – Frischer Kabeljau (im Gegensatz zu 'Baccala').

Messciua – Ligurische Kichererbsensuppe aus Weizen oder Dinkel, Beeren, Bohnen und Olivenöl.

Messicani – “Mexikaner,” ein Mailänder Gericht aus Kalbsbrust gefüllt mit Wurst und Eiern, in Butter sautiert und mit Marsala gewürzt.

Mestolon – Eine Wildente.

Metodo Charmat – Sekt hergestellt nach der Sealed-Tank-Methode.

Metodo Classico – Begriffe für Schaumwein, der durch die Flaschengärung hergestellt wird, ersetzt die Begriffe Champenois oder champenoise, die in Italien nicht mehr verwendet werden kann.

Mezzaluna – Geschwungenes Hackmesser mit zwei Griffen.

Miascia – Lombardischer Brotpudding mit Äpfeln, Rosinen, Birnen und Rosmarin.

Mikrokonus – Lombardisches großes Brot mit weicher Mitte.

Michetta – Mailänder fünfseitiges rundes, knuspriges Brot.

Midolla di Pane – Der schwammige Innenteil eines Brotlaibs.

Midollo – Rindermark, das zur Anreicherung von Eintöpfen und Soßen verwendet wird und häufig aus den Knochen von Markknochen.

Miele - Schatz.

Migliaccio – Eine Vielzahl von gebackenen Kuchen oder Puddings, insbesondere Kastanienmehlkuchen oder Blutpudding.

Mignozzi – Abruzzese süße Krapfen mit Cognac gewürzt.

Mignuice – Apulische Grießknödel.

Mailänder, alla – “Milan Style.” Alle Gerichte, die mit Mailand in Verbindung gebracht werden, normalerweise mit Butter. Costoletta alla Milanese ist ein zerstoßenes, paniertes Kalbskotelett mit in Butter sautiertem Knochen.

Millassata – Sizilianisches Eieromelett mit Artischocken.

Millecosedde – Kalabrische Suppe aus getrockneten Bohnen, Gemüse und Waldpilzen, serviert mit ditalini und Olivenöl.

Millefoglie – “Tausend Blätter.” Dessert bestehend aus mehreren Schichten sehr dünner Blätterteigblätter und mit Schokolade überzogener oder bestäubter Gebäckcreme.

Millerighe – Fett, hohl, abgeflacht, geriffelt maccheroni.

Millesimato – Sekt mit Vintage-Datierung.

Milza – Rindermilz, oft als Püree auf geröstetem Brot serviert.

Minestra – Oberbegriff für Suppe und auch für den ersten Gang (über Nudeln, Risotto, Gnocchi, etc.) Minestra in Brodo ist Brühe mit Nudeln oder Reis Minestrone ist herzhafte Gemüsesuppe Minestrina ist eine leichte Suppe oder Brühe siehe auch zuppa.

Minni di Virgini – “Virgins’Brust,” geschwollene Grießkuchen gefüllt mit Gebäckcreme.

Mirtillo – Blaubeere, frisch verzehrt oder in Zuckersirup.

Mirto – Myrte, aus der ein Likör hergestellt wurde.

Missoltit – Konservierter Fisch aus dem Comer See Agoni.

Mistianza – Salat aus wildem Grün wie Rucola, Endivie und Brunnenkresse gemischt mit anderen frischen Zutaten.

Mitili – Muscheln, auch genannt kuscheln.

Mocetta – Gämse Prosciutto.

Moleche, moeche – Weichschalenkrabben aus der Lagune von Venedig, meist frittiert.

Mollica di Pane – Semmelbrösel.

Weichtiere – Weichtiere, darunter Tintenfische, Tintenfische und Schalentiere wie Muscheln und Miesmuscheln.

Molva occhiona – Mediterraner Lengfisch, ähnlich wie Kabeljau.

Monacone – “Fat Monk.” Caprese Auflauf mit Auberginen, Kalb, Prosciutto, Fontina und Tomaten.

Mondeghili – Lombardische Fleischkroketten in Butter gebraten.

Montasio – Milder friaulischer Käse, der zur Herstellung verwendet wird frico.

Monte Bianco – “White Mountain.” Piemontesische Dessertkonfekt aus Kastanienpüree mit Schlagsahne, die wie ein weißer Berg aussieht.

Montone – Hammelfleisch, eineinhalb Jahre alt geworden. Wegen seiner etwas zähen Textur wird es normalerweise gedünstet oder geröstet.

Monzette – Sardische gefüllte Schnecken.

Morchelle – Morchelpilze.

Mehr - Brombeeren.

Marokko – Venetiener Bergkäse aus teilentrahmter Milch.

Mormora – Gestreifte Brasse, normalerweise gegrillt oder sautiert.

Morseddu – Kalabrisches Frühstücksgericht aus Schweinepansen geschmort in Rotwein, Tomaten, Chilischoten und Kräutern.

Mortadella – Große Schweinswurst, ursprünglich aus Bologna.

Moscardino – Eine Art Oktopus, normalerweise winzig.

Moscato - Muskatnuss.

Mosciame – Getrocknete, gesalzene Streifen von Delfin, Schwertfisch oder Thunfisch.

Mostaccioli – Kleine Kuchen aus Süditalien aus Honig, Mehl, Orangenschale, Mandeln und Gewürzen.

Mostarda – Kandierte Früchte aromatisiert mit Senfkörner, Spezialität von Cremona.

Mosto del Vino – Wein muss.

Motella – Dreibärtiger Schaukelfisch.

Mozzarella – Glatter, weicher Weißkäse ursprünglich aus Milch von Wasserbüffeln (Büffel), obwohl Kuhmilch fior di latte darf auch den Namen verwenden. Es ist gummiartig, wenn es frisch am selben Tag gegessen wird. Im Alter ist er fester, ein gut schmelzender Käse für Pizza und Lasagne.

Muffulette – Weiches, schwammiges Brot aus Sizilien. Muffuletta ist in New Orleans beliebt, wo der Begriff jetzt ein Sandwich bezeichnet, das das sizilianische Brot verwendet.

Muffuliette – Sizilianische weiche Safran- und Anisrollen.

Muggine – Graue Meeräsche, normalerweise gegrillt.

Murianengo – Blauschimmelkäse aus Kuh- oder Ziegenmilch, hergestellt an der italienisch-französischen Grenze

Murice – Meeresschnecke, normalerweise mit Knoblauch und Öl sautiert.

Murseddu – Kalabrisches Gericht bestehend aus Kutteln, Kalbsleber, Schweineleber, Tomaten, Chilischote, Olivenöl, Rotwein, Brotteig und Kräutern, die alle langsam in Schmalz gegart werden.

Murstica – Gewürzte neugeborene Sardellen aus Kalabrien.

Muschiata, anatra – Berberente.

Muscoli – Ligurischer Begriff für Muscheln.

Muset – Friaulische gekochte Schweinewurst mit Chilischoten, Zimt und Weißwein. Es wird einen Monat gealtert.

Mustazzolo – Harter sizilianischer Mandel- und Nelkenkeks.

Mustella – Gabelbartfisch.

Mustica – Kalabrische scharfe Sauce aus getrockneten Sardellen oder Sardinenbrut, dann in Chilischoten und Olivenöl eingelegt.
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N

Napoletana, alla – “neapolitanischer Stil.” Eines von einer Vielzahl von Gerichten, die mit Neapel in Verbindung gebracht werden, normalerweise mit Tomaten und Auberginen.

Nasello – Seehecht, oft mit einer Mischung aus Sardellen und Paniermehl gebacken.

Navone – Pastinaken, normalerweise gekocht, gebraten oder zu Eintöpfen und Suppen hinzugefügt.

‘Ncapriata – Apulische Favabohnen- und Wildgemüse-Suppe oder Püree.

‘Ndocca ‘ndocca – Abruzzesisches Gericht aus vielen Teilen eines Schweins, in Stücke geschnitten und mit Chilischoten, Kräutern, Essig und Gewürzen gedünstet.

‘Nduggia – Kalabrische Schweinewurst mit Lunge und Leber.

Necci – Toskanische Kastanienmehl-Crêpes in Terrakotta-Formen gebacken und mit Pecorino und Ricotta serviert.

Negroni – Cocktail aus Campari und Gin.

Neonata – Kleiner Bratfisch, normalerweise paniert und mit Zitrone serviert.

Nepitella – Wilde Minze.

Nespola – Mispel und Mispelfrucht.

Nidi di Carnevale – “Karnevalsnester.” Toskanisches Dessert aus zu nestähnlichen Formen gewickelten Schokoladennudeln, dann knusprig frittiert und mit einer Sauce aus Honig, Brandy und blanchierten Mandeln serviert.

Nidi di Schiuma – “Nester der Weißkappen.” Sizilianisch capellini in Form von Nestern hergestellt, dann gebraten und mit Honig, Zimt und kandierten Orangenschalen beträufelt.

Nocciola – Haselnuss, die mit Abstand am häufigsten verwendete Nuss in der italienischen Küche für alles von Gebäck über Pralinen bis hin zu Salaten.

Noci – Nüsse Walnüsse Noce di Cocco, Kokos Noce Moscato, Muskat.

Nocino – Bittersüßer Likör mit grünen Walnüssen in der Schale.

Nodin – Lombardischer Begriff für eine Nosette aus Kalbsfleisch, geschnitten 1 1/2 Zoll.

Nonna, della – “Oma Art,” jedes Gericht, das nach Hausmannskost zubereitet wird.

Norcina, alla – Ein Gericht, wie es in der umbrischen Stadt Norcia zubereitet wird, meistens mit Schweinefleisch.

Norcineria – Metzgerei spezialisiert auf Schweinefleisch und salumi norcino Metzger.

Norma, alla’ – sizilianisch Spaghetti Gericht, Sauce mit Tomaten, gebratenen Auberginen und gerieben gesalzen Ricotta. Es ist angeblich nach Bellinis gleichnamiger Oper benannt.

Nukatuli – Sizilianisches Weihnachtsmandel- und Feigengebäck.

Nzugna – Neapolitanisches Dialektwort für geschmolzene Butter.

Ö

Odori - Kräuter.

Öland – Hollandaise oder einfach Niederländisch.

Olio extra vergine d’oliva del Chianti – Fruchtiges grünes natives Olivenöl extra, das im Chianti-Gebiet aus den Oliven Frantoio, Leccino, Moraiolo und Olivastra hergestellt wird.

Ombra – Ein geselliges Getränk aus der Region Venetien, ein kleines Glas Weißwein.

Orecchiette – Ohrförmige Nudeln (Orecchie auf Italienisch bedeutet “ears”) aus Hartweizenmehl und Wasser. Ihre daumengroßen Vertiefungen machen sie ideal für reichhaltige Saucen.

Orzata – Ein Getränk aus Wasser, gemälzter Gerste oder Mandeln und Orangenwasser.

Orzo – Gerste ist eine kleine gerstenförmige Pasta, die in Suppen verwendet wird.

Markknochen – Geschmorte Kalbshaxen. Das Fleisch wird zuerst gebräunt, dann mit Gemüse und aromatischen Kräutern gegart, bis es extrem zart ist und von den Knochen fällt. Das Mark ist der köstlichste und wertvollste Teil, es kann mit einem Teelöffel herausgeschöpft werden, der oft mit Risotto serviert wird.

Ossolana, alle’ – Gnocchi all’Ossolana sind kleine Salzkartoffeln, die in Butter und Knoblauch gekocht und von einer Fleischsauce und Käse begleitet werden.

Ovini – Die ganze Kategorie für Schaf- und Ziegenfleisch.

P

Paglie e fieno – Wörtlich “Heu und Stroh” gemischte grüne und gelbe Pastastränge.

Pagnottella – Wörtlich “kleiner Laib” eine Art Brioche.

Pancarré – Auch geschnittenes Brot, ein verpacktes Brot, das für Canapés und Sandwiches verwendet wird, wenn die Regelmäßigkeit der Form gegenüber Geschmack und Textur bevorzugt wird.

Speck – Der Schnitt aus dem dicken Bauch oder der Wange eines Schweins, bestehend aus abwechselnden Schichten von Fett und magerem Gewebe. Es kann gerollt, gealtert, gesalzen oder geräuchert werden.

Pancotto – Brotsuppe, wörtlich “gekochtes Brot” enthält normalerweise Brot, Olivenöl und Käse.

Pandolce – Ähnlich wie Pannettone, aber viel dichter ein traditionelles Genueser Weihnachtsdessert.

Pandoro – Eine Art von Pfundkuchen, die zur Weihnachtszeit weit verbreitet ist, zusammen mit Panettone.

Pangrattato – Trockene Semmelbrösel.

Panettone – Italiens bekanntestes Weihnachtsdessert stammt aus Mailand. Weich und schwammig, wird es mit einem natürlichen Hefestarter, Eiern, Butter, kandierten Früchten und Rosinen hergestellt. In Form einer Kuppel gibt es Variationen wie Schokoladen- oder Vanilleglasur oder Eisfüllung.

Scheibe carasau – Ein typisches dünnes Brot von Sardinien.

Scheibe frattau – Sardisches Gericht aus Carta da Musica-Brot, kurz in warmem Wasser eingeweicht und mit zerdrückten Tomaten, geriebenem Pecorino und einem pochierten Ei belegt.

Panforte (di Siena) oder (Sienesisch) – Kuchen mit Mandeln und Trockenfrüchten.

Panna Cotta – Panna Cotta, ein Dessert piemontesischen Ursprungs, wird durch Auflösen von geschmacksneutraler Gelatine in Milch und anschließendem Rühren der Milch zu gesüßter Sahne (mit Puderzucker und Vanilleextrakt gesüßt) hergestellt. Panna Cotta wird gekühlt und mit Karamell- oder Erdbeer-Topping serviert.

Pfanne pepato – Lebkuchen (pepato selbst als Adj., was “gepfeffert” oder “gewürzt” bedeutet).

Panzanella – Toskanisches Gericht bestehend aus altbackenem Brot, Tomaten, Olivenöl und Weinessig. Je nach Vorliebe können dem Salat zusätzliches Gemüse und Gewürze hinzugefügt werden.

Paparot – Spinatsuppe (Friaul-Julisch Venetien).

Papasine – Krümelige sardische Süßigkeiten, die normalerweise zu Ostern, Weihnachten und am ersten November zu Allerheiligen zubereitet werden’. Papassine werden aus Mehl, Trockenfrüchten, Eiern, Zucker, Schmalz, Orange und verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt. Ihre Form variiert je nachdem, wo sie auf der Insel hergestellt werden.

Papazoi – Bohnensuppe mit Gerste und Mais.

Papa – Breisuppe verdickt mit Brotbabynahrung.

Pappa al pomodoro – Eine der berühmtesten Suppen der Toskana, Pappa al Pomodoro, wird aus altbackenem Brot und reifen Tomaten mit Knoblauch, Zwiebeln und Basilikum zubereitet. Vor dem Servieren muss die Suppe mit Olivenöl beträufelt werden.

Pappardelle – Breite, flache Pasta ähnlich der Tagliatelle, aber viel breiter.

Parmigiana, alla – Parma-Art, aber nicht unbedingt mit Parmesankäse.

Passata di pomodoro – Tomatenpüree (normalerweise in Flaschen verkauft oder in Flaschen konserviert und in flüssiger Konsistenz).

Passatelli – Hausgemachte Suppennudeln aus einer Mischung aus Eiern und Semmelbröseln.

Pasta Frolla – Krümeliger, reichhaltiger, zarter Teigboden aus Mehl, Eiern, Zucker, ungesalzener Butter und Salz. Pasta Frolla wird bei der Herstellung von süßen Kuchen, Torten und Keksen verwendet.

Pastell - Teig.

Pasticciato – Mit Ragú, Käse und Butter.

Pastinaca – Pastinake.

Patanabo’ – Topinambur.

Pavese – Zuppa alla Brühe mit Brot, Ei und Käse (manchmal wie französische Zwiebelsuppe mit Ei statt Zwiebel).

Pecorino – Schafmilchkäse (der Name kommt von Pecora, Schaf) Die Familie ist groß und vielfältig, aber meistens sind ihre Mitglieder hart und scharf. Pecorino Romano, ein harter, scharfer Käse, ist einer der wichtigsten Pecorino-Käse, der in einer geografisch begrenzten Zone hergestellt wird, die Latium und Sardinien sowie einen Teil der Toskana umfasst.

Penne – Buchstäblich “feathers” Pasta “quills,” mit einer hohlen Röhrenform, die schräg geschnitten ist (dünner als Rigatoni).

Penne all’Arabiata – Penne mit Tomaten, Knoblauch und Peperoncino.

Peoci - Miesmuscheln.

Pepe verde – Grüne Pfefferkörner.

Pepe – Schwarzer Pfeffer.

Peperonata – Eintopf aus Paprika, Zwiebeln und Tomaten.

Peperoncino –Gemahlener roter Pfeffer.

Peperoni – Geröstete rote Paprika.

Persa - Majoran.

Pesca noce – Nektarine.

Pesca, pl. pesche - Pfirsich.

Pesce serra – Blaufisch, Makrele.

Pesce spada, pescespada - Schwertfisch.

Pesto – Sauce aus Ligurien, die normalerweise auf Nudeln aus frischem Basilikum, Pignoli-Nüssen, Pecorino-Käse und Olivenöl serviert wird.

Piadina – Rundes Fladenbrot aus der Romagna.

Piccante – Pikant scharf.

Piccata – Kalbsscheiben ohne Knochen, in Butter mit Petersilie und Zitrone sautiert.

Pignolata – Gebratene oder gebackene Teigkugeln, die halb mit Schokolade und halb mit Zuckerglasur (aus Sizilien) überzogen sind.

Pignoli – Pinienkerne.

Piselli – Erbsen piselli alla fiorentina, Erbsen mit Zwiebeln und Pancetta gekocht.

Pizza – Neapolitanischer frittierter Teig, der mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllt werden kann.

Pizzichien – Winzige, quadratische Eiernudeln.

Pizzoccheri – Dicke Tagliatelle aus dem Veltlin aus einer Mischung aus Buchweizenmehl und Allzweckmehl. Sie werden gekocht, dann mit blanchiertem Kohl, sautierten Zwiebeln und Knoblauch sowie Käse und Butter geschichtet.

Polenta – Ein dicker Brei, der am besten für seine Zubereitung aus Maismehl bekannt ist, obwohl auch andere Körner (oder Kartoffeln) verwendet werden können. Polenta lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten, in bestimmten Regionen ist sie sogar als Dessert zu finden.

Plenta und osei – Ein Gericht aus gebratener Polenta mit Kalbsspießen, Hühnerleber, Speck, gebutterten Salbeiblättern und Pilzen.

Pollame – Geflügel.

Pollanca – Junger Truthahn.

Pollo – Hühnchen pollo alla diavola, Hühnchen, gespalten, unter einem Gewicht flachgedrückt, mit Öl bestrichen und gegrillt.

Polpette, Polpettine – Frikadellen, Frikadellen, auch fleischlose “Fleischbällchen” anderer Zutaten.

Polpettone – Hackbraten, oft in einem Topf gekocht statt gebacken.

Polpo, polipo - Krake.

Pomodoro – Tomate pomodoro con il riso, Tomate mit Reis, eine große Tomate gefüllt mit Reis und überbacken mit Kartoffeln an der Seite, wird normalerweise im Sommer als PRIMO PIATTO gegessen.

Pomplemo - Grapefruit.

Porchetta – Ein wahrer Genuss, Porchetta ist gebratenes Schweinefleisch, gefüllt mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer, wildem Fenchel und Knoblauch. Porchetta kann warm gegessen werden, wird aber meistens bei Raumtemperatur oder kalt genossen. Es kann in Stücken oder Scheiben gekauft werden.

Steinpilze, Pilze – Steinpilze, Steinpilze.

Porcino di Borgotaro – Berühmte Steinpilze aus dem kleinen Ort Borgo Val di Taro.

Porco - Schwein.

Perro - Lauch.

Pranzo – Mittagessen im Allgemeinen oder eine Mahlzeit.

Prezzemolo - Petersilie.

Preboggiòn – Sammlung von Wildgrüns, mit Abweichungen je nach Standort und Jahreszeit.

Prescinsoeua – Ligurische Sauermilch, die häufig zur Herstellung von Pesto verwendet wird.

Presnitz – Teig gefüllt mit verschiedenen Nüssen, Rosinen, kandierten Früchten und Nelken, die normalerweise zu Ostern in Friaul-Julisch Venetien serviert werden.

Prezzemolo – Petersilie.

Primo-Verkauf – Ein Schafskäse im frühen Reifestadium, der gerieben hervorragend zu Nudeln schmeckt.

Primizie – Das erste Obst oder Gemüse der Saison.

Prosciutto di Parma – Gesalzen und zehn bis zwölf Monate gereift Prosciutto di Parma wird ausschließlich in der Provinz Parma hergestellt.

Prosciutto Cotto – Dünn geschnittener Schinken von den Hinterbeinen von dampfgegarten Schweinen.

Prosciutto di San Daniele – Salziger und süßer Geschmack mit weicher Textur Das Klima der Region Friaul-Julisch Venetien verleiht dem Prosciutto di San Daniele seine einzigartigen Eigenschaften.

Toscano Schinken – Toskanischer Prosciutto, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und acht bis zehn Monate gereift. Er ist kleiner, salziger und zäher als Prosciutto di Parma.

Provola – Frischer Büffelmilchkäse ähnlich wie SCAMORZA.

Prugna – Pflaume, Pflaume.

Puntine – Kleine Nudeln für Suppe.

Puttanesca, alla – Im wahrsten Sinne des Wortes Hure, eine schnell gekochte Tomatensauce für Spaghetti, die schwarze Oliven, Kapern, Sardellen und rote Paprika enthält.
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Q

Q.B. (Quanto-Basta) – Ein Begriff, der in Rezepten verwendet wird und bedeutet “ wie benötigt” oder “to schmecken” wörtlich “so viel wie genug ist.“

Quadretti – Kleine, quadratische Eiernudeln, die normalerweise in Brühe verwendet werden.

Quaresima – Der Zeitraum, der im liturgischen Kalender als Fastenzeit bekannt ist, sind Mahlzeiten, die während der Quaresima serviert werden, zwangsläufig fleischlos und sparsam.

Quartiretto – Gebratene junge Ziege, gefüllt mit Gemüse.

Quattro staggioni – Dieser Begriff bedeutet wörtlich “vier Jahreszeiten” und wird normalerweise auf eine Art Pizza mit vier verschiedenen Belägen angewendet. Obwohl diese Beläge variieren können, enthalten sie normalerweise Artischocken, Pancetta und Pilze.

R

Rabarbaro – Rhabarber.

Rafano - Meerrettich.

Ragu’ – Allgemein eine herzhafte Soße, meist Fleischsoße, die großen regionalen Schwankungen unterliegt, vgl. BOLOGNESE.

Rapini – Dies ist der toskanische Name für Broccoli di Rape, in den Vereinigten Staaten als Broccoli rabe bekannt. Die Stängel, zarten Blätter und Knospen dieses Gemüses der Rübenfamilie werden alle gegessen und normalerweise vor dem Braten gekocht, um ihre Bitterkeit zu verringern.

Ratafià – Süßer Likör aus Bitterkirschen.

Raviolo – (pl.) Ravioli, kleine gefüllte Teigwaren, die auf verschiedene Weise zubereitet werden, meistens jedoch mit Ricotta gefüllt (mit oder ohne Gemüse) Reginelle (pl.) Nudelstreifen mit krausem Rand.

Razza – Schlittschuh (Strahl).

Ribollita – In Brot eingedickte Grünkohlsuppe (Toskana).

Ricciarelli – Sienesische Mandelkekse, normalerweise mit einer Schicht Puderzucker bedeckt.

Ricotta romana – Hergestellt aus Molke aus Schafsmilch. Ricotta Romana ist süß und weich.

Robiola – Cremiger, reichhaltiger und weißer Käse.

Rinforzo – Bedeutet wörtlich “Verstärkung.”

Risaia – Reisfeld.

Robiola – Ein milder und butterartiger Kuhmilchkäse, der in zahlreichen Gerichten wie Pasta, Vorspeisen und Salaten verwendet wird.

Rocciata di Assissi – Mischfruchtrolle mit Nüssen.

Romana, alla – Rom-Style, ein Begriff, dessen Definition je nach Gericht variiert.

Romanello – Sehr harter Magermilchkäse, dessen Hauptzweck das Reiben ist.

Rosmarino - Rosmarin.

Rosolio – Ein zarter Likör, der durch Mazerieren von Rosenblättern in einem alkoholischen Aufguss hergestellt wird. Rosolio ist mäßig alkoholisch und hat einen süßen Geschmack und ein einzigartiges Bouquet. Mit Dessert servieren.

Rosumada – Mailänder Eierlikör, traditionell mit Rotwein zubereitet, der aber manchmal durch Wasser oder Milch ersetzt wird.

Rotelle – Radförmige Nudeln, auch bekannt als rotini.

Roventino – Typisch toskanische Blutwurst.

Rucola – Eruca sativa wird in gemischten Salaten verwendet. In den USA als Rucola bekannt.

Ruote – Bedeutet wörtlich “wheels” radförmige Pasta.

Ruspante – Freilandhaltung.

S

Saba – Ein Traubensirup, der üblicherweise in der Emilia-Romagna durch Kochen und Reduzieren von weißem Traubenmost hergestellt wird. Es wird verwendet, um durstlöschende Getränke sowie süße Toppings für Desserts herzustellen.

Sagne – (pl.) Kurze breite Nudelstreifen aus Kichererbsen- oder Dinkelmehl Spitzname für Lasagne.

Sagne chine – Die kalabresische Version von Lasagne, Sagne Chine, wird mit einer Kombination aus Schweinehackfleisch, frischen Erbsen, Mozzarellawürfeln, Pilzen, Artischocken und geschnittenen hartgekochten Eiern gefüllt.

Salame della Duja – in Fett eingelegte piemontesische Schweinswurst.

Salame di Varzi – Hochwertige DOP-Schweinesalami aus dem Dorf Varzi.

Saltimbocca – Ein klassisches römisches Gericht, das aus Kalbsscheiben besteht, die mit Prosciutto und einem Salbeiblatt belegt sind und von einem Zahnstocher zusammengehalten werden. Das Fleisch wird in Butter goldbraun angebraten und dann mit Weißwein abgelöscht. Saltimbocca bedeutet wörtlich "Sprung in den Mund"

Salto – Leicht gebraten.

Salumeria – Ein Geschäft, das nur dem Einzelhandel mit Aufschnitt und Wurstwaren gewidmet ist.

Salvia – Salbei (Kraut).

Salviata – Salbeipudding.

Sambuca – Likör mit Anisgeschmack, üblicherweise con le mosche (“mit Fliegen”) serviert, was bedeutet, dass drei Kaffeebohnen darin schwimmen.

Sanguinaccio – Blutwurst, Blutwurst, Blutwurst süßer Pudding aus Schweineblut und Schokolade.

Sarda - Sardine.

Sardenaira – Ligurische Focaccia von Admiral Andrea Doria. Sardenaira wird mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum, Knoblauch, Oliven, Kapern und Sardellen belegt.

Savoiardi – Lange, denken Sie, Ladyfinger-Kekse mit einem luftigen, zarten Biss. Savoiardi messen etwa drei Zoll lang, 3/4 Zoll breit und 1/2 Zoll hoch und steigen an beiden Enden leicht nach außen auf. Vor dem Backen wird eine dünne Schicht Zucker darüber gestreut. Sie werden auch als Biscotti al cucchiaio bezeichnet.

Scaccia – Pasta Pie mit Tomaten und Brokkoli gebacken.

Scachi – Winzige “crackers” für Suppe.

Scafa Erbsen – Artischocken, Favabohnen und Kartoffeln leicht in Weißwein gedünstet.

Scalogna, Scalogno - Schalotte.

Scamorza – Einer der beliebtesten Plastikquarkkäse, Scamorza, ist ein elfenbeinfarbener Käse, der aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt und mit einer Schnur zusammengezogen wird, was ihm eine charakteristische Birnenform verleiht. Scamorza kann entweder frisch oder geräuchert sein und kann innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Herstellung verzehrt werden.

Scarpetta, fahre la – Die Praxis, den Teller mit einem Stück Brot abzuwischen, um die restliche Sauce aufzusaugen. (Anmerkung: Obwohl diese Praxis auf den besten Tischen nicht als höflich gilt, kann ihre Unterlassung in bestimmten Situationen die Köchin beleidigen, insbesondere wenn sie die Mutter von jemandem ist).

Scorfano – Mediterraner Drachenkopf (Rascasse).

Schlutzkrapfen – Pasta aus Trentino-Südtirol gefüllt mit Sauerkraut, Käse, Kräutern und Kartoffeln.

Scialatielli – Zähe, handgemachte Pasta von der Amalfiküste, die oft mit Meeresfrüchtesaucen serviert wird.

Scorfan – Mediterraner Skorpionfisch.

Scorzonera – Eine schwarze oder braune, schuppige Wurzel, die auf vielfältige Weise in der Küche verwendet wird. Scremato – Wörtlich “uncreamed” abgeschöpft.

Seadas – Süße gebratene Ravioli, gefüllt mit Pecorino und geriebener Orangen- oder Zitronenschale, serviert typischerweise mit warmem Honig.

Segale – Roggen.

Segato – Fein gehackt und mit Käse vermischt.

Semifreddo – Wörtlich “half kalt” ein Begriff, der auf Desserts auf Eiscremebasis anspielt, eine Art Softeis, das aus Baiser und Schlagsahne hergestellt wird.

Semini – Wörtlich “kleine Samen” kleine Nudeln für Suppe, die der wörtlichen Bedeutung ähneln.

Seppia – Dieser Kopffüßer (auf Italienisch Tintenfisch genannt) ist ein enger Verwandter des Tintenfisches oder Calamare. Seppia und Tintenfisch können beim Kochen fast austauschbar verwendet werden. Tintenfischfleisch ist im Allgemeinen zarter als Tintenfisch und wird oft mit seiner Tinte Nero di Seppia gekocht, einer essbaren braun-schwarzen Flüssigkeit, die Tintenfischtinte sehr ähnlich ist. (Die Farbe Sepia, ein dunkles Rotbraun, hat ihren Namen von der Tintenfischtinte, die einst zur Herstellung des Pigments verwendet wurde).

Schlangenton – Umbrisches Gebäck serviert am Neujahrstag gefüllt mit Walnüssen, Äpfeln, weingetränkten Mandeln und Feigen. Serpentone sieht aus wie eine gewundene Schlange.

Sfuso – In loser Schüttung, d. h. nicht verpackter vino sfuso, ist Wein in loser Schüttung.

Sgonfiotti – Blätterteigtaschen, Krapfen.

Sgroppino – Flüssiges Sorbet mit Alkohol.

Sgusciato – Geschält.

Sidro - Apfelwein.

Soffritto – Soffritto ist eine Kombination aus Gemüse, — Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch, die gehackt und langsam in Butter, Olivenöl oder Schmalz gekocht werden, bis sie welken und aromatisch werden. Soffritto ist der Ausgangspunkt für den Aufbau von Geschmacksschichten in den meisten italienischen Gerichten und wird oft zu Fleisch, Fisch, Nudeln oder Reis hinzugefügt.

Sogliola - Sohle, einzig, alleinig.

Sopresine – Kleine Nudeln für Suppe.

Sopressa – Eine venezianische Wurst.

Soppressata – In Norditalien bezieht sich der Begriff Soppressata auf ein gepökeltes Fleisch, das aus Teilen des Schweinekopfes hergestellt wird. In Mittel- und Süditalien ist es eine Wurst, die im Rest Italiens Coppa genannt wird, ein mageres und fettiges Schweinefleisch, das zu einer schnittfesten Salami zusammengepresst und zusammengepresst wird.

Sospiri di monaca – Wörtlich “nun’s seufzt” Kekse aus mit Schokolade überzogener Mandel- oder Haselnusspaste (Sizilien und Sardinien).

Speck – Ein rauchiges Pökelfleisch aus Trentino-Südtirol, das durch das Räuchern der knochenlosen Schweinekeule gewonnen und dann lange gereift wird, bis es eine rosige Farbe und einen zarten Geschmack annimmt. Speck wird gehackt und für Knödel in den Teig gefaltet oder in Scheiben geschnitten und über Pizzen oder Salate geschichtet.

Spezie – Gewürze.

Spigola – Wolfsbarsch, Streifenbarsch.

Spina – Birra alla spina – Fassbier.

Spinaci – (pl.) Spinat.

Spongata – In einigen Kochbüchern als süßes Brötchen beschrieben und in vielen Regionen zu finden, stammt Spongata aus dem antiken Rom, wo sie als ungesäuerter Teig mit Honig gefüllt wurde. In den klassischen Versionen von Parma und Busseto ist das Gebäck ein reichhaltiger Keksteig und die Füllung wurde mit Mandeln, gerösteten Haselnüssen, Walnüssen, Rosinen, Orangen- und Zitronenschalen, Pinienkernen, Weißwein, Brandy, Zimt, Pfeffer, Muskatblüte verziert , und Koriander.

Spuntino – Imbiss.

Squarciarella, alla – In einer Pilzsauce.

Stellin – Kleine sternförmige Pasta für Suppe.

Stiacciata – Fladenbrot, ähnlich wie Focaccia.

Stinco – Kalbs- oder Schweinehaxe, oft gebraten, aber auch geschmort.

Stivaletti – Wörtlich “kleine Stiefel” kleine, geschwungene Pasta-Tuben.

Storione - Lauch.

Stracciatella – Ein Eis, ähnlich wie Schokoladenstückchen, bei dem die Schokolade den Eiern in der Suppe ähneln soll, Stracciatella all‘ romana.

Stracciatella all’Romana – Eiertropfenbrühe, wobei die Eier angeblich “stracci ähneln,” was “rags bedeutet.“

Strangolapreti – Eine dünne, leicht gekräuselte Pasta, die normalerweise aus Wasser, Eiern und Mehl handgefertigt wird. In Süditalien gilt der gleiche Name für Gnocchi.

Strangozze – Maccheroni-ähnliche Nudeln aus Umbrien, die nur aus Mehl oder Grieß und Wasser hergestellt werden.

Strapazzate – Uova, Rührei.

Straszenat – Muschelnudeln.

Strascinati – Gerillte Nudeln aus Basilikata, die nur aus Mehl und Wasser hergestellt werden.

Stitchetti – Pasta in Form von zwei Fliegen.

Strigolo – (pl.) Wildes, spinatähnliches Gemüse, das in Salaten oder zum Kochen verwendet wird.

Stringhetti – Eiernudeln ähnlich wie Tagliolini.

Stronghe – Lange Makcheroni.

Struffoli – Kleine Kugeln aus frittierten Nudeln, die mit Honig zusammengehalten und mit kandierten Früchten dekoriert sind.

Suppa quatta – Eine sardische Suppe, die durch Schichtung von rustikalem Brot mit geschnittenem Pecorino hergestellt wird. Dann wird Fleischbrühe hinzugefügt und das Gericht wird gebacken, bis die Brühe fast vollständig vom Brot aufgenommen wurde.

Liefern – Reiskrokette hergestellt und verkauft in Pizzerien in ganz Italien, aber am beliebtesten in Rom. Das römische Wort kommt aus dem Französischen für Überraschung und verdankt seinen Namen dem darin versteckten Mozzarella-Klumpen. Der vollständige Name des Snacks, supplí al telefono, leitet sich von den Mozzarellafäden ab, die sich beim Schmelzen des Käses bilden und Telefonkabeln ähneln sollen.

Surecilli – Wörtlich “kleine Mäuse” kleine Gnocchi.

T

Taconelle – Pasta-Quadrate.

Taccozze – Blätterteig für Nudeln.

Tagliata – Ein sehr feines Stück Beefsteak im Allgemeinen, das Steak ist sehr selten und es werden mehrere Scheiben serviert.

Tagliatelle – Flache Nudeln, normalerweise mit Ei.

Taglierini – Eine dünnere Version von Tagliatelle, Taglierini, sind dünne Bandnudeln mit einem flachen, rechteckigen Schnitt. Taglierini werden aus Grießmehl und Wasser hergestellt und passen gut zu allen Gemüse- oder Fischsaucen.

Tajarin – Dünnere Version von Tagliatelle aus dem Piemont.

Taralli – Knackige Snacks in Brezelform mit schwarzem Pfeffer, hergestellt in Süditalien. Es gibt süße Versionen, bei denen dem Teig Zucker und Zimt hinzugefügt werden.

Tarantello – Eine apulische Salami mit gepökeltem Thunfisch.

Tardura – Frische Semmelbrösel, die von Ei und Käse zusammengehalten und in Brühe gekocht werden.

Zahnstein – Eine Art nicht süßer Pudding, hergestellt aus Ei, Milch, Käse, Zwiebeln und Gewürzen.

Tartufo – (1) Trüffel, die Knolle (2) Ein Schokoladeneisdessert in Trüffelform geformt und mit Schokolade überzogen.

Tartufo d’Alba – Weißer Trüffel aus der kleinen Stadt Alba in der Provinz Cuneo.

Tartufo di Norcia – Schwarzer Trüffel aus der Stadt Norcia in der Provinz Perugia.

Testoni – Junge Aale.

Tigelle – Brotteigrunden, die über einem Brenner in einer speziellen zweiseitigen Metallpfanne, genannt “stampo per tigelle, gegart werden.” Außen knusprig, aber innen weich und teigig, werden sie am Rand aufgeschnitten Tisch, gefüllt und gegessen wie ein Sandwich. Obwohl die traditionelle Füllung ein Pesto aus Knoblauch, Rosmarin, Schmalz und Parmesankäse ist, ist es auch üblich, die Teigrunden stattdessen mit geschnittenem, gepökeltem Fleisch wie Salami, Prosciutto oder Mortadella zu essen.

Timo – Thymian Thymusdrüse.

Tiramisu – Wörtlich bedeutet es „Mach mich ab“ ein reichhaltiges, geschichtetes Dessert aus Biskuitkuchen mit Brandy und ESPRESSO, MASCARPONE mit Ei und Schokolade.

Tonnarelli – Lange, leicht quadratische handgemachte Spaghetti, die am häufigsten mit Amatriciana-Sauce serviert werden.

Tonno - Thunfisch.

Torcinelli – Lammleber in Fett gerollt, gebunden, dann gebraten, normalerweise mit Petersilie oder Knoblauch gewürzt.

Tortelli – Kleine Pastete oder Omelett, manchmal gesüßte gefüllte Nudelrechtecke, oft an den Enden verdreht und ähneln Stücken von eingewickelten Süßigkeiten.

Tortellini – Kleine Nudelringe gefüllt mit Fleisch, die normalerweise in Brühe zu finden sind, aber manchmal mit einer Sauce übergossen werden.

Tortelloni – Große, dreieckige Pasta gefüllt mit Ricotta, Grana Padano, Eiern, Petersilie und einem Hauch Muskat. Wird normalerweise vor Weihnachten serviert, da sie kein Fleisch enthalten. Tortelloni können auch mit Kürbispüree gefüllt werden.

Tosella – Scheiben Frischkäse in Butter sautiert.

Totano - Tintenfisch.

Tozzetti – Kekse aus der Region Latium, hergestellt aus geschlagenen Eiern, Zucker, Anis, Weißwein, Haselnüssen und Mandeln.

Tramezzino – Tramezzino ist der italienische Name für Sandwich, der vom faschistischen Regime geschaffen wurde, um den ausländischen Ausdruck zu ersetzen. Das Wort Tramezzino bedeutet “in der Mitte” und bezieht sich auf die Zutaten, die zwischen die beiden Brotscheiben gelegt werden. Tramezzini sind typischerweise dreieckig und werden mit Aufschnitt, Thunfisch oder Gemüse gefüllt.

Trenette – Lange Nudeln, ähnlich wie Linguine.

Triglia – pl. Triglie – Rotbarbe.

Tripolis – Kleine Eier-Pasta-Fliegen, die in Suppen verwendet werden.

Trokkoli – Rustikale Tagliatelle aus Hartweizenmehl und Eiern, dann mit einem speziellen Werkzeug namens Troccolo geschnitten, das wie ein gerilltes Nudelholz aussieht. Wird normalerweise mit Fleischsaucen serviert.

Trofie – Kleine gerollte Nudeln aus der Region Ligurien aus Wasser, Salz und Mehl. Der Teig wird zehn Minuten von Hand geknetet, dann in winzige erbsengroße Stücke geschnitten und unter der Handfläche gerollt, um eine längliche Form mit gewellten Enden zu erhalten. Oft mit Pesto-Sauce serviert.

Trota – Forelle Trota Iridea, Regenbogenforelle Trota Salmonata, eine Forelle mit rosa Fleisch.

Tuffolone – Große Pastaröhrchen, die normalerweise gefüllt und schließlich zum Backen in den Ofen gestellt werden.

U

Uardi e fasui Bohnen- und Gerstensuppe.

Ubriaco – Bedeutet wörtlich “betrunken,” bezieht sich auf Gerichte, die viel Alkohol enthalten.

Uccelletto – Zeigt an, dass das Gericht mit Salbei oder Lorbeerblättern zubereitet wurde. Dies ist die traditionelle Methode zur Zubereitung von Kleinwild (uccelletto auf Italienisch) und hat Gerichten wie Fagiolini all’uccelletto ihren Namen gegeben, die aus Cannellini-Bohnen, Tomaten und Salbei bestehen.

Umbrien – fette, handgemachte Spaghetti aus Umbrien.

Zu – Ölig, fettig.

Uva-Konkordanz – Amerikanische Traube.

Uva Fragola – Schwarze Traube, aus der der Wein „fragolino“ hergestellt wird Uva Fragola wird wörtlich Erdbeere genannt.

Uva Italien – Große Muscat-Traube, die als eine der besten Italiens bekannt ist.

Uva Regina – Längliche Traube, die für ihren goldenen Farbton und ihren süßen Geschmack bekannt ist.

Uva spina - Stachelbeere.

Uvetta - Rosinen.

V

Valigini – Wörtlich “kleine Fälle” oder “Geldbeutel” Fleischröllchen gefüllt mit Petersilie, Knoblauch, Ei, Käse und Semmelbrösel.

Vaniglia - Vanille.

Vanillin – Zucker mit Vanillegeschmack, der zum Backen verwendet und in kleinen Umschlägen verkauft wird.

Nudeln – Das Wort, das in Kampanien und Kalabrien am häufigsten verwendet wird, um dünne Spaghetti zu beschreiben.

Verza – Wirsing.

Verzata – Kohlauflauf.

Veste verde – Eingehüllt in Weinlaub.

Vianda Getrocknete, hausgemachte Pasta aus Genua.

Viccillo – Ringförmige Nudeln gefüllt mit Salami, Mozzarella und hartgekochtem Ei.

Vignarolla – Römisches Gericht, das im Frühjahr serviert wird und geschmorte frische Erbsen, Favabohnen, Artischocken und möglicherweise Speck (Guanciale) enthält.

Santo Wein – Toskanischer Dessertwein mit einem nussigen Karamellgeschmack und einer tiefgoldenen Farbe, der traditionell mit Cantucci serviert wird.

Vinello – Ein leichter Tafelwein (d. h. die Art von Flasche, die man zu Picknicks mitbringt).

Violini – Ziegenschinken, von Hand mit einer langen Klinge geschnitten (wie auf einer Geige).

Vitella, Vitello - Kalbfleisch.

Vongole – Muscheln vongole veraci, kleine Muscheln mit einem Paar winziger “Hörner” auf dem Fleisch.

Vuotazucchin – Mit einem langen Entkerner wurde eine zylindrische Mulde in Zucchini gemacht, damit sie gefüllt werden kann.
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Z

Zabaglione – Ein Dessert aus Eigelb, Zucker und Marsala oder ein Eis des gleichen Geschmacks, gesüßte Eiercreme mit Marsala, oft buchstabiert Zabaione.

Zafferano - Safran.

Zaleti – Ein in der Emilia-Romagna, Venetien und Trentino-Aldo Adige übliches, flachgedrücktes, keksartiges Gebäck.

Zenzero – Ingwer roter Pfeffer.

Zeppole – Süditalienische süße Krapfen, die während des Karnevals zubereitet werden.

Ziti – Lange, hohle Nudelröhre.

Zucca – Kürbiskürbis, Winterkürbis siehe auch oben.

Zucchero - Zucker.

Zucchini, Zucchini – Sommerkürbis, Zucchini.

Zuccotto – Eine Art Semifreddo-Dessert, das in eine halbkugelförmige Form geformt ist, leitet sich wahrscheinlich von der umgangssprachlichen Bedeutung von Zucca ab (wörtlich “Kürbis” oder “Kürbis”), was “head” ist

Zuppa Angelika – Ein Biskuitkuchen-Dessert mit einer Schokoladen-Sahne-Sauce, ähnlich wie Zuppa Inglese.

Zuppa Englisch – Eine Wüste englischen Ursprungs, bestehend aus Biskuitspalten oder Löffelbiskuits, die in süßen Wein oder Likör getaucht werden. Dazwischen werden Schlagsahne, kandierte Früchte und gehackte Zartbitterschokolade geschichtet. Zuppa Inglese ähnelt der englischen Kleinigkeit.

Zurrette – Sardisches Rezept ähnlich dem schottischen Haggis. Lammblut, Lardo, Käse und Brot werden in einen Lammmagen gefüllt und gekocht.
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Zertifizierung als Hebammenassistentin

Eltern erleben die Geburt nicht in isolierten Segmenten, sondern als Kontinuum. Eine Beziehung fließt auf natürliche Weise in das Liebesspiel mit der folgenden Schwangerschaft ein, die in die Geburt, nach der Geburt und die Kindererziehung einfließt. Es ist ein kontinuierlicher Prozess, der mit dem Rest ihres Lebens verwoben ist. Die Eltern sind auch Teil einer Familie und einer größeren Gesellschaft. Dieses Programm basiert auf dieser Kontinuität und diesem Kontext und darauf, was Eltern in dieser Zeit wirklich brauchen.

Was ist die Aufgabe?

Eine Geburtshilfe-Hebamme von Birth Arts International kann eine Kontinuität der Versorgung gewährleisten, die in unseren fragmentierten Gesundheits- und Sozialdienstsystemen fehlt. Die Hebammenassistentin kann die Klientin vor der Geburt, während der Geburt, nach der Geburt und im Familienleben unterstützen. Traditionell haben Eltern von ihren Familien und der Unterstützung ihrer Gemeinde gelernt, Eltern zu sein und sich um ihre Kinder zu kümmern. In diesen Zeiten findet sich ein Klient allzu oft isoliert und hat niemanden, mit dem er „abhängen“ kann, um diese Dinge auf natürliche Weise zu lernen. Sie möchten vielleicht Dinge anders machen als ihre eigenen Eltern. Sie können Bücher, das Fernsehen oder das Internet verwenden, um nach ihrer Gemeinschaft zu suchen. Die Hebammenassistentin ist eine Person in ihrer eigenen Gemeinschaft, die die Klientin während der Schwangerschaft kennenlernen kann und die sich während des gesamten gebärfähigen Jahres wohl fühlt. Die Hebammenassistentin kennt diese Klientin, ihre Familie und die besonderen Umstände und passt ihre Betreuung an ihre individuellen Bedürfnisse an.

Sie helfen Kunden und Familien!

Klienten verarbeiten Gefühle und Gedanken, indem sie mit anderen sprechen. Während sie sprechen, entsteht Klarheit und sie sind in der Lage, Probleme selbst zu lösen. Die Hebammenassistentin bietet ein verständnisvolles Ohr und eine reflektierende Perspektive. Die Assistenten der Hebamme können dem Klienten direkt helfen. Kochen, Einkaufen, Hausarbeit erledigen, Kinderbetreuung, Stillunterstützung, Informationen geben oder Ressourcen teilen sind einige der Aufgaben einer Hebammenassistentin. Hebammenassistenten arbeiten auch unter der Leitung einer Hebamme, um den Kunden eine kontinuierliche Betreuung zu bieten.

Die Unterstützung

Wir wissen, dass eine persönliche Betreuung zu Hause besser funktioniert als große Klassen oder kurze Besuche bei einem Pflegedienst. Kunden bevorzugen das und die ganze Familie profitiert von einer solchen intensiven Betreuung. Die Hebammenassistentin fördert immer die familiäre Bindung und zeigt dem Partner oder anderen Familienmitgliedern, wie sie Eltern und Baby unterstützen können.

Die Assistentin der Hebamme ist mit lokalen Ressourcen vertraut und weist die Kunden auf das hin, was sie brauchen. Hebammenassistenten können mit den örtlichen Gesundheitsämtern, Sozialdiensten, Krankenhäusern, Hausgeburtshebammen, Geburtsaufklärungs- oder Stillgruppen oder mit ihren eigenen zusammenarbeiten. Der Hebammenassistent ist mit den verfügbaren alternativen/ergänzenden Gesundheitsversorgungsmodalitäten vertraut.

Pflege anbieten

Die Assistentin der Hebamme ist keine medizinische Pflegekraft. Obwohl viele Hebammen ‘ Assistentinnen Studenten oder Hebammenlehrlinge sind, müssen sie möglicherweise das Programm belegen, um mit Hebammen aus der Region zu arbeiten. Viele Studenten sind Krankenschwestern. Sie müssen sich bei Ihrem Pflegeamt erkundigen, bevor Sie als beide arbeiten. Sie verfügt über bestimmte grundlegende Fähigkeiten zur Gesundheitsbewertung, zu deren Durchführung sie befähigt ist. Der Hebammenassistent kann sie auch den Eltern beibringen, damit sie sie selbst erledigen können. Die Assistentin der Hebamme kennt sich mit dem normalen Gebären aus und ermutigt die Klientin, ihre Bezugsperson bei medizinischen Fragen aufzusuchen.

Zusammen arbeiten

Eine Hebammenassistentin arbeitet mit einer regionalen Hebamme als Hilfspflegerin für Familien zusammen. Hebammenassistenten arbeiten nicht selbstständig, sie bringen Babys zur Welt, die sie unter einer erfahrenen Hebamme arbeiten. Sie lernen und entwickeln Fähigkeiten, um Hebammen klinisch während Schwangerschaft, Geburt und Wochenbett zu unterstützen.

Birth Arts International bildet Sie zu einer wertvollen Ressource für Ihre Gemeinschaft aus. Unser Ziel ist es, die derzeit verfügbaren Schulungen auf eine tiefere Ebene zu bringen. Es stehen auch Weiterbildungsmodule zur Verfügung. Wir glauben, dass diese Art der Betreuung von Geburtspatienten einen großen Beitrag zur Gesundheit der Kunden, ihrer Familien, der Gemeinschaft und der Welt leisten wird.


Wie Troy Aikman und seine Frau Capa Mooty ihre Patchwork-Familie zum Laufen bringen

Für Troy Aikman und seine Frau Catherine war es eine zweite Chance, sich zu finden. Jetzt sind das Paar und ihre vier Kinder ein echter Brady Brunch. Troy brachte zwei Töchter in die Ehe und Catherine brachte zwei Söhne mit.

Der Quarterback der Hall of Fame Cowboys war von 2000 bis 2011 mit seiner Ex-Frau Rhonda Worthey verheiratet, und das ehemalige Paar teilt sich zwei Töchter, Jordan (geboren 2001) und Alexa (geboren 2002).

Troy, 54, war mehr als fünf Jahre Single, bis er Anfang 2016 Catherine kennenlernte, die "Capa" heißt. Capa war eine alleinerziehende Mutter in der Gegend von Dallas, die zuvor eine mobile Modeboutique in einem umgebauten Truck eröffnete. (Denken Sie an einen Imbisswagen, aber mit Armreifen und Pumps.)

Capa hat zwei Söhne im High-School-Alter, Luke und Val. Die Großmutter des Jungen ist die Schwester des Besitzers der Dallas Cowboys, Jerry Jones. (Sprechen Sie über eine kleine Welt - Troy spielte von 1989 bis 2000 für die Cowboys und gewann mit dem Team seine drei Super Bowl-Meisterschaften!)

Das Paar verlobte sich im Juni 2017 im Comer See, Italien und heiratete drei Monate später in einer kleinen Zeremonie im kalifornischen Santa Barbara Menschen.

Zuvor hatte Troy über sein Privatleben geschwiegen. Aber nachdem er Capa geheiratet hatte, begann er, sein neu entdecktes Glück in den sozialen Medien zu teilen. An ihrem zweiten Hochzeitstag postete Troy auf Instagram ein Foto des Paares mit der Überschrift: &ldquoIch liebe dich. Ich liebe uns. Ich liebe unsere Familie. Herzlichen Glückwunsch zum ❤ meines Lebens! 🎈&rdquo

In den sozialen Medien bezeichnet Troy ihre sechsköpfige Familie auch als #teamsix. Die eng verbundene Familie unterstützt sich gegenseitig sehr. Die vier Kinder besuchen alle dieselbe Privatschule in Dallas, und Troy trainiert sogar das Footballteam seines Stiefsohns!

Troy hatte zuvor darüber nachgedacht, seine Töchter im Sport zu trainieren, aber er machte sich Sorgen, dass er sie zu sehr drängen würde. &bdquoIch will nur Papa sein&rdquo sagte er GQ im Jahr 2012. Aber mit seinem Stiefsohn Val&rsquos Team gab es eine einfache Lösung&mdashTroy könnte der Quarterbacks-Trainer sein.

Troy hilft normalerweise am Dienstag- und Mittwochabend beim Training. Er besucht Freitagabendspiele, ist aber donnerstags und sonntags als Ansager für NFL-Football bei Fox beschäftigt.

Wenn sie auf der Tribüne jubeln, ist die Familie Aikman draußen. Gemeinsam wandern und paddeln sie gerne. Obwohl sie mit vier Teenagern beschäftigt sind, nehmen sich Troy und Capa die Zeit, nur die beiden miteinander zu verbinden. Anfang des Jahres ging das Paar auf eine Afrika-Safari. 2018 ging es nach Hawaii.


Inhalt

Nach einigen Studien scheint auch der Garum, eine fermentierte Fischsauce, die von den alten römischen Patriziern geliebt wurde, aus Sardinien zu stammen. Die Ausgrabungsstätten rund um den Hafen von Cagliari zeugen davon, dass die alten Sarden aus den Küstengebieten ihre Aktivitäten auf dem Meer nie aufgegeben haben. Die sardische Fischkultur wurde von der italienischen pisanisch-genoischen Küche, vor allem im Südwesten der Insel, und von der katalanischen Kultur von Alghero bis zur Straße von Bonifacio beeinflusst. Die Küstenorte, insbesondere Cagliari, Carloforte, Oristano, Alghero, Castelsardo, Santa Teresa di Gallura, La Maddalena und Olbia, bieten Fisch- und Krustentiergerichte mit Rezepten, die ihre lokalen Qualitäten hervorheben [ Zitat benötigt ] .

  • Typische Gerichte von Cagliari sind die fregula cun còciula ("Fregula mit Muscheln") die còciula e cotza a sa schiscionera ("Muscheln und Miesmuscheln in einer Pfanne gekocht"), und dann die burrida a sa casteddaja (auf Basis von Katzenhai, Essig und Walnüssen), die cassòla, eine Suppe mit verschiedenen Fisch-, Krusten- und Weichtieren s'aligusta a sa casteddaja ("Cagliaritan-Art Hummer") der gemeine Spaghitus mit Muscheln und Butàriga und der Spaghitus Cun Arritzonis, das sind Seeigelspaghetti mit Artischocke oder Wildspargel.
  • Die typische Küche der Gegend von Oristano und der Teiche von Cabras, aber auch Bosa, enthält oft Aale. Aus den Fischeiern wird der Meeräschen-Botargo gewonnen, der allein serviert oder zum Anrichten der Nudeln verwendet werden kann. Ein weiteres traditionelles Produkt ist sa merca, bestehend aus Scheiben gekochter und gesalzener Meeräsche, die in einen mit einem Paludalkraut aromatisierten Sack gewickelt sind, der zibba (obione auf Italienisch). Eine Vielzahl von burrida (Dornhai) kann auch probiert werden.
  • Entlang der Küste von Sulcis befinden sich einige der ältesten Thunfischfischereien des Mittelmeers. Die lokale Küche ist von Genua beeinflusst und basiert stark auf dem Roten Thunfischfang und verwandten Produkten wie Botargo, dem Thunfischherz, dem Musik, das Buzzonaglia, das Lattum und die Tabarchin cascà, verschiedene Couscous mit Gemüse angerichtet.
  • Die Küche von Alghero spiegelt den katalanischen Einfluss wider, der die Stadt durchdringt .
  • In Richtung Santa Teresa und zum Maddalena-Archipel sind Oktopussalate eine typische Spezialität, während es in Olbia Gerichte auf der Basis von Muscheln und Venusmuscheln gibt. Sowohl vom Norden als auch vom Süden der Insel kommen die sogenannten Ortziadas oder Bultigghjata, bemehlte und frittierte Seeanemonen.

Erste Kurse Bearbeiten

Hier sind einige typische erste Kurse:

  • Die Malloreddus sind spitz zulaufende Hartweizengrießnudeln, die traditionell mit Safran gewürzt werden. Gewürzt werden sie meist mit Campidano oder Wurstsauce, aber zu den typischen Rezepten gehört die Variante mit Casu furriau, also mit geschmolzenem Käse und Safran. In Sassari werden sie auch Cigiones und in Nuoro Cravaos genannt, und – auf Italienisch – Gnocchetti sardi [5]
  • die culurgiones sind frische Hartweizenknödel gefüllt mit Ricotta und Minze oder mit einer Füllung aus Kartoffel, Frischkäse und Minze
  • Lorighittas sind Nudeln, die seit der Antike in Morgongiori, einer kleinen Stadt in der Mitte der Insel, zubereitet werden und einen doppelten Teigstrang weben
  • die macarrones de busa, das sind eine Art Bucatini, die mit einem speziellen länglichen Eisen hergestellt werden
  • die macarrones furriaos, mit sehr frischem pecorino belegte knödel, die zusammen mit der kleie zu einer creme geschmolzen werden
  • die macarrones cravàos, o de punzu oder macarrones de ngia, auf gallures chiusòni oder ciusòni genannt, sind besondere kleine Knödel aus Hartweizengrieß in Form kleiner Zylinder von 3–4 cm Größe, die über die ganze Insel verteilt sind, insbesondere aber in Gallura [6]
  • Die Fregula ist vielmehr eine besondere Trockennudeln aus Hartweizengrieß, die in kleinen Stücken verarbeitet und für typische Gerichte wie Fregula mit Venusmuscheln oder Fregula mit Sauce verwendet wird. Es wird auch verwendet, um Suppen mit Fleischbrühen zuzubereiten [7]
  • Die Gallurese-Suppe oder Suppa Cuatta ist ein Gericht aus sardischem Brot, Casizolu, Gewürzen und Pecorino-Käse, alles mit Brühe aufgeweicht und im Ofen gekocht
  • typisch für die sassarese ist die fabadda (favata), die traditionell zur Karnevalszeit zubereitet wird und aus einer Suppe aus getrockneten Bohnen, Kohl, Fenchel, Schweineschwarte und Schweinefleisch besteht
  • die panada ist eine timbale aus blätterteig und gefüllt mit lamm (oder aal), kartoffeln und getrockneten tomaten und ist eine spezialität von Assemini, Oschiri, Berchidda, Pattada und Cuglieri
  • die in der Brühe getränkte Pane Frattau oder Brot-Carasau, in Schichten angerichtet mit geriebenem Pecorino und Tomatensauce und mit einem pochierten Ei darauf
  • Die Suppe und 'Merca, hergestellt mit Su Succu, einer besonderen Art von Nudeln ähnlich der Tagliolini, mit Tomaten, Zucchini, Kartoffeln (je nach Variante), mit der letzten Zugabe von geronnener Schafsmilch (frue) ist eine Pasta, die hergestellt wird nur in Nuoro, hergestellt aus feinstem Grieß, auf besondere Weise gewebt und mit Schafsbrühe und viel Frischkäse serviert
  • su succu, ein für Busachi typisches erstes Gericht, zubereitet mit sehr dünnen Tagliolini oder Engelshaaren, in Schafsbrühe gekocht, mit Safran in Narben gewürzt und mit frischem, säuerlichem Pecorino gewürzt.

Zweite Kurse Bearbeiten

  • Porchetta oder porcetto, auf sardisch porceddu oder porcheddu, das Spanferkel von etwa 4 – 5 kg oder zwanzig Tagen, langsam am Spieß gegart, auf dem Grill und nach dem Kochen mit Myrte oder Rosmarin aromatisiert. Dieser Braten ist ein Klassiker der sardischen Hirtenküche [8]
  • Gebratenes Spanferkel mit einem Gewicht von maximal 7 kg, weißem Fleisch und weichem und intensivem Geschmack ist eine Tradition unter den ältesten der Insel, immer ein Land der Hirten, von denen dieses Gericht eines der typischsten Lebensmittel war. Lammfleisch bildet auch die Basis verschiedener typischer Panadas
  • Ziegenbraten ist ein besonders begehrtes Gericht. Das Kind wird langsam am Spieß gebraten. Normalerweise ist das einzige Würzmittel das feine Salz, das beim Kochen gegeben wird.
  • Wildschweinfleisch gekocht nach der Carraxu-Methode (Kochen in einem unterirdischen Loch). Diese spezielle Zubereitung besteht darin, das Glutloch zu füllen, um die Wände zu erhitzen. Nachdem die Asche entfernt wurde, werden die Zweige von Myrte und Thymian auf dem Boden ausgebreitet, das Wildschwein darauf gelegt und dann mit anderen Zweigen bedeckt und dann geschlossen das Loch mit der Erde und zündet darauf ein Feuer an. Es wird auch in süß-sauer gekocht, das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und in gehackten Zwiebeln, Petersilie, Myrte und Thymian gebräunt und dann mit Essig und Tomatensauce [9]
  • Cordula oder Cordedda besteht aus Därmen von geflochtenem Zicklein oder Lamm, die gekocht und um einen Spieß gewickelt oder in einer Pfanne mit Erbsen (cordula cun pisurci) oder anderen Varianten gekocht werden [10]
  • die Trattalia oder Tattaliu, basierend auf Lamm- oder Ziegenbrust, wird am Spieß gebraten gekocht, wobei abwechselnd Leber-, Herz-, Kalbs- und Lungenstücke durchbohrt werden, die zuerst teilweise gekocht, mit Bauchfell umwickelt und mit allen sauber gereinigt werden müssen, oder in einer Pfanne mit Erbsen oder Artischocken [11]
  • Die Zurrette oder "Sambene" ist ein Gericht, das mit Schafsblut zubereitet wird, das mit tierischem Fett gewürzt ist (erhalten durch Braten von "Kutteln" Tramacuo - dem Omentum der Schafe - in nativem Olivenöl extra), Zwiebel, Thymianschlange und Minze (puleu , wilde Minze), geriebener Pecorino und zerkleinertes Carasau-Brot, gekocht im Magen des Tieres, durch Kochen oder selten auf der Glut.
  • die Berbeche im Mantel oder das gekochte Schaf mit Zwiebeln und Kartoffeln, serviert mit in der Brühe eingeweichtem Carasau-Brot.
  • i Pillonis de tàccula ist ein Gericht auf Wildbasis, hauptsächlich Drosseln (Durduros) und Zinnen (Meurra), gekocht, gesalzen und mit Myrtenblättern aromatisiert
  • der zimino oder ziminu, der in einer grabiglia oder Kalbseingeweide gekocht wird, wie der parasangu (Zwerchfell), der cannaculu (darm), das herz, die nieren, die leber und die milz, die auf einem grill auf dem grill zubereitet werden, ist ein traditionelles sassarese-gericht.
  • le Mungetas oder Schnecken (auch Schnecken genannt), in ihren verschiedenen Größen von der mit Kartoffeln gekochten Minudda ciuta (Theba Pisana) über die dicken ciogas (Eobania vermiculata) mit einer scharfen Sauce oder mit Knoblauch und Petersilie zubereitet, bis hin zu den Kokosfasern ( Cornu aspersum), die mit einer Mischung aus Käse, Eiern, Petersilie und Semmelbrösel gefüllt serviert werden, zu den in einer Pfanne mit Knoblauch, Öl, Petersilie und Semmelbröseln gekochten Mungetas. Neben einem typischen Gericht aus Ossi und Sassari sind sie als Spezialität im Gesico nel Medio Campidano [12] präsent.
  • Su Ghisadu typisches logudoresisches Gericht aus Schafs- oder Wildschweinfleisch, das bei schwacher Hitze mit Tomaten, Lorbeer, Knoblauch und Petersilie gebraten wird.
  • Der kleine Spieß ispinada, wo Schaffleisch in weichere Stücke gefüllt wird, abwechselnd mit Teilen des Rückenfetts.

Auch Desserts, wie auch die anderen Produkte der sardischen Gastronomie, variieren stark von Region zu Region. Hier die bekanntesten:

  • die Seadas oder Sebadas, sind Scheiben aus dünnem Teig, die eine Füllung aus frischem, leicht saurem Pecorino-Käse enthalten, der mit Grieß oder frischer Kuh geschmolzen und mit Zitrone gewürzt, gebraten und mit geschmolzenem Honig bedeckt ist, vorzugsweise bitter (wie der von Corbezzolo)
  • die Casadinas, typisch für Logudoro und Barbagia, sind gefüllte Teigwarenpasteten mit einer niedrigen Schicht Frischkäse mit Zitronengeschmack. Ihre Traduction für Italiener ist Formaggelle sie sind auch in der Variante mit Ricotta weit verbreitet und nehmen den Namen Regotinas oder auf Italienisch Ricottale an.
  • die Pàrdulas sind den Casadinas sehr ähnlich, aber die Füllung basiert auf Ricotta, sie haben ein gewölbtes Aussehen, sind weicher als Casadinas und sind mit Puder- oder Kristallzucker überzogen. Sie sind typisch für Campidano.
  • Aranzada ist ein übliches Dessert in den Baronien und in der Gegend von Nuoro. Es wird mit kandierten Orangenschalen in Honig und gerösteten Mandeln zubereitet, hat eine Rautenform und präsentiert sich auf einem Orangenblatt
  • die Pabassinas, Papassinos oder Pabassinus, auf Italienisch Papassini, sind über das ganze Gebiet verteilt und werden mit Grieß, Walnüssen, Rosinen, Mandeln oder Haselnüssen zubereitet
  • die Cattas, Frigjolas oder Frisolas oder Frisjoli Longhi werden hauptsächlich während des Karnevals zubereitet und bestehen aus Mehl, Kartoffeln, Wasser, Zucker, Anis und geriebener Orangenschale, frittiert in Form von langen Schnüren
  • die Orilletas sind Desserts, die aus Mehlteig und Eiern zubereitet werden. Nach dem Braten werden sie in einen heißen Sirup aus Honig und Wasser getaucht
  • Die Copulettas sind eine doppelte Scheibe aus dünnem Mürbeteig, gefüllt mit Sapa oder gekochtem Honig. Sie sind hauptsächlich in Goceano und in Ozieri . verbreitet
  • Gueffus oder Guelfos, auf Italienisch Sospiri, Kugeln aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Zitrone. Sie sind typisch für Ozieri und mit kleinen farbigen Papierbögen verpackt
  • Candelaus sind Desserts, die in den unterschiedlichsten Formen zubereitet werden und mit einem Teig aus Mandelpaste zubereitet werden, der eine Mischung aus frischen Mandeln enthält, mit Orangenblütenwasser aromatisiert und glasiert
  • der Pistocus, auf Italienisch Biscotti di Fonni, die "sardischen Savoyer Kekse"
  • die Tziliccas, Tiriccas oder Caschettas, mit Hufeisen-, Halbmond- oder Herzform. Sie bestehen aus einem äußeren Teil aus Mürbeteig und einer Füllung, die je nach Region entweder aus Sapa und Walnüssen oder aus Honig und Safran bestehen kann.
  • ist Angules und ein süßes typisch für die Region Ortueri, mit einer runden Form, bernsteinfarben, verziert mit Zeichnungen aus Momperiglia in Form von Blumen, Früchten oder Tieren
  • die Bianchinos, Bianchittus oder Bianchittos, sind Baisers, die mit Schneeeiweiß zubereitet werden, pyramidenförmig und von sehr bröckeliger Struktur, oft mit Mandeln garniert
  • die Cruxoneddus de mèndula oder Culurgioneddos de mèndula sind Raviolini aus Blätterteig gefüllt mit Mandeln, frittiert und mit einer Schicht Puderzucker bedeckt. Man findet sie auch gefüllt mit Vanillepudding, Ricotta oder Sapa-Creme
  • Amarettos, auch Marigosos genannt, sind süße Makronen, die aus Zutaten auf Basis von süßen Mandeln (ca. 70%) und Bittermandeln (30%), Zucker, Eiweiß und Zitronenschale hergestellt werden
  • die Bucconettes, typisch für die Barbì von Belvì, werden mit gerösteten und gehackten Haselnüssen, abgeriebenen Zitronen- und Orangenschalen zubereitet, zu Kugeln gemischt und in Honigsirup und Zucker gekocht, in Alufolie gewickelt und dann in Seidenpapier gefärbt
  • der Abbamele ist eines der ältesten gastronomischen Produkte der ländlichen Kultur Sardiniens und ist ein Derivat des Honigs , oder auf Italienisch "Abkochung von Honig oder Honig und Pollen" oder "Honigsapa"
  • die Pane 'e saba, eine typische Wintersüßigkeit aus dem Barbaricino-Ofen, zubereitet mit dem Saba
  • der Nougat von Tonara sowie der von Pattada, Ozieri und Orgosolo hat eine elfenbeinfarbene Farbe, da er mit Honig aus dem Mittelmeer zubereitet wird
  • die Rujolos sind Ricottabällchen und geriebene Orangen- oder Zitronenschale, die dann in eine heiße Lösung aus Wasser und Honig getaucht werden (zum Mahlen)
  • Gatò de mèndula ist ein Knusprig aus gerösteten Mandeln und aromatisiert mit Orangenschalen
  • Mandagadas sind auch als Trizas, Acciuleddi bekannt. Sie sind Desserts aus einem geflochtenen und mit Honig imprägnierten Teig. Sie werden mit Hartweizenmehl, Eiern und sardischem Honig zubereitet
  • die Mustatzolos oder Mustaciolus, da die Papassinos rautenförmig sind und mit Zitrone, Zimt gewürzt und im oberen Teil glasiert sind
  • der Papai-biancu, typisch für die Stadt Alghero mit dem Namen Manjar blanc auf Katalanisch, wird mit Sahne aus Milch, Stärke und Zitronenschale zubereitet.
  • der Pistoccheddus de cappa, ein Dessert, das ursprünglich aus dem Dorf Serrenti stammt, ein harter, goldener Keks, der nach Tierformen geformt und mit Zuckerguss "sa cappa", silbernen Teufelchen und vergoldeten Friesen bedeckt ist.
  • Pane Carasau ist ein Brot mit der Form von dünnen, sehr knusprigen Scheiben, das durch zweifaches Garen im Holzofen gewonnen wird es kann auch nach vielen Tagen trocken oder leicht nass und aufgerollt verzehrt werden Guttiaubrot ist eine Zubereitung aus dem gleichen Carasau-Brot wie im Ofen mit etwas Öl und Salz erhitzt
  • der Pistoccu wird hauptsächlich in Ogliastra hergestellt. Es wird wie Carasau zubereitet, hat jedoch eine gleichmäßigere Dicke und wird vorzugsweise feucht verzehrt
  • das Civraxiu oder Civargiu ist ein großes Brot, das typisch für Campidani und Südsardinien im Allgemeinen ist
  • Coccoi a pitzus ist ein dekoriertes Brot, das einst für große Anlässe hergestellt wurde und heute immer präsent ist
  • der Modditzos (von "modditzi", dem gewöhnlichen Mastix in der mediterranen Beize, der das duftende Holz zum Kochen liefert) ist kreisrund und sehr weich, auch unter Zugabe von Kartoffeln hergestellt, hauptsächlich in der Gegend von Dorgali, aber auf allen verbreitet das regionale Gebiet
  • die Zichi, typisch für Bonorva
  • die für die nuorese charakteristische Spianada von runder und weicher Form wurde einst während der monatlichen Brotbacken von Pane carasau zubereitet und in den folgenden Tagen verzehrt.

An jeder Ecke der Insel gibt es mehrere Weinberge, von den Campidanese- und Küstenebenen bis hin zum hügeligen und bergigen Hochland. Die besondere Zusammensetzung des Bodens und das sonnige Klima ermöglichen qualitativ hochwertige Produktionen. Die lange Weinbautradition hat ihre Wurzeln in der Nuraghen-Vergangenheit und erlitt seitdem keine Unterbrechungen, da die Insel nie unter arabische Herrschaft fiel und somit das islamische Alkoholverbot Sardinien überhaupt nicht berührte, im Gegenteil, der Weinbau sah eine bedeutende Zunahme in der byzantinischen und der Judgedoms-Periode. Heute gibt es auf der Insel 15 IGT-, 19 DOC- und 1 Docg-Weine. Der Cannonau ist ein typisch sardischer Rotwein, sehr reich an Phenolen aus Grenache-Trauben - perfekt für rotes Fleisch.

Einer der beliebtesten Käse der Gegend ist Casu Marzu, ein sardischer Schafskäse, der lebende Maden enthält, um die Fermentation des Käses zu unterstützen.


SB Doula Services kommt bald!

Danke für den Besuch! Die Website befindet sich im Aufbau, aber die Türen sind für das Geschäft geöffnet. Wenn Sie in der Zwischenzeit Fragen zu den Santa Barbara Doula Services haben oder eine Geburtsdoula, eine Wochenbettdoula oder eine Ernährungsberatung suchen, können Sie sich gerne direkt an mich wenden: [email protected]

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Bitte zögern Sie nicht, mich zu kontaktieren, wenn Sie Fragen haben, wie eine Doula Ihre Familie auf der schönsten Reise Ihres Lebens unterstützen kann!

Ich betreue Familien an der Central Coast von Los Olivos bis Ojai und wohne in Santa Barbara.


Tag 1

Wein und Essen an Bord eines Zuges

Mit freundlicher Genehmigung von Louis M. Martini Winery / Kristen Cropper

Sie können das Napa Valley nicht besuchen, ohne einige der historischsten und berühmtesten Weingüter der Gegend zu besuchen, in denen diese großartige Weinregion begann, die Welt zu prägen. Der beste Weg, dies zu tun, ist, den Napa Valley Wine Train für ihre Quattro Vino Legacy Tour zu besteigen. Diese sechsstündige Fahrt auf dem Highway 29 von Napa ist eine der besten Touren in der Umgebung, die Sie zurück in die Zeit vor der Prohibition und ins 19. Jahrhundert für einen Crashkurs in der Geschichte des Napa Valley führt. Die Reise bietet eine malerische Aussicht von einem renovierten, antiken Triebwagen, ein Vier-Gänge-Gourmet-Menü und Stopps für Weinproben bei Robert Mondavi, Charles Krug (das älteste Weingut von Napa Valley) und den Weingütern V. Sattui.

Wenn Sie sich entscheiden, die selbstgeführte Route zu nehmen, indem Sie selbst fahren oder einen Fahrer mieten, sind einige andere historisch bedeutende Weinkellerei-Haltestellen Merryvale Vineyards, Inglenook und Stag’s Leap Wine Cellars. Und machen Sie einen Abstecher zum historischen Weingut Louis M. Martini, um den frisch renovierten Raum bei einem Schluck zu bewundern.

Erkunden Sie die Innenstadt von Napa

Mit freundlicher Genehmigung von Fieldwork Brewing

Der Zug wird Sie in Napa absetzen, nur wenige Gehminuten von der Innenstadt entfernt. Schlendern Sie zum Oxbow Public Market, wo Sie bei unzähligen lokalen Anbietern Souvenirs und Geschenke wie lokal hergestelltes Olivenöl oder Spirituosen aus der Napa Valley Distillery kaufen können. Sie können auch einen Snack vor dem Abendessen, Austern von Hog ​​Island Oyster Co., einen Mini Cupcake Sweet S’mores oder Chocolate Velvet von Kara’s Cupcakes oder Bio-Eis von Three Twins in Geschmacksrichtungen wie Mocha Difference und Schlaraffenland. Durstig? Holen Sie sich ein Pint bei der Fieldwork Brewing Company.

Als nächstes überqueren Sie die First St. Bridge zum Hauptteil von Downtown Napa. Hier können Sie in einem der vielen Weinverkostungsräume, Weinbars oder Restaurants zur Happy Hour einkehren. Wir lieben Cadet, Carpe Diem und Compline Weinbars für Aperitifs. Reservieren Sie ein Abendessen an der Napa Riverfront im berühmten Morimoto oder im romantischen französischen Bistro Angele. Wenn Sie Lust auf einen Schlummertrunk haben, bietet das Silo’s, ebenfalls an der Napa Riverfront, fast jeden Abend Live-Musik.

Mit freundlicher Genehmigung von Facebook: The Westin Verasa Napa

Reservieren Sie ein Hotelzimmer in der Innenstadt von Napa, damit Sie Ihr Auto für den Tag stehen lassen können. Das Westin Verasa Napa liegt günstig gegenüber dem Bahnhof Wine Train, während das Andaz Napa im Herzen der Innenstadt von Napa liegt.


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Fest des Heiligen Martin (Martinmas)

Komplett mit einem Rezept für Ihre Martinsgans für das Fest!

St. Martin von Tours - "The Glory of Gallien" - wurde um 316 n. Chr. in Szombathely, Ungarn (damals bekannt als Sabaria, Pannonien) geboren und wuchs als Sohn eines römischen Militäroffiziers in Pavia, Italien, auf. Er trat der römischen Armee bei und wurde nach Amiens geschickt, wo er zu Pferd einen hungernden Mann traf, der vor den Toren der Stadt Almosen bettelte. Von tiefem Mitleid bewegt, riss er seinen roten Wollmantel mit dem Schwert entzwei und gab dem Bettler die Hälfte. In der nächsten Nacht hatte er einen Traum, in dem er Jesus sah, der die Hälfte des Umhangs trug, den er verschenkt hatte, umgeben von Engeln. Im Traum bat ihn Unser Lieber Herrgott, es sich anzusehen und zu sehen, ob er es erkannte. Er tat es natürlich und erkannte, dass er sich bekehren und sein Leben Christus widmen musste. (Das verbliebene Stück des Umhangs von St. Martin wurde zu einem sehr verehrten Relikt. Tatsächlich war das Gebäude, in dem sein Umhang - "cappa" auf Latein - aufbewahrt wurde, als "cappella" bekannt, die Wurzel unserer Worte "Kapelle" und "Kaplan.")

Als er etwa 20 Jahre alt war, drangen einige Germanen in Gallien ein und wurden zurückgeschlagen. Als er vor Kaiser Julian ging, um seine Belohnung zu erhalten, war er bewegt, das Kopfgeld abzulehnen und sagte: "Bis jetzt habe ich dir als Soldat gedient, erlaube mir von nun an, Christus zu dienen. Gib den anderen, die ausgehen, die Prämie." Ich bin ein Soldat Christi und es ist mir nicht erlaubt zu kämpfen." Julian beschuldigte ihn der Feigheit und ließ ihn einsperren, aber er wurde nach einem Waffenstillstand freigelassen.

Er verließ die Armee in Worms und traf nach einem Aufenthalt auf der Isola d'Albenga (damals Gallinaria) mit St. Hilary, dem Bischof von Poitiers, und wurde sein Schüler, führte ein einsames Leben, bis sich andere um ihn versammelten und die Benediktinerabtei Ligugé. Nach einem Jahrzehnt seines Lebens unternahm er Reisen durch die Gegend, um das Evangelium zu predigen, und seine Popularität wuchs so stark, dass die Leute der Stadt, als der Nachfolger von St. Hilary von Poitier starb, St. Martin zu seinem Nachfolger wählten Bischof, trotz der Proteste von St. Martin. Tatsächlich wurde St. Martin eher in die Position "getrickst".

Laut der Katholischen Enzyklopädie:
Als St. Lidorius, zweiter Bischof von Tours, 371 oder 372 starb, wollten ihn die Geistlichen dieser Stadt durch den berühmten Einsiedler von Ligugé [St. Martin]. Da Martin jedoch gegenüber den Gebeten der Abgeordneten, die ihm diese Botschaft überbrachten, taub blieb, war es notwendig, zu einer List zu greifen, um seinen Widerstand zu überwinden. Ein gewisser Rusticius, ein reicher Bürger von Tours, ging hin und bat ihn, zu seiner Frau zu kommen, die in der äußersten Not war, und sie auf den Tod vorzubereiten. Martin folgte ihm ahnungslos in aller Eile, doch kaum hatte er die Stadt betreten, als ihn trotz des Widerstands einiger kirchlicher Würdenträger der Volkszuruf zwang, Bischof der Kirche von Tours zu werden.

Als Bischof führte er ein vorbildliches einfaches Leben, ein Leben, das die Gründung eines weiteren Klosters namens Marmoutier inspirierte. Er kämpfte gegen die Priscillianisten und Ithacians, evangelisierte und gründete Religionsgemeinschaften bis nach Paris und Vienne, besuchte jedes Jahr jede Pfarrei seiner großen Diözese und starb im Alter von etwa 81 Jahren, so geliebt, dass er als "The Ruhm Galliens." St. Martin ist der Schutzpatron der Bettler, Winzer, Reiter, Soldaten, Schneider, Gastwirte, Alkoholiker und Gänse. Er wird in der Kunst normalerweise zu Pferd dargestellt, gibt einem Bettler die Hälfte seines Mantels oder verzichtet auf seine Arme. Sein Symbol ist die Gans. Sie können ihn auch auf einem Esel reiten sehen, basierend auf der apokryphen Geschichte, in der er nach Rom ging und den Teufel traf, der ihn verspottete, weil er nicht wie ein Bischof auf einem Esel ritt. Der heilige Martin verwandelte den Teufel in einen Esel und ritt ihn bis nach Rom, indem er ihn mit dem Kreuzzeichen anspornte. Der wütende Teufel verfluchte ihn mit diesem Palindrom:
Signa te Signa: temere me tangis et angis:
Roma tibi subito motibus ibit amor

("Kreuze, kreuze dich selbst, du quälst und quälst mich ohne Not
Denn durch meine Arbeit wirst du bald Rom erreichen, den Gegenstand deiner Wünsche")

Das Fest des Heiligen Martin gilt aus praktischen Gründen als der erste Tag des Winters. In Anspielung auf den Schnee dieser Jahreszeit sagen die Deutschen, dass "St. Martin auf einem weißen Pferd reitet". Natürlich fühlt es sich nicht wie Winter an, wenn man einen "St. Martin's Summer" erlebt - das Äquivalent zu einem "Indian Summer". Man sagt auch, dass man an den Bedingungen des Martinstags voraussagen kann, was für einen Winter man haben wird: "Wenn die Gänse beim Martinsfest auf Eis stehen, werden sie an Weihnachten im Schlamm laufen."

Das Fest fällt nicht nur mit dem Ende der Allerseelenoktave zusammen, sondern auch mit der Erntezeit, der Zeit, in der neu produzierter Wein zum Trinken bereit ist, und dem Ende der Wintervorbereitungen, einschließlich des Schlachtens von Tieren (ein altes englisches Sprichwort lautet "Sein Martini kommt wie jedem Schwein", was bedeutet "er wird seinen Ausgleich bekommen" oder "jeder muss sterben"). Aus diesem Grund ist St. Martin's Feast ähnlich wie das amerikanische Thanksgiving (das am 4. Donnerstag im November gefeiert wird) - eine Feier der Großzügigkeit der Erde. Da er auch noch vor der Bußadventszeit kommt, gilt er als Mini-Karneval mit all dem Schlemmen und Lagerfeuern. Wie zu Michaeli am 29. September wird an den meisten Orten Gans gegessen (die Gans ist ein Symbol für den Hl. Martin selbst. Als er sich vor den Leuten versteckte, die ihn zum Bischof machen wollten, soll eine hupende Gans sein Versteck preisgegeben haben Ort), aber im Gegensatz zu den meisten Katholiken bevorzugen die Briten und Irland an diesem Tag Schweine- oder Rindfleisch.

Gans mit Apfelfüllung
(Martinsgans mit Apfelfüllung) (für 6 bis 8 Personen)

1 kochfertige Gans (8 bis 10 Pfund)
2 Tassen Wasser
1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 1/4 Teelöffel Salz
6 Tassen weiche Semmelbrösel
3 säuerliche Äpfel, gehackt
2 Stangen Sellerie (mit Blättern), gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1/4 Tasse Margarine oder Butter, geschmolzen
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Salbei
1/2 Teelöffel gemahlener Thymian
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Allzweckmehl

Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Gans. Innereien, Wasser, geschnittene Zwiebel und 1 1/4 Teelöffel Salz zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Abdecken und köcheln lassen, bis die Innereien fertig sind, etwa 1 Stunde. Brühe zugedeckt abseihen und kühl stellen. Hacken Sie die Innereien mit den restlichen Zutaten außer 1 Teelöffel Salz und dem Mehl. Gänsehöhle mit 1 TL Salz einreiben. Flügel über den Rücken falten, wobei sich die Spitzen berühren. Füllen Sie Hals- und Körperhöhlen der Gans leicht mit Füllung. Halshaut der Gans mit Spießen am Rücken befestigen. Öffnung mit Spießen Spitze mit Schnur befestigen. Trommelstöcke an den Schwanz binden. Mit einer Gabel die Haut rundum einstechen. Die Gänsebrustseite nach oben auf den Rost in einen flachen Bräter legen. 3 bis 3 1/2 Stunden offen im Ofen 350° braten, dabei gelegentlich überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen. Legen Sie während der letzten Stunde ein Zelt aus Aluminiumfolie locker über die Gans, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden. Gans ist fertig, wenn sich das Fleisch der Trommelstöcke sehr weich anfühlt. Gans auf eine erhitzte Platte legen. 15 Minuten stehen lassen, um das Schnitzen zu erleichtern. In der Zwischenzeit den Bratensaft aus der Pfanne in eine Schüssel gießen. Geben Sie 1/4 Tasse Bratenfett in die Pfanne zurück. Mehl einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie glatt und sprudelnd sind. Vom Herd nehmen. Wenn nötig, fügen Sie genügend Wasser zu der reservierten Brühe hinzu, um 2 Tassen zu messen. In die Mehlmischung einrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Aufkochen und 1 Minute rühren. Gans mit Apfelfüllung und Soße servieren. Guten Appetit! (Rezept der Deutschen Botschaft)

Wenn Sie Gans essen, retten Sie die Furcula – den „Wunschknochen“ – aus der Brust des Vogels. Der Arzt Johannes Hartlieb schrieb 1455:

Wenn die Gans am Martinstag oder in der Nacht gegessen wurde, behält der Älteste und Klugste das Brustbein und lässt es bis zum Morgen trocknen, um es rundum, vorne, hinten und in der Mitte zu untersuchen. Dabei erraten sie, ob der Winter streng oder mild, trocken oder nass wird, und sind in ihrer Vorhersage so zuversichtlich, dass sie auf ihre Richtigkeit wetten.

Danach kann der getrocknete Wunschknochen – der im Wesentlichen als verwachsene Schlüsselbeine oder Schlüsselbeine der Vögel angesehen werden kann – von einer Person an jedem Ende gezogen werden, wenn sich jeder etwas wünscht. Die Person, die nach dem Knochenbruch den größten Teil hat, ist die Person, deren Wunsch in Erfüllung geht.

In vielen Ländern, auch in Deutschland, beginnen die Weihnachtsfeiern in der elften Minute der elften Stunde dieses elften Tages des elften Monats. Lagerfeuer werden gebaut, und Kinder tragen nach Einbruch der Dunkelheit Laternen durch die Straßen und singen Lieder, für die sie mit Süßigkeiten belohnt werden.

Und in einem makabren Schlussbemerkung besagt die alte abergläubische Folklore (natürlich nicht die katholische Lehre), dass, wenn man am Martinstag hinten in der Kirche steht und über die Gemeinde blickt, man Lichtauren um die Köpfe herum sehen kann von denen, die beim nächsten Martinsfest nicht unter den Lebenden sein werden.

Weitere Informationen finden Sie unter "Über das Leben des Hl. Martin" von Sulpicius Severus in der Katholischen Bibliothek dieser Site.

Hinweis: In Amerika ist der 11. November auch Veterans Day – der Tag, an dem man sich an diejenigen erinnert, die ihrem Land in den Streitkräften gedient haben. Im Vereinigten Königreich und in Commonwealth-Ländern wie Kanada und Australien ist der Tag als Remembrance Day bekannt und konzentriert sich strenger auf diejenigen, die während ihres Dienstes in den Streitkräften ihres Landes gestorben sind (für Amerikaner gilt dieser strengere Fokus auf Memorial Day, letzter Montag im Mai). Veterans Day und Remembrance Day begannen beide als "Tag des Waffenstillstands", der der Jahrestag des Waffenstillstands im Ersten Weltkrieg ist, der 1918 im Wald von Compiègne von den Alliierten und den Deutschen unterzeichnet wurde. In all diesen Ländern gibt es rote Mohnblumen getragen, um die Gefallenen zu ehren.


Troy Aikmans Ehefrau Capa Mooty

Diese reizende Dame ist Capa Mooty und sie ist die neue Frau des ehemaligen NFL-Spielers Troy Aikman, der Hall of Famer und einst Star-Quarterback der Dallas Cowboys hat zwei Kinder Jordan Ashley (15) und Alexa Marie (14) aus seiner Ehe mit Ex- Ehefrau Rhonda Worthey.

Zweifellos kennen Sie alle Ai, aber wahrscheinlich einige, wenn Sie kaum etwas über Capa wissen. Schauen Sie sich daher an, was Fabwags Ihnen über diese Mama erzählen kann.

Sie haben wahrscheinlich gelesen, dass Capa zwei Söhne aus einer früheren Ehe hat, und woher kommt ihr Name Capa? Capa Mooty wurde am 13. Oktober 1970 als Catherine Cecile Person geboren.

Sie war zuvor mit Jerry Mooty verheiratet, dem Vater ihrer beiden Söhne Val (15) und Luke (13).

So ließen sich Jerry und Capa schließlich scheiden, er ist jetzt mit seiner zweiten Frau Samantha verheiratet und Capa begann 2013 mit Troy Aikman auszugehen, sie haben sich kürzlich verlobt.

Aikan und Capa haben am Samstag, den 2. September 2017, am Strand von Santa Barbara, Kalifornien, den Bund fürs Leben geschlossen

Mrs. Mooty ist Schauspielerin bei der Ivett Stone Agency in Dallas, Texas. Hier kannst du ihr auf Twitter folgen.


Schau das Video: Ride (Januar 2022).